شجرة التنوب
- المجموع: ساعتان و 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 1 إلى 1 1/2 جنيه بيكون
صنع لحم الخنزير المقدد سهل ، وغير مكلف ، والنتيجة هي ألذ من شراء المتجر. علاوة على ذلك ، هناك عدة أسباب لصنع لحم الخنزير المقدد الخاص بك: عليك أن تقرر ما الذي يدور فيه (اللحم من الحيوانات التي يتم رعايتها ، المرعى عضوياً) وما لا يدخل فيها (النتريت ، التي تضاف إلى معظم لحم الخنزير المقدد التجاري).
بينما يدخن معظم لحم الخنزير المقدد التجاري في الولايات المتحدة ، يتم علاج لحم الخنزير المقدد والعديد من أبناء عمومته من اللحوم المعالجة في بلدان أخرى ، ولكن ليس مدخنًا.
مع لحم الخنزير المقدد ، تدور خطوة التدخين حول إضافة نكهة أكثر من الحفاظ على اللحوم. مدخن أو غير مدخن؟ الأمر متروك لك.
فيما يلي الطريقة الأساسية لعلاج لحم الخنزير المقدد ، مع تعليمات في النهاية للحصول على تلك النكهة المدخنة إذا قررت ذلك.
انقر فوق "تشغيل" لرؤية هذه الوصفة
مكونات
- 2 إلى 3 جنيهات لحم الخنزير البطن
- نصف كوب سكر بني
- 3 ملاعق كبيرة من ملح كوشير (أو غيره من الملح غير المعالج باليود)
- 1 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- اختياري: نصف ملعقة صغيرة من الملح المعالج (انظر "حول النترات" أدناه)
خطوات لجعله
علاج لحم الخنزير المقدد
جمع المكونات.
شجرة التنوب
شطف البطن لحم الخنزير تحت الماء البارد. بات عليه يجف مع المناشف الورقية.
شجرة التنوب
في وعاء صغير ، يُمزج السكر البني والملح والفلفل والملح العلاجي الاختياري في وعاء صغير.
شجرة التنوب
افركي خليط التوابل في جميع جوانب بطن لحم الخنزير ، باستخدام يديك نظيفة بعناية. اقض بضع دقائق لتدليك خليط التوابل / اللحم في اللحم.
شجرة التنوب
ضع بطن الخنزير ، إلى جانب أي خليط من بقايا المعالجة ، في كيس من البلاستيك وأغلقه. قم بتخزينه بالطول في الثلاجة لمدة 10 إلى 14 يومًا ، وانقل الكيس من حين لآخر. يجب أن يتم علاج لحم الخنزير المقدد بالكامل في هذه المرحلة ، مع وجود نسيج ثابت وليس هناك بقع ناعمة.
شجرة التنوب
شطف لحم الخنزير المقدد واتركه حتى يجف تمامًا باستخدام المناشف الورقية.
شجرة التنوب
طبخ أو تدخين لحم الخنزير المقدد الشفاء.
طهي لحم الخنزير المقدد غير المدخن والمعالج في الفرن
يُحمص لحم الخنزير المقدد المعالج في فرن 200 درجة فهرنهايت / 93 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت / 66 درجة مئوية. ويستغرق هذا حوالي ساعتين.
قم بتخزين لحم الخنزير المقدد في حاوية أو كيس مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الثلاجة لمدة تصل إلى سنة واحدة.
التدخين علاج لحم الخنزير المقدد
باستخدام الدخان الحقيقي
تخطي التحميص المذكورة أعلاه.
بعد الشطف من العلاج ، ضع لحم الخنزير المقدد على رف واتركه حتى يجف لمدة ساعة إلى ساعتين لتكوين الحبيبات (الطبقة السطحية اللزجة من البروتينات التي تتشكل على سطح اللحم: الدخان سوف يتشبث به مما ينتج عنه نكهة أكثر لحم خنزير مقدد).
يدخن لحم الخنزير المقدد المجفف بالهواء عند درجة حرارة 200 فهرنهايت تقريبًا حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 فهرنهايت / 66 درجة مئوية ، والتي يجب أن تستغرق ما بين ساعة إلى ساعتين.
باستخدام الدخان السائل
بدلاً من ذلك ، يمكنك "الغش" باستخدام الدخان السائل. إذا اخترت هذا الإصدار ، فتأكد من شراء دخان سائل مصنوع من الدخان الطبيعي (عادة ما يكون من الهيكوري) وليس أحد الإصدارات الاصطناعية القاسية.
يُحمص لحم الخنزير المقدد المعالج في فرن 200 درجة فهرنهايت / 93 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت / 66 درجة مئوية. ويستغرق هذا حوالي ساعتين.
قم بلصق لحم الخنزير المقدد المعالج والمحمص مع الدخان السائل. استخدم فرشاة المعجنات لتغطي جميع الجوانب بالتساوي.
ضع لحم الخنزير المقدد على رف فوق مقلاة (للقبض على أي رش دخان سائل) والهواء الجاف لمدة 30 دقيقة. قم بنقلها إلى حاوية أو كيس مغلق بإحكام ثم تبرد لمدة تصل إلى شهر واحد ، أو تجمد لمدة تصل إلى سنة واحدة.
نصائح
- في الوقت الحاضر ، عدد قليل من الناس يعالجون لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح في المنزل حتى أن معظم الجزارين لا يحملون بطن الخنزير الطازجة. اطلب طلبك من مزرعة محلية أو اسأل الجزار في السوبر ماركت المحلي إذا كان من الممكن أن يطلبها لك. بطن لحم الخنزير عادةً ما يكون قطعًا غير مكلف للغاية. بمجرد طبخه أو تدخينه ، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى عدة قطع ثم قم بتجميده بشكل فردي للاستخدام الأكثر ملاءمة لاحقًا. حاول إجراء هذا الاختلاف: لحم بقر المقدد.
حول النترات
تحتوي معظم أنواع لحم الخنزير المقدد التجاري على النترات ، التي تُباع للطهي المنزلي في خلطات تسمى "ملح علاج" أو "مسحوق براغ". تحافظ النترات على اللون الزهري الزاهي لطبقات اللحم المقدد وغيرها من اللحوم المحفوظة ، وكذلك تساعد على القضاء على البكتيريا.
في كميات صغيرة جدا يعتبرون آمنين للاستهلاك ، لكنهم يشكلون خطرا محتملا على الصحة ، لذلك يختار الكثير من الناس التخلي عنها.
وصفة العلامات:
- لحم خنزير مقدد
- لحم الخنزير المقدد محلية الصنع
- وجبة افطار
- أمريكي
