بول ويليامز / غيتي إيماجز
البروكلي هو نوع من الخضروات الخضراء التي تنتمي إلى عائلة الكرنب. يحتوي هذا النبات على سيقان متقاطعة الشكل تبدو مثل الأشجار الصغيرة وقد تمت زراعتها في إيطاليا والبحر الأبيض المتوسط منذ القرن السادس قبل الميلاد
يحتوي البروكلي على العديد من الفوائد الصحية الغذائية ، بما في ذلك كمية كبيرة من فيتامين C والكالسيوم وخصائص مضادة للسرطان بسبب عناصر فيتامين أ. من المعروف أيضًا أن البروكلي يقلل من الكوليسترول والحساسية والالتهابات ، كما يساعد الجسم على إزالة السموم والحفاظ على صحة الجلد وحماية صحة العين. توفر كاليفورنيا معظم البروكلي في الولايات المتحدة ، وتعلن وزارة الزراعة الأمريكية أن الولايات المتحدة هي ثالث أكبر منتج في جميع أنحاء العالم ، حيث تستهلك في المتوسط أكثر من أربعة أرطال سنويًا على حدة.
تناول وتخزين البروكلي
يمكن أن يؤكل البروكلي نيئًا أو مطبوخًا وغالبًا ما يُعتبر غذاءً فائقًا. عندما تؤكل نيئة ، فإن البروكلي يوفر كمية كبيرة من السولفورافان مما يساعد على إزالة السموم من الجسم. على الرغم من أن تناول البروكلي الخام قد يوفر المزيد من الفوائد الصحية ، إلا أن أولئك الذين يطبخون يمكن أن يبثوه بخفة حتى ينضج ولكن يبقى ثابتًا.
كل من الزهور والسيقان ينبع غرامة تماما لتناول الطعام. ومع ذلك ، فإن معظم الناس يميلون إلى تناول الزهور بسبب تفضيل الملمس أو النكهة. على الرغم من أن القصبة غير دقيقة ، إلا أنها توفر ملمسًا هشًا وعصيرًا ونكهة خفيفة وفرصة لخلق وصفات ممتعة مثل البروكلي.
يمكن تخزين البروكلي من خلال لفه بشكل فضفاض في مناشف ورقية رطبة وتبريده. لا ينصح الأكياس البلاستيكية مختومة ، كما يحتاج القرنبيط تداول الهواء. استخدم الأكياس المثقبة بدلاً من ذلك.
بدائل
قد يتم استبدال البروكلي أو القرنبيط أو القرنبيط بالبروكلي في معظم الأطباق. يشار إلى البروكوليني أحيانًا باسم "البروكلي الصغير" وهو عبارة عن تقاطع بين البروكلي والغاي لان ، المعروف أيضًا باسم البروكلي الصيني. بينما يحتوي البروكلي العادي على رؤوس كبيرة وسيقان عريضة ، يتشكل البروكوليني في سيقان رقيقة ذات floret صغير.
من ناحية أخرى ، القرنبيط هو مزيج من القرنبيط والقرنبيط. إنه لون أخضر ساطع وهو مذاق مثل القرنبيط عندما يكون نيئًا وقليبيًا عند طهيه.
يشبه القرنبيط أيضًا القرنبيط ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. إنه مصدر كبير للألياف ، وأحماض أوميجا 3 الدهنية ، وفيتامينات ب المختلفة. كل هذه البدائل هي أفكار بديلة رائعة للبروكلي عندما لا يكون لديك البروكلي أو ترغب في مزجها.
قياسات
- نصف رطل من القرنبيط = 1 حصة 1 قطعة وسط = 3 إلى 4 حصص 1 مجموعة = 1 1/2 إلى 2 رطل 1/2 كوب مفروم 10 أوقية من القرنبيط المفروم المجمد = 2 1/2 كوب مفروم
