جنتل وهيرز / غيتي إيماجز
- المجموع: 3 ساعات و 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات
- العائد: يخدم 6 إلى 8
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 667 | سعرات حراريه |
| 32G | سمين |
| 26G | الكربوهيدرات |
| 52G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: الحصص من 6 إلى 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 667 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 32g | 41٪ |
| الدهون المشبعة 13g | 64٪ |
| الكوليسترول | 53٪ |
| الصوديوم 590 ملغ | 26٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 26 جرام | 10٪ |
| الألياف الغذائية 4G | 14٪ |
| البروتين 52g | |
| الكالسيوم 116mg | 9٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
إذا كان هناك أي شخص في العالم سيتم تذكره لتغيير طريقة طهي الأمريكيين ، فهو بالطبع جوليا تشايلد. من خلال نشر كتاب الطبخ المميز لها ، " إتقان فن الطبخ الفرنسي" ، علمتنا جوليا كيف نطبخ المأكولات التي يفسدها معظم الناس.
هذه وصفة boeuf bourguignon ليست صعبة ، على الرغم من أن هناك عددًا من الخطوات التي يتعين عليك القيام بها قبل تجميعها جميعًا. كانت جوليا تقول دائمًا أن boeuf bourguignon ليس أكثر من حساء لحم البقر جيد جدًا. لذا جربه في عطلة نهاية فصل الشتاء.
مكونات
- 6 أوقية pancetta
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 3 جنيه تشاك الشواء
- 1 بصلة كبيرة (شرائح)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
- 2 ملعقة طعام دقيق
- 3 أكواب النبيذ الاحمر (النبيذ الاحمر الغني والفاكهي)
- 2 - 3 أكواب من لحم البقر (محلية الصنع أو مغلفة ؛ غير معلبة)
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
- 1 ورقة الغار
- نصف رطل من الجزر
- 1 حزمة بصل اللؤلؤ (المجمدة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 رطل فطر (منعش ، طازج)
- مقبلات: البقدونس المفروم
خطوات لجعله
سخن الفرن إلى 450 فهرنهايت
اقطع الشواء إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ، واتركها جافة جدًا باستخدام المناشف الورقية.
قطع pancetta في الهراوات 1-1 / 2 بوصة طويلة من 1/4 بوصة سميكة. سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضف البانسيتا ، والبني حتى هش. إزالة الهراوات pancetta مع ملعقة فترة زمنية محددة ، واستنزافها على لوحة تصطف مع مناشف ورقية.
احمر اللحم البقري على دفعات - وهذا يساعد على تحمير اللحم بالتساوي - ونقلهم إلى الطبق مع البانسيتا.
يُضاف البصل المقطّع إلى القدر ويُقلّى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ضعي اللحم البقري والبنسيتا في الوعاء ، ثم رشيهما بالملح والفلفل. إرم الجمع.
يرش الدقيق فوق اللحم البقري ، ويوضع الوعاء في الفرن لمدة 4 دقائق. ارم اللحم مرة أخرى ، وأعد الوعاء إلى الفرن لمدة 4 دقائق أخرى. (هذه الخطوة تسمح للخبز بالخبز المحمص ويزيل مذاقه الدقيق).
أخرج الوعاء من الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة. يُسكب الخمر ولحم البقر في وعاء ويُحرّك المزيج البني. ضجة في معجون الطماطم والثوم والزعتر وورق الغار ، ثم أضيفي الجزر الصغير. غطي الوعاء ، وأعده إلى الفرن لمدة 1-2 ساعات إلى 3 ساعات ، حتى تتمكن من ثقب اللحم بسهولة بالشوكة.
بينما تطهو اللحم البقري ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ، ثم تُضاف بصل اللؤلؤ المجمد. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. أخرج الغطاء واتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل مدة 5 دقائق تقريبًا. تريد أن يكون البصل ذهبيًا مع الحفاظ على شكله.
يقسم الفطر إلى قسمين. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة ، ثم يُسكب المزيج ويُضاف نصف الفطر. احمرهم حتى يحمر. نقل الفطر إلى طبق ، والبني بقية الفطر.
تعيين غربال كبير على قدر كبير. صب محتويات الوعاء خلال الغربال ، ثم أعد اللحم إلى الوعاء. توزيع الفطر والبصل اللؤلؤ على اللحوم.
يُطهى المزيج في قدر كبيرة لمدة دقيقتين ، ويُطرد أي دهن يرتفع إلى السطح. ارفع الحرارة واترك الصلصة تغلي ببطء لمدة 5 دقائق. يجب أن تغلي الصلصة وتغلف ملعقة. (يمكنك طهي الصلصة لفترة أطول قليلاً للحصول على الاتساق المطلوب.)
يُسكب الصلصة فوق اللحم البقري ، ويُلصق اللحم مع الحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 3 دقائق. يمكنك الآن تقديم Boeuf Bourguignon ، أو السماح له بالتبريد ، ثم التبريد ، ثم إعادة تسخينه ببطء في اليوم التالي.
وصفة مقتبسة من إتقان فن الطهي الفرنسي لجوليا تشيلد وسيمون بيك ولويسيت بيرثول.
وصفة العلامات:
- طماطم
- وجبة عشاء
- فرنسي
- العودة إلى المدرسة
