Bartending 101: نصائح وحيل وتقنيات لتناول مشروبات أفضل

مرحبًا بكم في عالم خلط المشروبات الرائعة

لوري باترسون / غيتي إيماجز

كيف يمكنك مقاومة الفرصة لصناعة كوكتيل لذيذ؟ إن تعلم كيفية خلط المشروبات الرائعة أمر ممتع وليس بالأمر الصعب. إذا كنت تتطلع إلى الغوص أكثر في عالم البار - سواء في المنزل أو كمحترف - فإن دورة الانهيار في bartending هي ما تحتاج إليه. مع وجود عدد قليل من الأدوات الأساسية وعدد قليل من النصائح والحيل ، يمكن أن تكون مشروباتك القادمة أفضل من أي مشروبات صنعتها من قبل.

يمكن لأي شخص أن يصنع الكوكتيلات الرائعة

واحدة من أعظم الخرافات حول الكوكتيلات هي أنه يصعب صنعها وربما تسأل نفسك ما إذا كان الأمر يستحق ذلك. هل صنع البيتزا من الصفر يستحق الوقت؟ إطلاقا! يمكن العثور على كل البهجة والإثارة التي تحصل عليها من الطهي في البار أيضًا - حتى لو كان هذا الشريط في مطبخك.

• فكر في مجموعات النكهات التي يمكنك صنعها والمشروبات الجديدة التي يمكنك استكشافها. يمكنك إلقاء نظرة على وجوه أصدقائك عندما تخترق شاكر الكوكتيل الخاص بك. تخيل مقدار المال الذي ستوفره عندما يمكنك استبدال تلك الـ 12 دولارًا من المارتيني في البار.

هناك فوائد جادة لتعلم بعض مهارات bartending وستحصل على الكثير من المرح في نفس الوقت. خمر ، فواكه ، ربما القليل من الشوكولاتة ، كيف يمكنك أن تقول "لا" لذلك؟

كما أن مزج مشروب رائع يرضيه بشكل خاص ، إنه إنجاز يجب أن تفخر به ومجموعة من المهارات يمكنك مشاركتها مع الآخرين. لا تحتفظ بها لنفسك ، ودعوة بعض الأصدقاء للاستمتاع بالعملية معًا.

كيفية استخدام هذا دليل Bartending

كما تذهب من خلال هذا الدليل bartending ، تأخذ في بقدر ما تريد في وقت واحد. أعود لمراجعة شيء ما أو لدراسة موضوع ما قليلاً. إنها دورة مكثفة في مزج المشروبات وهناك الكثير من المعلومات التي يجب عليك أخذها. تخطو إلى الأمام بحيث لا يبدو ساحقًا.

The Bar Dictionary

صور إينغلس / غيتي

عندما تبدأ في استكشاف الشريط ، ستصادف مفردات متخصصة من الكلمات والعبارات. بعض هذه الفطرة السليمة والبعض الآخر قد لا يكون بالضبط ما يبدو ، لذلك القليل من التفسير ضروري.

هل هو كوكتيل أم مشروب مختلط؟

كل مشروب تختلط في البار هو مشروب مختلط. هذا واضح جدًا لأنك "تخلط شرابًا" ، أليس كذلك؟ في حين أن الكلمات المختلطة بين المشروبات والكوكتيل غالباً ما تكون متبادلة ، من الناحية الفنية ، فإن الاثنين ليس لهما نفس المعنى.

• المشروب المختلط هو أي مشروب يجمع بين عنصرين أو أكثر. غالبًا ما يتم سكب هذه المشروبات على الجليد ، على سبيل المثال ، جون كولينز أو رم وفحم الكوك. على الرغم من أنه غالبًا ما يُفترض أن مشروبًا مختلطًا يحتوي على الكحول ، فإن هذا ليس هو الحال دائمًا. مشروبات غير كحولية شهيرة مثل Shirley Temple و Arnold Palmer هي مشروبات مختلطة من الناحية الفنية. الكوكتيل عبارة عن مشروب مختلط يتم تعريفه تقليديًا على أنه مزيج من المشروبات الكحولية ، والمُحليات ، والمر ، والماء (الثلج المخفف). بموجب هذا التعريف ، تعد الكوكتيلات ذات البراندي مثالًا نقيًا وكلاسيكيًا للكوكتيلات ، ولكن يُعد المارتيني أيضًا كوكتيلًا على الرغم من أنه لا يحتوي على مواد تحلية. وهكذا ، فإن التعريف الفعلي الحديث للكوكتيل أوسع مما كان عليه في الأيام الأولى من البار. بشكل عام ، تعد الكوكتيلات من العديد من المشروبات المختلطة التي تتطلب المزيد من العمل. إنه تعريف شخصي وتعريف يجب ألا تقلق بشأنه كثيرًا.

باختصار: الكوكتيل عبارة عن مشروب مختلط ، لكن لا يمكن اعتبار المشروب المختلط دائمًا كوكتيلًا.

كوكتيل وصفة الرطانة

أثناء استكشاف وصفات الكوكتيل ، ستواجه هذه المصطلحات في كثير من الأحيان.

الخلاطات: أي مكون - غالبًا ما يكون غير كحولي - يضاف إلى مشروب مختلط. على سبيل المثال ، تعتبر العصائر وعصائر الفاكهة والبيرة والمشروبات الغازية الخلاطات جميعها بمثابة خلاطات

Dash and Splash: غالبًا ما تستخدم أصغر القياسات الموجودة في العارضة والشرطة والرش بالتبادل وللمكونات التي هي مجرد لهجات للشرب. على سبيل المثال ، "أضف مجموعة من عصير الليمون".

• القياس الدقيق إما شرطة أو دفقة ليست مهمة. من الناحية الفنية ، تكون الشرطة هي 1/32 من الأوقية ، لكن من سيستغرق وقتًا لقياس ذلك؟ عادةً ما تكون الشرطة أصغر من البداية وتستخدم لمكونات مثل البيرة التي لها نكهات قوية. تكون أكبر أو أصغر. على سبيل المثال ، قد تكون "دفقة الصودا" أكثر من "دفقة من عصير الليمون".

مقبلات: غالبًا ما تكون فاكهة مثل الكرز أو شريحة برتقالية ، يتم استخدام مقبلات لتزين مشروب وإضافة إلى جاذبيته البصرية. تجلب بعض الزينة أيضًا تلميحات من النكهة.

بار لينغو

سواء كنت تذهب إلى الحانة لساعة سعيدة أو كنت نادلًا محترفًا ، فمن الجيد أن تعرف بعض اللغة.

هل هو بئر أم مشروب مكالمة ؟: البئر عبارة عن قسم في الشريط حيث يتم تخزين الخمور "المنزلية". يتم استخدام هذه في معظم الأحيان من السقاة لأنها الأكثر اقتصادا وتؤدي إلى ربح جيد. مشروبات الآبار هي مشروبات لا يحدد المستفيد فيها علامة تجارية ، لذا فإن النادل سوف يلتقط الويسكي أو الروم أو التكيلا من البئر.

على الجانب الآخر ، إذا اتصلت بعلامة تجارية معينة من الخمور ، فأنت تطلب مشروب مكالمات . على سبيل المثال ، يمكنك طلب جاك وفحم الكوك بدلاً من الويسكي وفحم الكوك.

هل هو أنيق أم فوق أم مستقيم ؟: هذا أحد نقاشات المحامين العظيمة! تُستخدم هذه الكلمات لوصف كيفية تقديم مشروب وغالبًا ما يتم خلطها ببعضها البعض. ارفع الخلافات وستفوز في الحجة التالية على هذا.

على الصخور: في البار ، يشير مصطلح "الصخور" إلى الجليد وهذا يعني أن الشراب الذي يتم تقديمه "على الصخور" يتم تقديمه على الجليد. أشياء بسيطة ، ولكن تأكد من أن ثلجك طازج ، فهو المكون الأكثر تقديراً في البار ، لكن لا يمكن تخفيض أهميته.

Top-Shelf: عند التحدث عن الخمور ، يتم استخدام مصطلح top-shelf لوصف أفضل العلامات التجارية المتاحة. أنها أكثر تكلفة و (من الناحية النظرية) ذات جودة عالية. يأتي الاسم من وضع هذه الزجاجات على أرفف متاجر بيع الخمور: "الأشياء الرخيصة" في أسفلها و "الأشياء الجيدة" في الأعلى حيث ستجذب انتباه المستهلكين بسهولة.

الاستخدامات العديدة لـ "رجوع": تُستخدم كلمة رجوع غالبًا في الشريط وقد تعني بعض الأشياء المختلفة:

• يشير مصطلح "العودة" إلى مشروب يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع كوب منفصل عن المشروب الرئيسي. غالبًا ما يكون مشروبًا غير كحولي منعش مثل الماء أو الصودا. على سبيل المثال ، "سوف آخذ مانهاتن مع ظهر الماء". من الشائع أيضًا طلب بيرة مرة أخرى : إن اللقطات هي لقطة شائعة جدًا يتم تقديمها مع عودة الجعة. ويشير "العمود الخلفي" عادةً إلى الخمور المخزنة على رف خلف النادل. هذا هو المكان الذي ستجد فيه المشروبات الروحية المقطرة ذات الرف العلوي جاهزة للطلب في مشروبات المكالمات هذه . "شريط الظهر" هو موظف في الشريط الذي يتدرب ليكون نادلًا. هذه التلمذة الصناعية (من الأنواع) هي عدد السقاة الذين يتعلمون العمل وهو عمل مجزٍ وصعب في آن واحد. يقوم شريط الظهور بالكثير من المهام الشاقة والدنيوية للتأكد من أن السقاة لديهم كل ما يحتاجون إليه.

العصا: كلمة العصا لها معنيان أيضا:

• غالبًا ما يتم استخدام "العصا" عند الحديث عن الشريط نفسه. قد يقول نادل ، "أنا أعمل خلف العصا الليلة." هذا يعني أنهم يعملون نوبة نوبة. من الشائع أيضًا استدعاء المشروبات التي يتم خلطها "بمشروبات العصي" لأن الأداة (صانع الخلط) المستخدمة لجعلها تبدو وكأنها عصا.

شريط الأسهم

JRL / غيتي صور

قبل أن تتمكن من خلط المشروبات ، يجب أن يكون لديك فهم أساسي للمكونات التي تدخل فيها.

الخمور مقابل ليكير

المشروبات الروحية المقطرة هي المشروبات الكحولية المستخدمة في معظم الأحيان في البار. وتشمل هذه الفودكا ، والويسكي ، وتيكيلا ، وما إلى ذلك ، وكذلك جميع المشروبات الكحولية المنكهة. عندما تبدأ في استكشاف الكوكتيلات ، سيتم تعريفك بالعديد من المشروبات الروحية المقطرة ، بما في ذلك الزجاجات الأساسية المخزنة في البار.

من المهم أولاً وقبل كل شيء فهم الفرق بين الخمور والمسكرات. مرة أخرى ، هناك نوع من المعنى المزدوج هنا: جميع المشروبات الكحولية هي نوع من الخمور ، ولكن ليس كل المشروبات الكحولية مسكرات.

• المشروبات الكحولية هي أرواح مقطرة ، وهذا يعني أن الخمور هو أي مشروب كحولي تم تقطيره. يشمل ذلك المشروبات الروحية المقطرة الستة (الفودكا ، الجن ، الروم ، إلخ) وكذلك المشروبات الكحولية المحلاة. إذا مرت فترة من الوقت وخرجت مع نسبة عالية من الكحول ، فمن الخمور. الخمور هي أرواح مقطرة محلاة. إنها فئة فرعية من المشروبات الكحولية ، حيث تحصل العديد من المشروبات على نكهاتها المميزة.

الغوص أعمق في المشروبات الروحية المقطرة

هناك ستة أنواع من الخمور سوف تستخدمها في أغلب الأحيان في البار. وغالبًا ما يشار إليها باسم "المشروبات الروحية المقطرة الأساسية" لأنها تشكل الأساس للعديد من المشروبات المختلطة بل إنها تشكل الأساس للعديد من المشروبات الكحولية.

كل نوع له خصائصه الأساسية الخاصة به ، وبعض الأنماط والاختلافات ، والعديد من العلامات التجارية للاختيار من بينها:

• البراندي: مشتق من الفواكه (العنب الأكثر شيوعًا) ، الاسم مشتق من brandewijn ، الكلمة الهولندية التي تعني "النبيذ المحروق". الجن: في كثير من الأحيان يتم تقطيره من الحبوب ، يتضمن الجن نكهات النباتات. يعتبر جونيبر نكهة العلامة التجارية. الروم: يتم صناعة السكر عن طريق تقطير السكر أو دبس السكر ، وهو مشروب كحولي ويتم إنتاجه في جميع أنحاء العالم. تيكيلا: منتج تيكيلا تقريبًا من المكسيك ، ويتم تقطيره من نبات الصبار وله نكهة ترابية مميزة. الفودكا: الخمور الأكثر استخدامًا ، يمكن تقطير الفودكا من أي عدد من المكونات رغم أن الحبوب والبطاطس أكثر شيوعًا. الويسكي: الويسكي هي فئة معقدة مع مجموعة متنوعة من الأساليب ، على الرغم من أنها تبدأ جميعًا بتقطير من الحبوب المخمرة. تقريبا الويسكي تتراوح أعمارهم بين تقريبا. لغو هو الاستثناء الرئيسي.

فهم الخمور

تعتبر المشروبات الكحولية ذات أهمية حيوية لشريط جيد التجهيز مثل المشروبات الروحية الأساسية. هذه هي الأرواح المقطرة التي تعطي نكهة المشروبات. تأتي المشروبات الكحولية في كل نكهة يمكن تخيلها تقريبًا ، بدءًا من الفواكه المحلاة إلى التوابل المخفوقة ومزيج الملكية الفريد حقًا.

كريم مقابل كريمات الخمور: عندما تستكشف الخمور ، ستصادف العديد ممن يستخدمون كلمة "كريم". هذه ليست مشروبات كريمة على الرغم من أن الكريم لا يترجم من الفرنسية إلى الكريم .

• عادة ما تصنع المشروبات الكحولية مثل كريم دي كاسيس (الكشمش الأسود) وكريمة دي الفراولة (الفراولة) مع السكر أكثر من المسكرات العادية. هم أكثر شرابًا ، لكنهم ليسوا كريميين. في كثير من الأحيان ، يستخدم الخمور الكريمي الكلمة الفرنسية للنكهة. على سبيل المثال ، كريم دي موز (موز).كحوليات الكريمة ، من ناحية أخرى ، هي تلك مثل كريم الأيرلندية و RumChata التي لديها قاعدة ألبان. هذه هي في الواقع دسم.

المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية الأخرى

هناك عدد من المشروبات الروحية المقطرة التي لا تندرج ضمن فئة المشروبات الكحولية الأساسية الستة كما أنها ليست من المشروبات الكحولية. البعض حتى لا تمر عملية التقطير ، لكنها حيوية في الشريط.

• بعض "المشروبات الروحية" هي ببساطة فريدة من نوعها ويمكن أن يكون من الصعب تصنيفها. من بين تلك الأسماء التجارية مثل Veev Acai Spirit و Square One Botanical Spirit.

شريط الأساسية والعتاد

kriskesiakphotography / صور غيتي

أنت تعرف ما يدور في المشروبات ، والآن تحتاج إلى الأدوات اللازمة لخلطها. ليست هناك حاجة إلى الخروج بالكامل ، ولكن هناك عدد قليل من أدوات البار ضرورية للغاية إذا كنت ترغب في خلط مجموعة متنوعة من المشروبات الرائعة:

• كوكتيل شاكر Bar spoonJigger (للقياس) مصفاة (إذا لم يكن الشخص مدمجًا في شاكرك)

عرض الشراب 101

إن قطع مقبلات الفواكه الطازجة مهمة سهلة وهي طريقة رائعة لفستان أي مشروب. ألكسندرا غابوروسكي / غيتي إيماجز

من المفترض ألا تكون المذاقات جيدة فقط ، بل يجب أن تبدو جيدة أيضًا. ستعمل الأشياء الصغيرة مثل اختيار الزجاج المناسب والزينة على زيادة مظهر كل كوكتيل تصنعه.

كل شيء في الزجاج

لا يوجد كوب واحد يناسب الجميع للمشروبات وأنماط مختلفة من المشروبات تتطلب أساليب مختلفة من الأواني الزجاجية. لا تحتاج إلى تخزين كل نمط. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تبني قراراتك على أنواع الكوكتيلات التي ترغب في خلطها في أغلب الأحيان.

بمجرد حصولك على النظارات ، سترغب في معرفة كيفية إعدادها بشكل صحيح لتناول الكوكتيلات الخاصة بك.

• كيف تبرد الزجاج: يجب أن يدخل كل مشروب بارد في كوب بارد. يعتبر قضاء بعض الوقت في هذه الخطوة البسيطة أحد الحيل التي تحول دون تذوق الكوكتيلات مثل المحترفين. كيف تطغى على الزجاج: هل تستمتع بقليل من الملح مع مارغريتا؟ سواء كان سكرًا أو ملحًا أو بعض النكهات الأخرى ، فإن إضافة حافة مخصصة لأي زجاج أمر بسيط ويعزز التجربة.

دليل الزينة الكبرى

يجب أن تكون مقبلات الزينة أكثر بقليل من زخرفة مشروباتك. في بعض الأحيان ، يمكنهم إضافة القليل من النكهة أيضًا ، لكن الغرض الأساسي منه هو الزينة. في حين يمكنك تخطي الزينة في المنزل ، إلا أنها لمسة جميلة إذا كنت مسلية ، لذلك من الجيد أن تتدرب عليها.

نظرية النقابة

بمجرد تعلم الأساسيات ، حان الوقت للتقدم إلى المستوى التالي من bartending وفهم بعض النظريات في الشريط. ستيفانو ممن لهم / صور غيتي

تمت معالجة جميع أساسيات bartending والآن حان الوقت للذهاب أبعد من ذلك بقليل. قد يكون لديك بعض الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها ومعظمها من المحتمل أن يكون لها علاقة بـ "أسباب" الشريط.

هناك أسباب وجيهة للغاية لاستخدام السقاة بعض النصائح والحيل ولماذا يهتمون بجوانب معينة من خلط المشروبات. تمتلئ نظرية الشريط بنصائح عشوائية على ما يبدو ، لكنها تخدم غرض جعل كل مشروب أفضل قليلاً.

شرب نصائح خلط

المعرفة المتقدمة في bartending ودراسة mixology هو ما يميز السقاة كبيرة بغض النظر عن slinger شرب المتوسط. قد يحصل هذا على بعض العبقري غريب الأطوار ، ولكن هذا ما نحن هنا من أجله!

الخمور الأسئلة المتكررة

كثير من الناس لديهم نفس الأسئلة حول المشروبات الكحولية وإحدى هذه المقالات قد تجيب فقط على أسئلتك.

نظرية النكهة

المشروبات المختلطة كلها تدور حول الجمع بين النكهات وإيجاد تطابق مثالي لخلق مشروب واحد مذهل. إذا كنت ترغب في تطوير وصفات الكوكتيل الخاصة بك وتبحث عن أفكار جديدة ، فستساعد هذه الأدلة.

السلامة والمسؤولية في نقابة المحامين

الكحول ليس بالأمر الواجب تناوله. بقدر ما نتمتع به من متعة ، هناك مستوى معين من المسؤولية يأتي مع صنع المشروبات.