صور غيتي / Maria_Lapina
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 4 إلى 6 حصص
Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ) ، هو طبق إيطالي كلاسيكي حقًا أصبح يتمتع بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، حتى أنه يفرز إصدارات أخرى من أطباق " Parmesan" -النمط غير موجود بالفعل في إيطاليا (أو على الأقل ليس تحت هذا الاسم)) ، مثل دجاج البارميزان ، لحم العجل البارميزان ، وما إلى ذلك ، يصنع أحيانًا مع الكوسة بدلاً من الباذنجان في إيطاليا: بارميجيانا دي كوسة .
على الرغم من الاسم ، الذي يعني "الباذنجان على طراز بارما" ، فإنه ينبع في نابولي ، وليس في مدينة بارما في إميليا رومانيا. من المفترض أنه يشير إلى استخدام جبنة بارميجيانو ريجيانو في الطبق ، جنبًا إلى جنب مع جبنة موزاريلا نابولي التقليدية. استخدم الباذنجان الطازج والأكثر لذيذًا ، على الرغم من أن هذا الطبق سيظل رائعًا مع الباذنجان الشتوي ، ويستخدم جبن موزاريلا الجاموس ، إن أمكن ، وهو طري بشكل لا يصدق وأكثر نكهة بكثير من جبن موزاريلا حليب البقر.
عادة ما يتم طهي النسخة الإيطالية الأمريكية قبل القلي ، لكن النسخة الإيطالية التقليدية ليست كذلك. نتيجة لذلك ، ليس فقط أخف وأسرع وأسهل في التحضير ، ولكن يمكنك بالفعل تذوق نكهة الباذنجان الغنية - فهي ليست ملثومة بالخبز أو الكثير من الجبن المطاطي. إذا كنت من محبي الباذنجان ، فقد تفضل هذه الوصفة. إذا كنت ترغب في جعلها أخف وزناً ، فيمكنك استجواب أو خبز شرائح الباذنجان بدلاً من قليها.
بينما يتم تقديم البارميزان الباذنجان عادةً على المعكرونة (غالبًا ما تكون معكرونة) في الولايات المتحدة ، إلا أن هذا ليس هو التقليد السائد في إيطاليا. ومع ذلك ، فإن الصلصة المصنوعة من هذا الطبق رائعة للغاية على المعكرونة ، والمعكرونة تساعد على خفض الثراء / الملوحة بحيث يكون التوازن مثاليًا.
إنه طبق مريح بشكل لا يصدق يصنع جانبًا شهياً ( كونتورنو ) أو طبقًا نباتيًا رئيسيًا بلا لحم / نباتي ، إلى جانب سلطة وبعض الخبز الإيطالي المقرمش. يقدم مع Merlot كامل الجسم أو Chianti.
مكونات
- بالنسبة للباذنجان:
- 2 باوند ونصف باذنجان (حوالي 2 إلى 3 باذنجان متوسط)
- ملح (خشن ؛ حسب الرغبة)
- لصلصة الطماطم:
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 فص ثوم (مقشر ومفروم بشكل ناعم)
- 1 بصلة صغيرة (مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً)
- 2 كوب من الطماطم المهروسة ( passata di Pomodoro )
- ملح (ناعم ؛ حسب الرغبة)
- لبارميجيانا:
- 2 بيض صغير
- نصف كوب من بارميجيانو ريجيانو (مبشور طازج)
- 1 (9 أونصات) جبنة موزاريلا (طازجة ، ناعمة ، ويفضل جبن موزاريلا جاموس)
- اختياري: 1 كوب من أوراق الريحان الصغيرة الطازجة (مغسولة ومفرومة بخشونة)
خطوات لجعله
لتحضير الباذنجان
اغسل الباذنجان وجففه. تُقطّع نهاية الغطاء ثم تُقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح سُمك 1/4 بوصة / 1/2 سم. رتب الشرائح على صواني كبيرة أو صفائح خبز مبطنة بعدة طبقات من المناشف الورقية ورشيها بملح خشن خفيف على كلا الجانبين. يُوضَع جانبًا لمدة 30 دقيقة ليُخرج الملح من الماء الزائد. (يمكنك أيضًا تكديس الشرائح في مصفاة كبيرة ، يتم وضعها في مغسلة ، مع رش الملح بين كل طبقة.)
بعد ساعة ، رطب / امسح الماء الزائد والملح من شرائح الباذنجان ، وشطفها ، ثم جففها جيدًا بمنشفة ورقية ، مع الضغط لأسفل حتى يجفها جيدًا. نضعها جانباً ونصنع صلصة الطماطم.
إذا كنت قلقًا بشأن الدهون أو الصوديوم أو لا ترغب في الإزعاج ، يمكنك تخطي خطوة التمليح - لكن هذه هي الطريقة التي يتم بها في إيطاليا. يقول بعض الإيطاليين إن تمليحهم هو "إخراج المرارة" ، لكن من الضروري في الواقع سحب المياه الزائدة. ووفقًا لما قاله هارولد ماكجي ، كبير علماء علم الطبخ ، فإن التمليح لديهم ميزة إضافية تتمثل في جعل الباذنجان يمتص كميات أقل من الزيت أثناء القلي.
لجعل صلصة الطماطم
سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم مع الثوم المفروم والبصل المفروم.
مقلي على نار متوسطة حتى ينضج البصل وشفاف ، حوالي 5 دقائق.
أضف معجون الطماطم. يُتبل المذاق مع الملح (إذا كنت تمليح الباذنجان ، فاذهب إلى الملح في الصلصة ، أو احذفه تمامًا) ، ثم يُغطّى ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة لذيذة وقليلة سميكة. وفي الوقت نفسه ، يقلى الباذنجان:
يقلى الباذنجان
تسخين حوالي 1/4 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
عندما تكون ساخنة ، قلي شرائح الباذنجان ، 2-3 مرات في كل مرة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من كل جانب (أعط كل شريحة ورقة نهائية نهائية بمنشفة ورقية قبل القلي - إذا لم تكن جافة قدر الإمكان ، فقد فازوا جيد البنية وقد يتسبب في تناثر الزيت) ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.
أثناء إزالة كل شريحة مقلية ، دعها تستنزف على صفيحة أو منشفة مبطنة بمنشفة ورقية. اضبط درجة حرارة الموقد ومستوى الزيت أثناء القلي للحفاظ على ثباتها.
لتجميع بارميجيانا
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت / 180 درجة مئوية.
عندما تنتهي صلصة الطماطم ، انقلها إلى وعاء خلط كبير.
نقل حوالي 1/3 من صلصة الطماطم إلى وعاء خلط أصغر.
عندما تبرد صلصة الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة ، تضاف البيض إلى الثلثين المتبقيين من الصلصة وتخلط جيدًا لتتحد.
تأكد من ترك الصلصة تبرد قبل إضافة البيض - نحن لا نحاول صنع حساء بيض الطماطم هنا!
قم بتغطية الجزء السفلي من 8 بوصات صغير بواسطة طبق خبز مستطيل 11 بوصة بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم الخالية من البيض ، ثم قم بتغطية تلك الطبقة من الصلصة بطبقة أفقية من شرائح الباذنجان المقلي (استخدم أكبر شرائح لهذه الطبقة الأولى - يمكن أن تتداخل قليلا).
غطي الباذنجان بطبقة من صلصة الطماطم (البيض) ، ثم قم برش كريم بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، ورش الريحان المفروم (إذا كان يستخدم) ، ثم قطع من جبنة الموزاريلا (يمكنك تمزيق القطع بيديك لهذا) ، وزعت بالتساوي.
يُغطّى الموزاريلا بطبقة أخرى من الباذنجان ، ثمّ صلصة الطماطم والبارميجيانو والريحان والموزاريلا وطبقة أخرى من الباذنجان.
كرر حتى تستهلك المكونات. يجب أن تكون الطبقة العلوية عبارة عن طبقة من صلصة الطماطم الخالية من البيض ، مع رشها نهائياً من بارميجيانو المبشور (إذا كنت تفضل الجبن المبشور ، فيمكنك أيضًا رش بعض قطع الموزاريلا من الأعلى.
أخبز لمدة 30 دقيقة. يجب ذاب الجبن في الأعلى والبني الذهبي.
تلميح
سيكون من الصعب مقاومة البارميجيانا ذات الرائحة اللطيفة والبخار ، ولكن من الناحية الفنية يجب أن تدعها تستريح لمدة ساعة على الأقل بعد الطهي ، لامتصاص أي سائل زائد وترك النكهات تتطور - ستصبح أيضًا أكثر رقة و لذيذ لأنها تقع. (وهذا هو واحد من تلك الأشياء التي طعمها أفضل في اليوم التالي.)
وصفة العلامات:
- الباذنجان
- بارما الباذنجان
- وجبة عشاء
- الإيطالي
