لحم بقر مطهو مع صلصة البولينتا المشوية وراديتشيو. بريت ستيفنز / صور غيتي
- المجموع: 4 ساعات و 5 دقائق
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 4 ساعات
- العائد: 6 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 771 | سعرات حراريه |
| 30G | سمين |
| 41g و | الكربوهيدرات |
| 65G و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 6 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 771 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 30G | 38٪ |
| الدهون المشبعة 9g | 46٪ |
| الكولسترول 169 ملغ | 56٪ |
| الصوديوم 633mg | 28٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 41 جرام | 15٪ |
| الألياف الغذائية 8G | 28٪ |
| البروتين 65 جرام | |
| الكالسيوم 190mg | 15٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
هذه الوصفة عبارة عن وصفة لطبق شهير في قائمة مطعم Antica Bottega del Vino ، وهو مطعم شهير وقبو نبيذ في بلدة فيرونا بشمال إيطاليا.
Amarone della Valpolicella هو نبيذ أحمر ثمين من منطقة فيرونا ، مصنوع من العنب المجفف جزئيًا. تعمل نكهته الغنية الغنية بطعمه الكامل في الطهي ، كما أنه يظهر في العديد من الأطباق المحلية التقليدية ، بما في ذلك ريزوتو آل مارون ، وهو ريزوتو فريد من نوعه يتم طهي الأرز فيه في نبيذ أمارون بدلاً من المرق المعتاد.
بالنسبة لهذا الطبق ، يتم تحضير خدود اللحم البقري ببطء وبرفق في نبيذ Amarone حتى ينهار. إنه طبق شتوي منحط ومريح من شأنه أن يجعل نكهة رائعة (طبق رئيسي) بعد أكلة أو باستا. تتزاوج بشكل جيد مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها على شعرية البيض بالزبدة.
نظرًا للوقت الطويل الذي ينضج (ضروري لمنصة شوكة ، تذوب في فمك) ، فإن ذلك سيجعل مشروعًا رائعًا في عطلة نهاية الأسبوع لعشاء الأحد. على الرغم من أن الوقت الأكثر نضجًا يستغرق عدة ساعات ، إلا أن الطبق نفسه لا يتطلب سوى الحد الأدنى من الجهد وهو في معظمه بعيد المنال.
يمكنك استخدام أي نوع من النبيذ الأحمر كامل الجسم في هذا الطبق ، ولكن تأكد من أنه يتمتع بجودة جيدة بما فيه الكفاية بحيث تسعد بشربه بمفرده!
مكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر
- 2 بصلة ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
- 2 الجزر ، مقشر ، قلصت ، ومفرومة ناعما
- 2 سيقان كرفس ، مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم ، مفروم
- 3 خدود من اللحم البقري (حوالي 2 رطل / 1 كجم)
- 1 زجاجة نبيذ أمارون (750 مل)
- 4 1/2 كوب (1 لتر) من لحم البقر
- ملح البحر الفاخر حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
- 2 حكيم أوراق
- 1 فرع روزماري
- 2 أوراق الغار
- 1 عصا القرفة
- 4 فصوص كاملة
- 3 العرعر التوت
خطوات لجعله
جمع المكونات.
أولاً ، يُحمر المزيج (البصل ، والجزر ، والكرفس ، والثوم) في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة في ربع كوب من زيت الزيتون حتى تنعم وتصبح بنية قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق.
يُتبّل خدين اللحم بالملح والفلفل ويُضاف إلى المقلاة. نطهو حتى يصبح لونه بني ، من دقيقتين إلى 3 دقائق.
إضافة النبيذ واللحوم الأسهم.
أضف التوابل. يُحرّك المزيج إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة بلطف حتى ينهار اللحم ، من 4 إلى 6 ساعات.
أزل خدين اللحم من المقلاة وضعيه جانبًا. صفي الصلصة في المقلاة ، واحتفظ بالسائل ونبذ المواد الصلبة.
أعد الصلصة إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، لمدة أطول من 4 إلى 5 دقائق.
يُقدّم خدود اللحم المفروم مع عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة المشوية أو البطاطا المهروسة مع صلصة المقلاة فوقها.
وصفة العلامات:
- لحم البقر الرئيسي
- وجبة عشاء
- الإيطالي
- خريف
