صور ميشيل أرنولد / غيتي
ربما لديك وعاء من مسحوق الكاري على رف التوابل - مزيج التوابل الأصفر الذي لست متأكدًا من كيفية استخدامه. ربما تجد أنك ستجربها في المرة القادمة التي تقوم فيها بالمغامرة في طهي الطعام الهندي - لكنك ستكون مخطئًا بالفعل! لا يعتبر مسحوق الكاري مكونًا يستخدم في الطهي الهندي ولا يمثل أي خليط من التوابل الموجود عادة في مطبخ جنوب شرق آسيا. إذن ، ما هو مسحوق الكاري ، إذن؟
مسحوق الكاري هو في الواقع اختراع بريطاني ، يشبه إلى حد ما غارام ماسالا ، خليط التوابل السائد في شمال الهند. تم إنشاؤه لاستحضار جوهر الطعام الهندي ، ولكن في الواقع ، لا يستخدمه أي طباخ هندي أصيل. (لذلك لا يستخدم مسحوق الكاري في صنع الكاري الهندي ، وهو نوع من الطبق يتكون من اللحم و / أو الخضار في صلصة - أو المرق - عادة ما تقدم على الأرز.) بدلاً من ذلك ، يعتبر مسحوق الكاري مكونًا يستخدمه الغربيون اصنع ما يظنون أنه المطبخ الهندي الحقيقي.
مكونات مسحوق الكاري
قد تعتقد أنه سيكون هناك صيغة محددة لمسحوق الكاري ، حيث تم إنشاؤها لتمثل ذوقًا عرقيًا ، ولكن لا توجد وصفة قياسية. ومع ذلك ، تظل المكونات الرئيسية كما هي وعادة ما تكون كمون وكزبرة وكركم (والتي تمنحها لون توقيعها). تشمل المكونات الأخرى الشائعة الفلفل الأحمر أو الأسود والخردل والزنجبيل والقرنفل والهيل وأوراق الغار والحلبة. غالبًا ما تكون المزج التجاري متاحًا معتدلاً أو حارًا (المعروف أيضًا باسم "المدارس"). لاحظ أن مسحوق الكاري لا يشمل أوراق الكاري.
نكهة الكاري المسحوق
مسحوق الكاري له نكهة فريدة من نوعها بسبب مزيج من التوابل اللذيذة والحلوة. تضفي التوابل اللذيذة مثل الكمون والكركم وأوراق الغار الكاري نكهة عميقة وترابية بينما تضيف التوابل الحلوة مثل القرفة والقرنفل السطوع والنعومة. يتم تحديد مستوى الحرارة حسب نوع وكمية الفلفل المستخدم. قد تشتمل مساحيق الكاري ميلدر على الفلفل الأسود أو الزنجبيل بينما تحتوي مساحيق الكاري الساخنة عادة على الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار الآخر.
الطبخ مع مسحوق الكاري
الآن بعد أن عرفت أنك لن تصنع الأطباق الهندية التقليدية ، يمكنك استخدام مسحوق الكاري كتوابل متعدد الأغراض. يستخدم بشكل شائع لتذوق الحساء واليخنة والصلصات والمخللات واللحوم والخضروات. مع زيادة شعبية نكهة الكاري ، يجد الطهاة المبدعون المزيد من الاستخدامات غير التقليدية للتوابل مثل الهامبرغر والبيض المخفوق وسلطة البطاطس. إذا كنت ترغب في استخدام هذا الجرة للاستخدام ، جرب بيض شيطان بنكهة الكاري! بسبب مذاقه النابض بالحياة ، يمكن استخدام مسحوق الكاري كتوابل مائدة خالية من الملح.
توافر مسحوق الكاري
في المطبخ الهندي الأصيل ، يتم الجمع بين البهارات الكاملة والأرض قبل استخدامها من أجل الاحتفاظ بالانتعاش والفعالية. لذلك من الآمن القول أن نكهة خلطات مسحوق الكاري قبل الأرض لن تكون حيوية. معظم محلات البقالة في الولايات المتحدة تخزن مساحيق الكاري الأساسية ولكن يمكن أن تكون باهظة الثمن وأقل من الطازجة. للحصول على قيمة أفضل ونضارة متزايدة ، ابحث عن مسحوق الكاري في الأسواق العرقية. يمكنك أيضًا صنع مسحوق الكاري الخاص بك باستخدام التوابل الكاملة وطاحونة القهوة النظيفة.
