جيسيكا بون / غيتي إيماجز
- المجموع: 4 ساعات
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات و 30 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 668 | سعرات حراريه |
| 27G و | سمين |
| 34g و | الكربوهيدرات |
| 52G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 668 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 27g | 35٪ |
| الدهون المشبعة 9g | 44٪ |
| الكوليسترول 148mg | 49٪ |
| الصوديوم 2052 ملغ | 89٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 34 جرام | 12٪ |
| الألياف الغذائية 7G | 26٪ |
| البروتين 52g | |
| الكالسيوم 215mg | 17٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تُنتج وصفة بطن لحم الخنزير المطبوخة قطعة من اللحم النضرة إذا كنت تنقعها في الفرك الجاف طوال الليل.
لقد تم اعتبار بطن لحم الخنزير الذي تم اعتباره من قبل لحم الخردة ونزل إلى الحساء أو وعاء الكرنب ، كملوك في المطاعم العصرية في جميع أنحاء العالم. إنها قطعة دهنية من اللحم ، لكن عند تناولها بشكل صحيح ، إنها لذيذة.
هذه وصفة لبطن لحم الخنزير مطهو ببطء من الشيف دونالد لينك من مطعم كوشون في نيو أورليانز. يعرف هو وشريكه ، الشيف ستيفن سترييفسكي ، لحم الخنزير الخاص بهما: اسم مطعمهما فرنسي حتى "خنزير".
انقر فوق "تشغيل" لرؤية هذه الوصفة
مكونات
- بالنسبة للجفاف Dry Marinade:
- 1 ملعقة طعام ملح كوشير
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر (مطحون)
- 1 ملعقة طعام بهار (مطحون)
- 1 ملعقة طعام فلفل أسود (مطحون)
- لحم الخنزير:
- 1/1 رطل من لحم الخنزير البطن (في قطعة واحدة مستطيلة ، لا يقل عن 60 في المئة العجاف)
- للحصول على سائل Braising:
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
- 1 جزرة كبيرة (مقشرة ومفرومة)
- 3 أضلاع كرفس (مفروم)
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 3 فصوص من الثوم
- 3 طماطم (كاملة)
- 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 بوصة عصا القرفة
- 1 نجمة اليانسون جراب (كله)
- توت العرعر (كامل)
- 1 جراب الهيل
- 1 فص (كامل)
- 1 رطل مرق الدجاج
خطوات لجعله
اصنع المرق الجاف
في وعاء صغير ، يُمزج الملح وبذور الشمر والبهارات والفلفل الأسود حتى تمتزج تمامًا.
فرك على جميع جوانب بطن لحم الخنزير. ضعي البطن في مقلاة غير متفاعلة وأعلي اللحم مع أي ماء متبل جاف متبق. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.
اصنع السائل القابل للطبخ وطبخه
في قدر كبير ، يُقلى البصل والجزر والكرفس بزيت الزيتون حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. نضيف الثوم والطماطم ونطهو 5 دقائق أخرى. يضاف النبيذ ويطهى حتى يتبخر. أضف عصا القرفة والينسون والتوت العرعر والهيل والقرنفل ومرق الدجاج. جلب ليغلي.
يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت. أخرج البطن من الثلاجة وضعه في مقلاة محمصة مع غطاء.
اسكب سائل مطهو ساخن فوق بطن الخنزير. يغطى ويوضع في الفرن. اطبخ 3 1/2 ساعة أو حتى تنضج تمامًا عندما اخترقت بشوكة. يمكن تحضير بطن لحم الخنزير حتى هذه النقطة وتبريده في سائل مطهو ببطء حتى يصبح جاهزًا للمتابعة إلى الخطوة التالية.
أخرج البطن من السائل البارد و بارد. يُسخن الفرن إلى 400 ف. تقطع البطن إلى 4 أجزاء. سوتيه في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت لمدة دقيقتين ، جنبًا إلى جنب مع الدهون. انهاء الاحترار في الفرن لمدة 5 دقائق.
وصفة العلامات:
- طماطم
- وجبة عشاء
- الكاجون
- يوم الاب
