ليا ماروني
تعتبر أضلاع لحم الخنزير من أشهر اللحوم التي يتم تناولها في حفلات الشواء والتي تُعاني الكثير من الناس من المشاكل. إذا كان لديك مدخن وتعرف كيفية استخدامه ، فلن تواجه أي صعوبة. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم شواية الفحم ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية إبقائها منخفضة وبطيئة للحصول على أضلاع شواء طرية ومثالية. دعنا نذهب من خلال بعض الخطوات البسيطة وستكون "شواء" أفضل الأضلاع التي أكلتها على الإطلاق.
التوضيح: تيم Liedtke. © The Spruce ، 2019
أكبر مشكلة في استجواب الأضلاع المشوية هي الحصول على نكهة دخان جيدة. ما سنفعله هو تحويل شواية الفحم كاملة الحجم إلى مدخن صغير. ستحتاج إلى القدرة على التحكم في درجة حرارة الشواية من أجل الاحتفاظ بها حوالي 250 فهرنهايت / 120 درجة مئوية. يتم استخدام نصف سطح الطهي فقط في طهي الأضلاع بشكل غير مباشر ومنخفض وبطيء دون حرقها أو تجفيفها. إليك كل ما تحتاجه لتعلم كيفية طبخ الأضلاع على موقد الفحم.
انقر فوق "تشغيل" لرؤية هذه الوصفة
جمع المكونات الخاصة بك
ليا ماروني
- شواية فحم بالحجم الكاملالسقوف من الأضلاعفرك جيد للضلع 2 أحواض ألومنيوم يمكن التخلص منها حوالي نصف حجم شواية الفحممقياس حرارة يمكن الاعتماد عليه من اللحم رقائق ألومنيوم ثقيلة (إذا كنت تنوي لف أضلاعك) سكين كبير
هذه الطريقة يمكن استخدامها مع spareribs أو أضلاعه الطفل الخلفي. Spareribs أكثر صلابة وسوف يستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات اعتمادا على شواء الخاص. سيستغرق الضلوع الخلفية للطفل ما بين 3 إلى 4 ساعات للطهي.
تحضير الأضلاع
ليا ماروني
إن إخراج الأضلاع من العبوة وإلقاءها على الشواية لن ينتج عنه الكثير من النكهة ، خاصةً إذا ترك غشاء الأضلاع. يقول بعض الأشخاص أنك إذا كنت تستجوب الأضلاع ، فلن تحتاج إلى إزالة الغشاء ، لكننا لا نوافق على ذلك. الغشاء (الجلد الرقيق على الجانب العظمي من الحامل) هو حاجز صلب يحتاج إلى الذهاب. عن طريق إزالة الغشاء ، ستكون ضلوعك أكثر طراوة وستكون قادرًا على الحصول على نكهة أكثر في اللحوم.
لإزالة الغشاء من الحامل ، خذ سكينًا حادًا (مثل الزبد أو سكين المائدة) وانزلقه أسفل الغشاء على طول العظم النهائي. حرك السكين قليلاً لتخفيف الغشاء حتى تتمكن من الإمساك به جيدًا. الغشاء عبارة عن بشرة زلقة ، لذا امسكها بمنشفة ورقية ولا يجب أن تواجه أي مشكلة في رفعها مباشرة. مع القليل من الممارسة ، ستقوم بذلك بسرعة وسهولة لن تفكر فيه مرتين.
مع إيقاف تشغيل الغشاء ، افحص الحامل وأزل أي لحوم فضفاضة. هذا سوف يجف فقط على الشواية حتى لا تريده هناك. ما تريده هو رف جيد ونظيف للأضلاع مربعة وحتى. إذا كنت تستخدم spareribs قد تحتاج إلى القيام بقليل من التشذيب.
فرك الأضلاع
ليا ماروني
رف جيد من الأضلاع يستحق فرك جيد. إن وضع خليط من التوابل على سطح الأضلاع سيضع الكثير من النكهة في اللحم ويعد السطح لقشرة خفيفة. استخدام فرك الضلع المفضلة لديك. نشر فرك على أضلاعه بسخاء. المبلغ الذي تلتصق به هو المبلغ الذي تحتاجه ، لذلك اسمح للأضلاع بتحديد مقدار ما يحصلون عليه. يرش الفرك على كامل سطح الأضلاع والظهر والأمام ، وكذلك الحواف حول الحامل.
يمكنك وضع فرك على الأضلاع مقدما للسماح للنكهة تغرق ، ولكن لا تفعل ذلك في وقت مبكر جدا. فرك جاف ولن ذوبان بطريقة سحرية في اللحوم أكثر بكثير من السطح. أيضًا ، إذا وضعت الفرك مبكرًا جدًا ، تميل التوابل إلى "علاج" السطح قليلاً وتعطي الأضلاع نكهة تشبه لحم الخنزير.
تحضير شواية الفحم
ليا ماروني
حان الوقت الآن لتحويل شواية الفحم إلى مدخن. يتم ذلك بسهولة مع اثنين من المقالي الألومنيوم القابل للتصرف. يجب أن تكون حوالي نصف حجم شواية الفحم. ستعمل إحدى هذه المقالي كوعاء بالتنقيط يساعد في تثبيت الفحم في مكانه ويبقي النقع بعيدًا عن النار. سوف تمتلئ المقلاة الأخرى بالماء لإضافة الرطوبة إلى الشواية وللمساعدة في تنظيم درجة الحرارة.
ابدأ بشواية الفحم النظيفة. إزالة صر الطبخ وبدء الفحم. نحن نستخدم مداخن الفحم التي سوف تضيء كمية مثالية من الفحم. ستحتاج إلى ما يكفي من الفحم لتغطية نصف شبكة الفحم بثلاث طبقات من الفحم.
بمجرد إضاءة الفحم ، ضع أحد أحواض الألمنيوم على صر الفحم وصب الفحم على الجانب الآخر. قد تحتاج إلى ثني المقلاة قليلاً لتناسبها بشكل صحيح.
الآن ، حان الوقت لإضافة الخشب. الخشب مهم لخلق الدخان. نقترح قطعًا خشبية كبيرة لأنها ستستغرق وقتًا أطول للحرق وتوفير الدخان حسب حاجتك. استخدم عدة قطع لتزويد دخان جيد.
أعد صفيحة الطهي وضع وعاء الألمنيوم الثاني فوقه مباشرة فوق الفحم. ملء مع أكبر قدر من الماء يمكن أن تعقد. الهدف هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وثابتة للشواء (حوالي 250 فهرنهايت / 120 درجة مئوية). سوف يطفأ الماء ببطء ولن تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء ، لكن تراقب ذلك.
الآن قمت بتحويل شواء الخاص بك إلى مدخن.
وضع الضلوع على الشواية
ليا ماروني
مع إعداد شواية التدخين ، يمكننا إضافة الأضلاع. على الأكثر ، من المحتمل أن تكون قادرًا على احتواء مجموعتين من الأضلاع الخلفية للطفل أو رف واحد من spareribs. بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء حامل ضلع يدعم الضلوع بحيث يقف في النهاية بحيث يمكنك وضع المزيد من الضلوع في وقت واحد. بالطبع ، هذا يعتمد حقًا على حجم ونوع شواية الفحم التي تستخدمها. المهم هو أن الأضلاع لا توضع فوق بعضها البعض. من المهم تعريض أكبر قدر ممكن من سطح الحامل للتدفئة والدخان قدر الإمكان.
عند درجة الحرارة هذه ، سوف يستغرق الأمر حوالي 3 إلى 4 ساعات لطهي الأضلاع تمامًا. نحن نبحث عن درجة حرارة نهائية تتراوح بين حوالي 180 درجة فهرنهايت إلى 185 درجة فهرنهايت / 80 درجة مئوية إلى 85 درجة مئوية. هذه هي نقطة الحد الأقصى من الحنان قبل أن يبدأ اللحم في السقوط من العظام. تذكر أن الضلوع الكبيرة بها عظام ولا تسقط في كومة من اللحم عند طهيها. تم إنشاء هذا الشيء كله "السقوط من العظم" من قبل المطاعم السيئة التي تغلي الأضلاع.
ضع رف (رفوف) الأضلاع على صفيحة الطهي للشواء ، بجانب الضلع لأسفل ، بجانب وعاء الماء. يجب ألا يكون أي جزء من الأضلاع فوق النار مباشرة. سنقلب الأضلاع لفترة قصيرة حتى نوفر لك حتى الطهي.
التفاف الأضلاع
ليا ماروني
يعتمد مقدار الوقت الذي تستغرقه هذه العملية حقًا على موقد الفحم الذي تستخدمه ودرجة الحرارة الخارجية. بعد حوالي ساعة ، تحقق من الأضلاع. يعد هذا أيضًا وقتًا مناسبًا للتأكد من أن الشواية لديها ما يكفي من الوقود وأن حوض الماء لا يزال يحتوي على كمية كافية من الماء فيه. أضف بعض القطع الخشبية الإضافية إلى النار. تدوير الأضلاع لمساعدتهم على الطهي بالتساوي. يجب أن يكون اللحم طريًا ولون السطح.
بعد حوالي ساعة أخرى ، لف الأضلاع في طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم. هذا يحمل في الرطوبة ويجلب درجة الحرارة الداخلية تصل. عندما تلتقط الأضلاع ، يجب أن تنحني بشكل جيد ، لكن لا تطويها. ضع الضلوع ملفوفة مرة أخرى على الشواية ، والتحقق من النار وعموم الماء. ليست هناك حاجة لإضافة قطع خشبية إضافية في هذا الوقت. لقد استوعبت الأضلاع الدخان الذي سيحصلون عليه. اسمح للأضلاع بمواصلة الطهي لمدة ساعة أخرى.
الانتهاء من التدخين
ليا ماروني
وصلنا الآن إلى المرحلة النهائية من أضلاعنا الشواء على موقد الفحم. بعد حوالي ساعة ، أزل الرقائق وأعد الشواية لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. هذا المنعطف الأخير للشواية سيعطي الأضلاع سطحًا أكثر جفافًا حتى تحصل على بعض الملمس من اللدغة. ما تريد البحث عنه هو مدى طهي الأضلاع جيدًا. لهذا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم (ابحث عن درجة حرارة تتراوح بين حوالي 180 فهرنهايت إلى 190 فهرنهايت). لسوء الحظ ، مع الأضلاع ، يمكن أن يكون هذا تحديا. ستكون درجة حرارة العظم مختلفة عن اللحم وللحصول على قراءة دقيقة ، ستحتاج إلى فحص اللحم دون الحصول على ميزان حرارة قريب جدًا من العظم.
هناك طريقة أخرى للتحقق من الكآبة وهي رفع الأضلاع في المنتصف. إذا تدهورت النهايات بشكل فضفاض من الوسط ، تتم الضلوع. هذه خدعة قديمة ، وإذا كنت تضعها في الاعتبار عند طهو أضلاعه ، فستحصل على تعليقها وستكون قادرًا على معرفة متى تتم الأضلاع باستخدام هذه التقنية.
يمكنك إزالة الأضلاع في هذه المرحلة ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة صلصة الشواء ، فاقرأ عليها.
نقض الضلوع
ليا ماروني
عندما تنتهي الضلوع تقريبًا ، فقد حان الوقت لتنثر على صلصة الشواء (إذا كنت تنوي صلصة أضلاعك). يجب أن يتم ذلك في طبقات رقيقة. من خلال وضع الطبقات على الصلصة ، تحصل على سطح لاصق على الأضلاع وليس طبقة سميكة من الرطوبة. ابدأ بوضع طبقة على الأضلاع وانقلابها وقم بطلاء الجانب الآخر. أغلق الغطاء على الشواية لحوالي 5 دقائق وكرر ذلك. نحن نفعل هذا بشكل عام حوالي خمس مرات لإعطاء الأضلاع طلاء سميك.
بمجرد القيام بذلك ، من الأفضل التقديم على الفور ولكن يمكن تناولها في وقت لاحق إذا لزم الأمر.
عقد الأضلاع
لإعادة تسخين حامل من الأضلاع في وقت لاحق ، قم بفك الأضلاع ووضعها في طبق زجاجي كبير وتغطيتها بالرقاقة. ضعيها في فرن محمّى على حرارة 250 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. ستكون الأضلاع المسخنة عمومًا مجففة قليلاً ثم تخرج من المدخن. ضع القليل من صلصة الشواء للتعويض.
خدمة ما يصل الأضلاع
ليا ماروني
من الأفضل القيام بنحت أضلاعه بسكين حاد طويل وزوج من الملاقط. ضع رف الأضلاع على لوح تقطيع كبير وضعه في النهاية ، حتى ينتهي العظم المكشوف. الحيلة هي تحريك السكين لأسفل ، بين العظام بالتساوي. إذا نظرت إلى الحامل من جانب العظم ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية مسار العظم أسهل قليلاً. من خلال القطع مباشرة أسفل الحامل ، يمكنك الحصول على ضلع جيد ومتناسق. تميل عظام الأضلاع إلى الانعطاف قليلاً نحو النهاية الصغيرة ، ولكن مع القليل من الممارسة ، ستتعطل.
بحلول الوقت الذي يتم فيه قطع الأضلاع ، سيكونون مستريحين بما فيه الكفاية لتناول الطعام ، لذلك يجب أن يكون هذا هو آخر شيء تقوم به قبل تقديم الأضلاع.
