لاري هوفمان / فليكر / سي سي باي 2.0
من بين كل تقاليد الشواء ، تمسك لحم الخنزير المسحوب بجذوره أقوى من أي شيء آخر. يتم تدخين قطع كبيرة من لحم الخنزير القاسي الرخيص لساعات في درجات حرارة منخفضة ، ثم يتم تفكيكها باليد وتقديمها على كعكة أو في كومة. بينما تمسك لحم الخنزير المسحوب بأساليب الطهي التقليدية ، لا يزال هناك الكثير من الاختلاف من منطقة إلى أخرى. لقد جمعنا بين أفضل التقاليد وعملية مبسطة لأفضل لحم خنزير مجروح يمكنك صنعه في المنزل.
رسم توضيحي: © The Spruce ، 2018
اختيار قص
الخطوة الأولى عند صنع شواء لحم الخنزير المسحوق المدخن هي تحديد لحم الخنزير الذي تريد استخدامه. على عكس بريسكيت ، يمكن صناعة لحم الخنزير المسحوب من أي لحم خنزير دهني مشوي أو من خنزير كامل ، ولكن أفضل طريقة للحم الخنزير المسحوب هي الكتف. غني بالدهون والأنسجة الضامة ، الكتف هو الجزء الأكثر نكهة من الخنزير. عادةً ما يتم تقطيع كتف لحم الخنزير إلى جزأين ، بعقب بوسطن ومشاوي النزهة. يمكنك استخدام إما لهذه الطريقة ، ولكن بوت بوسطن هو الأفضل لأنه أسهل في العمل ، موحد في الشكل ، ويحتوي على نسبة مناسبة من الدهون إلى العجاف. ابحث عن بعقب بوسطن مستطيلة الشكل مع طبقة من الدهون على جانب واحد. يجب أن يكون اللون ورديًا غنيًا باللون البنفسجي وشركة اللحم لمسة.
تجهيز
بمجرد حصولك على اللحوم الخاصة بك ، تقليم أي الدهون فضفاضة والجلد. ثم ضعي فرك التوابل على نكهة اللحم وشكل سطحاً قشياً يسمى اللحاء أثناء التدخين. عادة ، سيكون لفرك لحم الخنزير المسحوب سكر (عادةً ما يكون لونه بني) ، ملح ، فلفل أحمر ، فلفل (أي مزيج من الأعشاب السوداء أو البيضاء أو الحمراء) ، والمجففة. قم بفرك اللحم بعمق في مكانه واتركه لمدة ساعة تقريبًا لتغوص فيه وتشكيل عجينة رطبة على السطح. أنت الآن جاهز للتدخين.
التدخين
على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي خشب معتدل لتدخين لحم الخنزير ، فإن جوز الهند و / أو البلوط تقليدي. سترغب في الحصول على درجة حرارة معتدلة تبلغ حوالي 225 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية وتحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة المدخن أقل من 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية مهما كان الأمر. درجة الحرارة العالية جدًا تجعل اللحم قاسيًا. قم بتدخين لحم الخنزير المشوي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لكل رطل ، بمعنى آخر ، منخفض وبطيء. يمكنك إزالة لحم الخنزير بمجرد وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 فهرنهايت / 75 درجة مئوية ، لكنها لن تكون طرية. استمر بالتدخين حتى تتمكن من تقطيع اللحم بسهولة بواسطة شوكة ، حوالي 195 ف / 90 م. إذا لم تستطع التدخين لفترة طويلة ، يمكنك التبديل إلى الفرن بعد بضع ساعات. يُلف لحم الخنزير بإحكام ويُحمر في 225 درجة فهرنهايت / 100 درجة مئوية حتى يصبح طرياً.
سحب لحم الخنزير
بمجرد الانتهاء من لحم الخنزير ، أخرجه من المدخن واتركه لمدة 30 دقيقة. أنت الآن جاهز للسحب. من الناحية المثالية ، سيكون اللحم طريًا للغاية بحيث يمكنك ببساطة تفكيكه بين يديك أو شوكة. هذا يتيح لك فصل اللحوم عن كل شيء آخر. ضع اللحم في قدر على نار خفيفة لإبقائه دافئاً. يمكنك إضافة صلصة الخل البسيطة من حريف الفلفل الحلو والفلفل الحلو والخل والتفاح للحصول على رطوبة ونكهة. امزجها معًا قبل التقديم حتى يغلف اللحم برفق.
تقضي التقاليد أيضًا بأن تقوم بتزويد طعامك بطاولة أو بصلصة التشطيب. يمكن أن يكون هذا تقريبا أي نوع من صلصة الشواء ، ولكن مرة أخرى يتم تقديمه عادة مع صلصة الخل رقيقة. في حين أن هذا قد يبدو وكأنه سيكون لديك طبق حامض ، سيكون اللحم حلوًا من الطهي البطيء وسيصبح حامض الخل مجانيًا. يمكنك تقديم لحم الخنزير المسحوب مع جوانب على طبق أو عش في كعكة.
طرق مبتكرة لاستخدام لحم الخنزير المسحوب
