أفضل الأطباق النباتية الباردة التركية

هل تعلم أن تركيا جنة نباتية؟ تعتبر المقبلات والحساء والسلطات والأطباق الرئيسية المصنوعة من الخضروات الطازجة الموسمية والأعشاب والأوراق والفاصوليا والبقوليات مهمة للغاية في المطبخ التركي.

يمكنك تجربة الطهي التركي الإقليمي الرائع من خلال متابعة المواسم في جميع أنحاء البلاد للاستمتاع بالأطباق المعدة محليًا المصنوعة من الخضروات التي يتم حصادها من الحقول القريبة.

يعتز الأتراك بأطباق الخضروات الطازجة التي يتم طبخها أو تحضيرها ببساطة في عصائرهم الخاصة ، ثم يُسكب بزيت الزيتون ويُقدم على البارد. في التركية ، تسمى هذه المجموعة بأكملها من الأطباق "زيتينيا أوليلار" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar) ، والتي تعني "تلك مع زيت الزيتون".

إن تقديم وصفة أو أكثر من هذه الوصفات يعد أمرًا قياسيًا في كل وجبة تقريبًا. يوجد دائمًا خيار "zeytinyağlı" جاهز في الثلاجة.

يتم طهي جميع الخضروات "زيتينيايا" بطريقة مماثلة. يتم غسل الخضروات وتقطيعها إلى الأشكال المرغوبة ، ثم يتم تحضيرها في طنجرة ضغط أو قدر مغطى بالبصل والتوابل وأحيانًا الأرز.

المفتاح هو استخدام أقل قدر ممكن من الماء أثناء الطهي. سيضمن ذلك طهي الخضروات في عصائرها ولن ينتهي الأمر بالنعومة أو الرقة.

بمجرد أن تصبح الخضراوات طرية للغاية ويقلل السائل ويثخن ، يترك حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم أو تخزينها ، يتم رش الخضار بكميات كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا لا يكمل نكهتهم فحسب ، ولكنه يساعد أيضًا على إبقائهم منتعشين في الثلاجة لعدة أيام.

غالبًا ما يقوم الطهاة المنزليون بإعداد أطباق الخضار في الأسبوع يوم الأحد ، وستتناولها الأسرة طوال الأسبوع.

فيما يلي أفضل تشكيلة من أطباق "زيتينيا غل" التركية. الكثير من القلوب كافية للوقوف بمفردها كوجبة نباتية.

سترى الكثير من الخضروات المثيرة للاهتمام التي ربما لم تجربها من قبل. هل حبوب الفلافا أو قيعان الخرشوف أو السامفير على البخار مغرية؟

ماذا عن الكراث والجزر أو سلطة الباذنجان المحمص؟ اختر أي وصفة من القائمة أدناه ، أو جربها جميعًا لتتذوق المأكولات النباتية التركية الأصيلة.

• قيعان الخرشوف الهوى تسمى "زيتينيايا انينار"

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  يتم طهي قيعان الخرشوف على الطريقة التركية أو "زيتينيا غولي إنجينار" (زيت-يين "ياه-لوه إن" جين-أهر) بزيت الزيتون والخضروات المخلوطة لصنع طبق جانبي جميل أو بداية أو سلطة. الخرشوف شائع جدًا في تركيا ، لكن هذا الطبق لا يزال يعتبر من الأطعمة الشهية ويتم تقديمه في وجبات الطعام الخاصة.

• الكراث التركي المطهو ​​ببطء والجزر ، أو 'Zeytinyağlı Pırasa'

  

  الصورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2013

  تعد الكراث والجزر المطهو ​​ببطء أو "زيتينييا بيراسا" (zay-TEEN '-yah-luh Pur-AH'-sah) من الأماكن المفضلة في تركيا ، خاصةً خلال أشهر الشتاء عندما تكون الكراث وفيرة. جرب هذه الوصفة التركية البسيطة إذا كنت تريد عمل المزيد مع الكراث أكثر من مجرد صنع الحساء.

• تسمى حبوب البنتو بزيت الزيتون "زيتينيا بربونيا"

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  يتم طهي حبوب البينتو على الطريقة التركية ، والتي تسمى "زيتينييا باربونيا" (zay-TEEN '-yah-luh Bar-BOON'-yah) ، مع الطماطم الطازجة والبصل والثوم والجزر وتقدم على البارد. يجعل بديلاً رائعا لوصفات الفاصوليا الكلاسيكية. جرب هذا الطبق الخفيف والمغذي بدلاً من البقول المخبوزة.

• سامفير مع زيت الزيتون ، أو "دنيز بورولسي"

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  هذه الوصفة للسامفير مع زيت الزيتون والثوم ، والمعروفة باسم "زيتينييا دينيز بورولسيزي" (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ "Bor-UL'-jay-see) ، هي عبارة عن مزة تركية كلاسيكية" فاتح الشهية. إنه الأكثر شيوعًا في مناطق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط ​​في تركيا.

• "الكاهن مصاب بالإغماء" ، أو "الإمام بايلدي"

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  إمام ، (كاهن مسلم) ، تغمره البهجة عندما تذوق هذا الباذنجان التركي الكلاسيكي ، طبق البصل والثوم منذ قرون. لهذا السبب يطلق عليه "الكاهن أغمي عليه". ستحبها كثيرًا ، وستجعلك تشعر بالإغماء أيضًا.

• يطلق على سيلارياك بزيت الزيتون "زيتينيا أوليف كيرفيز"

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  يعتبر نبات السيلارياك من أشهر الخضروات والشتاء في تركيا. في هذه الوصفة الخاصة بـ 'زيتينيوليف كيرفيز' (zay-TEEN '-yah-luh KEYR-eh-VEEZ') ، يتم طهي الكرفس ببساطة في العصائر الخاصة به بنكهة عصير الليمون وعصير البرتقال مع رش زيت الزيتون. إنه يصنع طبقًا جانبيًا رائعًا وعطرًا أو غداءً باردًا.

• سلطة الباذنجان المشوي التركية ، أو "باتلكان سالاتاسي"

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  سلطة الباذنجان التركية هي المقبلات التقليدية ، أو "المزة". إذا كنت تحب الباذنجان ، جرب هذه الوصفة مع ثلاثة مكونات فقط لتجربة الباذنجان الحقيقية. في الأساس ، يضاف الباذنجان المخفوق مع زيت الزيتون والملح. الزبادي أو المايونيز اختياري.

• فافا الفول التركية هريس

  

  صورة © إليزابيث تافيل أوغلو ، 2012

  تحظى حبوب الفافا ، المعروفة أيضًا باسم الفول الواسع ، بالتقدير في المطبخ التركي لذوقها الفريد والقيمة الغذائية العالية. في هذه الوصفة الخاصة بفاصوليا فافا المطبوخة ، يتم طهي حبوب الفافا حتى تنهار ، ثم يتم الضغط عليها من خلال مصفاة بزيت الزيتون. بعد مجموعات الخليط ، يتم قطع مكعبات من حبات الفافا المهروسة لتكون بمثابة "مزة" ، أو مقبلات.