كوكب المشتري / صور غيتي
تتمركز المأكولات المكسيكية الأصيلة في الصلصات. هناك صلصات الطبخ ، صلصات الجدول ، وفرة من الصلصات المعبأة في زجاجات. نادراً ما يتم تقديم وجبة خفيفة أو وجبة في المكسيك دون أن يكون هناك نوع من الصلصة عليها أو مرافقتها.
على الرغم من المعنى الضيق الموجود في الولايات المتحدة ، يمكن أن تشير كلمة السالسا إلى أي نوع من الصلصة باللغة الإسبانية. أي شيء من الكاتشب ( الصلصا cátsup ) أو Worcestershire ( الصلصا inglesa ) إلى Hollandaise ( الصلصا holandesa ) إلى صلصة حلوة وآسيوية ( الصلصة agridulce ) - كلها تعتبر الصلصا . إن المفهوم الأمريكي للسالسا ، وهو خليط من الطماطم يهدف إلى تراجع الرقائق ، هو مجرد مثال على العديد من أنواع الصلصا المكسيكية المتنوعة.
صلصات المائدة المكسيكية
صلصات المائدة هي تلك الموضوعة على الطاولة أو تقدم على جانب طبق لكل شخص ليصب عليه أو يرش أو ملعقة طعامه بالمقدار المطلوب. تميل إلى أن تكون حارة ، ولكن درجة البهارات تختلف اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على أنواع الفلفل المستخدمة في إنشائها ، والغذاء (الأهداف) المقصود ، والذوق الإقليمي والشخصي. تعتبر "السالسا" الأمريكية صلصة مائدة ، لكنها مجرد واحدة من مئات الأصناف المتوفرة.
توجد صلصات المائدة لتحويل المألوف إلى مألوف ، لذا لا تهبط بهم لتراجع الرقاقة. جربهم على البيض المقلي أو المخفوق واللحوم البسيطة والأطباق المعكرونة والجبن (من الكيزاديلا إلى ماك والجبن إلى الصوفيل) ، والهامبرغر والكلاب الساخنة والبطاطا المخبوزة أو المقلية والحساء واليخوت ، سندويشات التاكو - وخاصة التاكو.
أنواع صلصات الجدول
صلصات الجدول تشمل:
- بيكو دي جالو ، صلصة السالسا فيردي السالسا فيردي الكثيفة والمكتلة في الطماطم ، وهي نسخة خضراء مصنوعة من صلصة الطماطمالصلصات المعبأة في زجاجات التجارية (غالبًا ما تكون بلون أحمر أو برتقالي غامق - فالنتينا ، بوفالو ، وتشولولا من الأسماء التجارية الشائعة): على الرغم من أنها ليست الصلصات بالضبط ، إلا أنها تناسبها أيضًا ، وذلك لسبب بسيط هو تقديمها بطريقة مشابهة لصلصات المائدة.
شجرة التنوب تأكل / لارا أنتال
بشكل عام ، يعتمد اختيار صلصة المائدة على الذوق والإمكانيات الشخصية: اجعل من تحب أكثر أو تلك التي تحصل عليها من أجل المكونات. بالنسبة للنزلاء ، غالبًا ما يكون من المنطقي تحضير أكثر من واحد (بمستويات متفاوتة من الصباغ) - واحدة حمراء وواحدة خضراء ، على سبيل المثال ، أو غواكامولي دسم و صلصة طماطم حارة - لمنحهم خيارًا.
بالطبع ، هناك بعض الأطباق التي يتم تقديمها تقليديًا مع صلصة مائدة واحدة. على سبيل المثال ، عادةً ما يصاحب كوشينيتا بيبيل ، طبق لحم الخنزير المطهو من يوكاتان ، صوص البصل والهابانيرو ، وقس التاكو آل ، لحم الخنزير والأناناس ، يبدو أن يذهب بشكل طبيعي مع صلصة تشيلي دي أربول. إيلاء الاهتمام لتوصيات صلصة المائدة في وصفة مكسيكية معينة للإلهام.
صلصات الطبخ المكسيكية
توفر صلصات الطبخ الأساس للحصول على وصفة. تميل إلى أن تكون حارة ، على الرغم من أنها في كثير من الأحيان لا تصل إلى درجة صلصات المائدة ؛ هذا يسمح لكل عشاء بتحكم أفضل في مستوى الحرارة للوحة الخاصة به على الطاولة.
واحدة من أفضل الأشياء حول صلصات الطبخ المكسيكية هي براعة. بينما يتم التعرف على بعض صلصات الطهي بشكل وثيق مع أطباق محددة (مثل الدجاج أو الديك الرومي مع صلصة الخلد ، على سبيل المثال) ، يمكن عملياً استخدام أي صلصة طبخ بعدة طرق مختلفة. مثال: لحم الخنزير في الصلصة الخضراء لذيذ - كما هو الحال بالنسبة للدجاج أو اللحم البقري أو الدجاج المفروم أو النقانق أو حتى البيض.
غالبًا ما تكون الصلصات مفيدة عند تكييف الأطباق المكسيكية التقليدية مع الأذواق والاحتياجات الخاصة بكل أسرة. الوقت لتقليل استهلاكك من اللحوم الحمراء؟ تعمل صلصات الطهي دائمًا أيضًا مع الدجاج أو السمك أو التوفو. تحتاج إلى توفير المال؟ يمكن أن تكون البيضة وليمة عند طهيها في صلصة لذيذة. تعلم كيفية صنع صلصة طبخ مكسيكية واحدة وستكون قد أضفت مادة أساسية قوية متعددة الاستخدامات إلى ذخيرتك.
أنواع طبخ الصلصات
صلصات الطماطم والطماطم عبارة عن إبداعات لذيذة تحتوي على واحد من تلك المكونات كعنصر رئيسي. وعادة ما تشمل أيضًا الفلفل الشيلي الطازج أو المجفف والبصل والملح و / أو الثوم ، وأحيانًا مكونات إضافية. وتشمل الأمثلة صلصة رانشيرا وصلصة فيراكروز.
تميل الشامات إلى أن تكون صلصة سميكة نسبيًا وذات نكهة معقدة تحتوي على مجموعة متنوعة من البذور والأعشاب والتوابل. بعض الشامات المعروفة هي البوبلانو الخلد ، الخلد الأسود في أواكساكان ، والخلد الأخضر.
أدوبوس المكسيكي عادة ما تكون حمراء اللون ، لأنها عادة ما تكون مصنوعة من الفلفل المجفف مثل تشيلي ancho أو تشيبوتل. يمكن أن تكون صلصة أدوبو سائلة حيث يتم طهي اللحم أو يفرك عجينة سميكة على قطعة كبيرة من اللحم ، مما يعطيها صبغة دخانية. (يستخدم مصطلح adobo لأنواع مختلفة من الاستعدادات في مطابخ أمريكا اللاتينية الأخرى.)
Pipianes هي صلصات سميكة نسبيا مصنوعة من بذور القرع أو غيرها من البذور التي يتم طحنها وطهيها مع المكونات الأخرى.
ظهرت صلصات الكريمة في المطبخ المكسيكي خلال القرنين التاسع عشر ومطلع العشرين ، في وقت كان فيه كل شيء من فرنسا - بما في ذلك الطبخ الفرنسي - في الأزياء بين الطبقات العليا. غالبًا ما تستخدم صلصات الكريمة والجبن في المكسيك حتى يومنا هذا في الأطباق المخصصة للعطلات والمناسبات الخاصة ، مثل صلصة القشدة والجوز التي تُسكب فوق تشيليز نوغادا الكلاسيكية.
