إستيتيانا / غيتي إيماجز
يقدم الطبخ اليوناني مجموعة غنية ومتنوعة بشكل لا يصدق من الأطعمة والمشروبات التي تتوج حرفيا آلاف السنين من العيش والطبخ والأكل. في حين أن كل وجبة يونانية طازجة وجذابة ، فهي أيضًا رحلة عبر تاريخ اليونان.
مكونات
تغيرت أسماء الأطعمة وأساليب الطهي والمكونات الأساسية قليلاً بمرور الوقت. كان الخبز والزيتون (وزيت الزيتون) ، والنبيذ ، عبارة عن نظام غذائي بالثلاثي لعدة قرون ، تمامًا كما هو الحال اليوم.
اليونان بلد من صغار المزارعين الذين ينتجون مجموعة لا تصدق من الأجبان والزيوت والفواكه والمكسرات والحبوب والبقوليات والخضروات المنتجة بشكل أساسي من خلال مجموعة من الخضروات والأعشاب التي تنمو في البرية. هذه هي الأطعمة التي تشكل أساس النظام اليوناني التقليدي ، والتي يضيفون إليها التنوع والتغذية. مناخ اليونان ينمو بشكل مثالي لأشجار الزيتون والليمون ، مما ينتج عنصرين من أهم عناصر الطهي اليوناني. تستخدم التوابل والثوم والأعشاب الأخرى مثل الزعتر والريحان والنعناع والزعتر على نطاق واسع ، وكذلك الخضروات مثل الباذنجان والكوسة والبقوليات من جميع الأنواع.
مع 20 في المئة من اليونان تتكون من جزر - وليس أي جزء من البر الرئيسي اليوناني أكثر من 90 ميلا من البحر - الأسماك والمأكولات البحرية هي جزء شائع ومشترك في النظام الغذائي اليوناني. الحملان والماعز (الصغار) هي اللحوم التقليدية للعطلات والمهرجانات ، والدواجن ولحوم البقر ولحم الخنزير في وفرة.
تغطي مزارع الكروم جزءًا كبيرًا من التضاريس الجبلية في اليونان ، وقد اشتهرت البلاد بمجموعتها من النبيذ والمشروبات الروحية ، وأبرزها ouzo ، وهي مشروبات بنكهة اليانسون التي هي الروح الوطنية.
تاريخ التأثيرات الطهي
في حين أن الطهي اليوناني قد تأثر بالثقافات الأخرى وتأثرت به ، مثلما هو الحال في معظم البلدان ، من بين جميع تلك البلدان ، يجب أن تكون اليونان في مقدمة فئات المطبخ "الانصهار" الذي يعود بسهولة إلى عام 350 قبل الميلاد.
- في عام 350 قبل الميلاد ، عندما مدد الإسكندر الأكبر امتداد الإمبراطورية اليونانية من أوروبا إلى الهند ، تم استيعاب بعض التأثيرات الشمالية والشرقية في المطبخ اليوناني. في عام 146 قبل الميلاد ، سقطت اليونان أمام الرومان مما أدى إلى مزج التأثير الروماني مع اللغة اليونانية في عام 330 بعد الميلاد ، نقل الإمبراطور قسطنطين عاصمة الإمبراطورية الرومانية إلى القسطنطينية ، مؤسسًا الإمبراطورية البيزنطية التي سقطت بدورها أمام الأتراك في عام 1453 وظلت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية لمدة 400 عام تقريبًا. خلال ذلك الوقت ، كان يجب أن تكون الأطباق معروفة بالأسماء التركية ، وهي الأسماء التي تبقى اليوم للعديد من الكلاسيكيات اليونانية.
مع كل غزو وتسوية متتاليين ، جاءت تأثيرات الطهي - من الرومان والبندقية والبلقان والأتراك والسلاف وحتى الإنجليزية - والعديد من الأطعمة اليونانية لها أسماء من أصول في تلك الثقافات ، وعلى الأخص الإمبراطورية العثمانية.
أطباق مع أسماء مثل tzatziki (من التركية "cacik") والحمص (الكلمة العربية للحمص) و dolmades (من "dolma التركية") ، والتي يمكن العثور عليها في المطابخ من أرمينيا إلى مصر ، كما وجدت منزل في الطبخ اليوناني ، وتم تكييفه على مدى مئات السنين مع الأذواق والتقاليد المحلية مثل makaronia me kima (وهي صلصات اللحوم على الطريقة اليونانية للمعكرونة).
وخلال تلك الأوقات ، سارت العناصر الكلاسيكية للمطبخ اليوناني عبر الحدود أيضًا ، وتم تبنيها وتكييفها في أوروبا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط و… مع الإسكندر الأكبر ، الشرق الأقصى.
حقائق ممتعة
- كتب أول كتاب طبخ من قبل خبير الطعام اليوناني ، أرشستراتوس ، في عام 330 قبل الميلاد ، مما يشير إلى أن الطهي كان دائمًا ذا أهمية وأهمية في المجتمع اليوناني. يدين الطهاة العصريون بتقاليد طهاة القبعة البيضاء الطويلة لليونانيين. في العصور الوسطى ، كان الأخوة الرهبانيون الذين أعدوا الطعام في الأديرة الأرثوذكسية اليونانية يرتدون قبعات بيضاء طويلة لتمييزهم في عملهم عن الرهبان العاديين ، الذين كانوا يرتدون قبعات سوداء كبيرة. إلى حد كبير ، يمكن تتبع المأكولات النباتية إلى الأطعمة والوصفات التي نشأت في اليونان. العديد من المكونات المستخدمة في الطهي اليوناني الحديث لم تكن معروفة في البلاد حتى العصور الوسطى. وتشمل هذه البطاطس والطماطم والسبانخ والموز وغيرها التي جاءت إلى اليونان بعد اكتشاف الأمريكتين - أصلهم.
الطعام اليوناني بسيط وأنيق ، مع النكهات اللطيفة والقوية ، والقوام الناعم والمقرمش ، الطازج ، الخالد ، المغذي والصحي. يعد إعداد الطعام اليوناني والاستمتاع به ، في أي مكان في العالم ، رحلة مليئة بالمغامرات إلى مهد الحضارة وأرض آلهة أوليمبوس. اكتشاف وتذوق وتجربة الطعام اليوناني: حقًا أحد أفراحنا التي يمكننا مشاركتها جميعًا.
