ماريان بليز
تتشابه أريباس و pupusas و gorditas ، حيث إنها جميعها عبارة عن كعكات ذرة مطبوخة على صينية. لكن كل واحد هو تخصص لبلد مختلف وله خصائصه المميزة.
Arepas تحظى بشعبية في فنزويلا وكولومبيا
أنها مصنوعة مع نوع خاص من دقيق الذرة يسمى masarepa. يتم إنتاج Masarepa تجاريًا في الوقت الحاضر ، ولكن تم إعداده تقليديًا في المنزل عن طريق نقع الذرة البيضاء أو الصفراء المجففة لإزالة الجرثومة ، ثم طبخ الذرة وطحنها في وجبة رطبة ثم تم تشكيلها في فاريبا. masarepa المنتج تجاريا هو نسخة مجففة من دقيق الذرة المطبوخ هذا ، وهو مستقر على الرف ولكن يجب أن يتم ترطيبه بالماء لصنع عجينة arepa. يتم طهي arepas على صينية مملوءة بالزيت حتى يتم تحميرها من كل جانب. يمنحهم عجين الذرة قوام كريمي من الداخل ، بينما تنتج صينية الخبز قشرة مقرمشة من الخارج. غالبًا ما يتم تقسيمها إلى نصفين ومحشوة بحشوات مثل الجبن أو اللحم البقري المفروم أو حتى سلطة الدجاج. هناك العديد من الاختلافات في arepas ، بما في ذلك arepas المصنوعة من الذرة hominy ( mote أو maiz peto ) و arepas المقلي العميق.
Pupusas هي نوع آخر من Corncake من السلفادور
Pupusas هي أكبر وأكثر تملقا من arepas ومصنوعة من masa harina بدلا من masarepa. ماسا هارينا هي نوع من دقيق الذرة المصنوع من الذرة التي عولجت بالغسول أو بمحلول قلوي آخر لإزالة البدن والجراثيم. هذه العملية ، المعروفة باسم nixtamalization ، تجعل الذرة أكثر هضمًا ومغذية وتمارس من قبل السكان الأصليين منذ آلاف السنين. الأرض المطحون ناعما يستخدم أيضا لصنع التورتيا الذرة ، ويستخدم أكثر خشن الأرض ماسا harina لجعل tamales. يتم إنتاج ماسا هارينا أيضًا تجاريًا في صورة مجففة ويجب إعادة تكوينه بالماء قبل الاستخدام ، لكن ماسا هارينا محلية الصنع لذيذة وليست صعبة للغاية. Pupusas تشبه التورتيا المكسيكية ، إلا أنها أكثر سمكا قليلاً ويتم حشوها بالحشوة قبل طهيها على صينية. تشمل الحشوات النموذجية الجبن والفاصوليا ولحم الخنزير المطحون (تشيشارون).
Gorditas هي تخصص المكسيكية
Gorditas تشبه arepas ، ولكن مثل pupusas ، أنها مصنوعة من الماسا harina. هذه الكعك الذرة مقلية بعمق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (ولكن يمكن طهيها أيضًا على صينية أو كومال ). ينفخ غورديتاس عند تقليته بالزيت ، ويشكل جيبًا هواءًا يشبه إلى حد ما خبز الخبز. تعني كلمة gordita "قليل الدسم" ، ويتم تسميتها على هذا النحو لأنه بمجرد طهيها ، يتم تقسيمها وتعبئتها بالجبن والبصل ولحم البقر أو لحم الخنزير و / أو الفلفل الحار وتقدم مع السالسا.
