الطحين التركي الكلاسيكي "helva" هو نوع من الاستعداد القديم الجيد. من السهل التحضير وغني جيدًا مع القهوة والشاي. الصورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2014
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 370 | سعرات حراريه |
| 24G | سمين |
| 37G | الكربوهيدرات |
| 4G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 6 إلى 8 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 370 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 24G | 31٪ |
| الدهون المشبعة 13g | 64٪ |
| الكوليسترول | 18٪ |
| 213 ملغ الصوديوم | 9٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 37g | 13٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 4G | |
| الكالسيوم 113mg | 9٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
"Helva" هي مجموعة من الحلويات الشبيهة بالعجينة الموجودة في تركيا وفي جميع أنحاء الشرق الأوسط. في اللغة العربية ، فإن مصطلح الحلاوة الطحينية له معنى أوسع ويمكن أن يشير إلى أي شيء حلو.
في المطبخ التركي ، يشير "helva" على وجه التحديد إلى هذا النوع من الحلوى. هيلفا موجودة في المطبخ التركي منذ قرون. تم ذكره في أدب السلجوق الأناضولي الذي يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر.
في المطبخ التركي الحديث ، هناك نوعان رئيسيان من "helva". النوع الأول مصنوع من عجينة صلبة أو معجون بذور السمسم ويباع على شكل كتل. غالبًا ما يتم شراء هذا النوع من "helva" ، والذي يطلق عليه "tahini helva" ، في المتاجر.
النوع الثاني من "helva" المصنوع من النشا مثل الدقيق أو السميد هو أكثر شعبية مع الطهاة في المنزل. يتكون هذا النوع من "helva" عن طريق تحميص السميد أو الدقيق بكميات كبيرة من الزبدة أو الزيت.
ثم يتم تخفيفه بالحليب وتحليته بالسكر أو العسل أو دبس العنب الذي يطلق عليه "بيكميز" (peck-MEZ) ويترك لضبطه. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى مثل مسحوق الكاكاو والمكسرات مثل الجوز والبندق أو الفستق.
يتم تقديم السميد "helva" بشكل أكثر شيوعًا في الأحداث الهامة في الحياة مثل الجنازات وحفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات. يتم تقديم الدقيق "helva" في أي وقت للحلوى أو مع القهوة والشاي. إنه طعام مريح حقيقي.
كل عائلة لديها المستلمة للحصول على الدقيق "helva". هذه هي الوصفة الأساسية للدقيق helva يمكنني استخدامها في المنزل. إنه أمر طبيعي لذيذ ، ولكن يمكنك أيضًا أن تنتهي صلاحيته بنكهات مختلفة مثل الفانيليا أو ماء الورد أو نكهة الليمون أو الكاكاو وتجربة أنواع مختلفة من المكسرات حتى تجد مزيج "هيلفا" المثالي لك.
مكونات
- 1 كوب سكر
- نصف كوب ماء
- 1 كوب حليب
- 6 أونصات / 170 جرام زبدة (أو سمن)
- 1 ½ كوب دقيق
- اختياري: ¼ ملعقة شاي. مستخلص الفانيليا (أو ماء الورد ، أو نكهة الليمون)
- ربع كوب من صنوبر محمص (للتزيين)
خطوات لجعله
يُمزج السكر والحليب والماء في قدر ويُغلى المزيج. حركه من حين لآخر حتى يذوب السكر ثم أطفئ النار. إذا قررت إضافة نكهة اختيارية مثل الفانيليا أو ماء الورد أو نكهة الليمون ، فحركه في مزيج الحليب الساخن.
نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ضحلة. عندما تكون الزبدة شمبانيا ، تضاف الطحين مرة واحدة. اعمل الزبد على طول الطحين باستخدام ملعقة خشبية.
خفض الحرارة إلى منخفضة. حرك المزيج الدقيق والزبد عن طريق قلبه بالملعقة الخشبية. افعل ذلك باستمرار على نار خفيفة للغاية لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يتحول الدقيق ببطء إلى اللون البني الذهبي ويأخذ رائحة محمصة. تأكد من قلب الخليط بالتساوي واحرص على عدم تركه سريعًا.
عندما يصبح الطحين جاهزًا ، أطفئ النار. أضف الحليب ومزيج السكر مرة واحدة واتركيه يطفو على السطح. حرك السائل من خلال الطحين لأنه يتدفق. استمر في تحريك الخليط أثناء تبريده. سوف تبدأ helva في الربط معًا وتشكيل كرة. يجب أن تكون ناعمة لكن صلبة وأن تأخذ نسيجًا لامعًا.
بينما لا تزال كرة helva ساخنة ، يمكنك تشكيلها كما تشاء. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة لصنع حلوة فردية على شكل بيضاوي ، أو يمكنك الضغط على اللحية في طبق التقديم الضحل. عندما يكون الجو بارداً ، يمكنك تقطيعه إلى مربعات.
نخب الصنوبر عن طريق قلبها في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار عالية. اضغط على صنوبر في الجزء العلوي من كل ملعقة حلوة ، أو اضغط عليها بالتساوي في نمط فوق الجزء العلوي من helva.
وصفة العلامات:
- بسكويت
- الحلوى
- شرق اوسطي
- حفل
