صور غيتي / بريت ستيفنز
Donabe يعني وعاء من الطين باللغة اليابانية. الدونب هو واحد من أقدم أواني الطهي في اليابان. وغالبًا ما يتم استخدامه لطهي العديد من أنواع الناب (أطباق الأواني الساخنة). نشأت الأواني الخزفية من مقاطعة Iga في اليابان ، وهي مصنوعة من الطين مع خصائص مثالية للتشغيل في درجات حرارة عالية ، بما في ذلك الأفران وأثناء الطهي عالي الحرارة. فهي آمنة للحرارة فوق اللهب المكشوف أو في الفرن. يعتبر هذا النوع من الطين من Iga مساميًا للغاية ، مما يعني أنه يبني الحرارة ببطء (ومثل طباخ بطيء ، قد يستغرق وقتًا أطول لتسخينه مبدئيًا) لكنه يحتفظ بالحرارة بفعالية بمجرد أن تصل إلى ذروتها في درجة الحرارة.
عادة ما يكون المزجج من الداخل مزججًا من الداخل ومساميًا من الخارج. تحتوي كل أسرة يابانية على ما لا يقل عن دونب واحد في مطبخها ، وهو جزء مهم من وجبات الطعام الجماعية ، لأن الموقد المحمول يحوله إلى قدر ساخن فوري.
باستخدام donabe يؤدي إلى وجبة وعاء واحد. للناس اليابانيين المشغولين ، إنها طريقة سهلة لطهي وجبات كاملة ومغذية بسرعة. إذا كنت بمفردك ، فأنت تستخدم أي مخزون تريده ، ثم ابحث في الثلاجة وابحث عن الملفوف ، أو فطر إنوكي ، أو التوفو ، أو قطع الدجاج ، ثم قم برميها معًا وخدمتها مباشرةً من دوناب على الطاولة.
التوضيح: إلين ليندنر. © The Spruce ، 2019
طرق لرعاية دونابي الخاص بك
للحفاظ على donabe في حالة جيدة لفترة طويلة ، يرجى اتباع تعليمات الرعاية تأتي مع donabe الخاص بك. إذا لم يكن هناك أي تعليمات مرفقة به ، فيما يلي بعض النصائح الأساسية التي يجب اتباعها.
- قبل استخدام donabe تم شراؤه حديثًا ، املأ الوعاء بالماء حوالي ثلاثة أرباع ممتلئ وأضف حوالي كوب من الأرز المتبقي على البخار أو حوالي ربع كوب من الأرز. ثم ، اغلي عصيدة الأرز على نار خفيفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. وقف الحرارة واتركها لتبرد. تجاهل الأرز وشطف الدونيه. قم بتجفيفه بقطعة قماش نظيفة وجفف الهواء جيدًا قبل التخزين. أينما كنت تستخدم الدوناب ، يرجى التأكد من أن السطح السفلي جاف. من المهم عدم وضع حرارة عالية في البداية. من الأفضل أن تبدأ بالحرارة المنخفضة. بمجرد غليانها ، قلل الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة للحفاظ على درجة حرارة الطهي. بعد استخدام الدوناب ، اتركه حتى يبرد قبل الغسيل. من فضلك لا تنقع في الماء عندما يكون الجو حارا. عندما يبرد ، اغسله بالماء برفق. امسح الدونى بقطعة قماش جافة ونظيفة.
نصائح:
- تذكر أن الدوناب ليس آمنًا في غسالة الصحون. يجب عليك غسلها يدويًا. لا تنقع الدونتي لفترة طويلة في الصابون ، أو قم بغسلها بقسوة شديدة ، أو استخدم اسفنجة خشنة. هذا النوع من العلاج يمكن أن يتلف الطين. بعد الغسيل ، اقلبه رأسًا على عقب للسماح ليجف طوال الليل لأن الطين مسامي ويمتص كثيرًا من الرطوبة ، لذلك تريد تجفيفه تمامًا. لا تسخنه أثناء الفراغ. احرص دائمًا على الحصول على رذاذ خفيف من السائل بداخله ، سواء أكان ذلك لمسة من الزيت للتقليب ، أو مكون الحساء ، أو الأوراق المالية. عندما ترى تشققات ، حان الوقت لإعادة توزيع الرهان. سوف يعمل الأرز بشكل أفضل لأن النشا سيملأ المسام. إذا تسرب donabe الماء ، فقد حان الوقت للحصول على واحدة جديدة.
