فيما يتعلق BBQ Inc.
قد يؤدي إضافة أي لحم إلى إضافة كمية كبيرة من الماء إليه قبل الطهي ، مما يجعل النتائج أكثر رشاقة وأكثر رقة. يمكنك بالفعل زيادة الوزن الكلي لحم الخنزير بنسبة 15 في المئة أو أكثر. في حين أن هذا هو وزن الماء البحت ، إلا أنه سائل يستغرق وقتًا أطول للطهي ، مما يعني أن كمية الماء التي تبقى في قطعة من اللحم أثناء الطهي يمكن أن تزيد بشكل كبير. هذا يجعلها تحتفظ بالرطوبة.
صيغة ترطيب أساسية
الصيغة الأساسية لمحلول ملحي هي 1 كوب من الملح (ويفضل أن يكون ذلك بدون اليود) لغالون واحد من الماء. هذه هي قاعدة جيدة لمتابعة. على الرغم من أن عملية التحلية بالمحلول الملحي لن يكون لها تأثير سلبي على الأطعمة ، إلا أن الإفراط في تناول الماء يمكن أن يكون كارثيًا. إما أن تناول كميات كبيرة من الملح أو الماء المالح لفترة طويلة جدًا ، سوف يتركك مع قطعة من اللحم المالحة للغاية. لا تقلق بشأن كوب الملح الكامل - فهذه ملعقة واحدة فقط لكل كوب ماء. يجب أن يكون المحلول مالحًا حسب الذوق ، ولكن ليس سميكًا بالملح. تفترض هذه الصيغة أنك تستخدم ملح الطعام العادي. إذا كنت تستخدم ملحًا خشنًا ، مثل ملح طعام الكوشر ، فأنت تريد إضافة المزيد ، حوالي 1 1/2 كوب لكل جالون. وذلك لأن ملح الكوشر يزن أقل من حيث الحجم.
برينينج تايمز
عندما يتعلق الأمر بكمية الوقت الذي ترغب في أن تفرز فيه محلول ملحي ، فمن المهم ألا تطول مدة أطول من اللازم. في حين أن بعض قطع لحم الخنزير يمكن أن تتعامل مع أيام في محلول ملحي ، إلا أن مقدارًا صغيرًا نسبيًا من الوقت قد يكون مفيدًا. يستغرق لحم الخنزير عمومًا وقتًا طويلاً للحصول على التأثير الكامل ، ولكن مع إجراء تخفيضات أصغر ، يمكن حتى 3 أو 4 ساعات القيام بالخدعة. ومع ذلك ، لا تذهب أطول من هذه الإرشادات.
- شرائح لحم الخنزير (حوالي 1 إلى 1/2 بوصة سميكة): من 12 إلى 24 ساعةكل قطعة لحم الخنزير: 12 ساعةكل لحم خنزير كامل: يومين
لا يتم تحديد أوقات التحضير فقط من حيث وزن وسمك اللحوم ، ولكن أيضًا بواسطة حبوب اللحم. يستغرق لحم الخنزير المتنقل وقتًا أقل في الماء المالح مقارنةً بقطع لحم الخنزير لأن الحبوب طويلة الأجل تسحب المحلول الملحي إلى اللحم.
توابل محلول ملحي
أبسط التوابل التي تريد إضافتها إلى محلول ملحي هو التحلية. يمكن أن يكون هذا السكر أو بني أو أبيض أو دبس السكر أو شراب القيقب. كقاعدة عامة ، إضافة 1/2 كوب من التحلية لكل غالون من محلول ملحي. بالنسبة إلى كمية الماء المالح الذي ستحتاجه ، فكر في حجم الحاوية التي ستستخدمها وحجم اللحم الذي تريد تحضيره. يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ لإغراق اللحم الكامل الذي تريد ملحه.
يمكن الحصول على توابل إضافية من أي وصفة قد تستخدمها أو ما تفضله. الأعشاب والتوابل ، وكذلك الثوم والبصل ، ستضيف نكهة رائعة للحم الخنزير. حاول ألا تغلب على نكهة لحم الخنزير ، ولكن فقط أضف القليل من النكهة. يجب أن يُفرم الثوم والبصل أو يُفرم لفضح الحد الأقصى لمساحة السطح إلى محلول ملحي.
تحضير شرائح لحم الخنزير الكلاسيكية و لحم المتن في ملح مملح
