بيثاني مونسل / غيتي إيماجز
اللبن (اللبن) هو نوع من الحليب المخمر الذي كان يستخدم كعنصر أساسي في المنزل. زبدة اللبن غير مستخدمة على نطاق واسع كما كانت من قبل ، لكنها لا تزال مطلوبة في العديد من الوصفات.
مضيفا مكون الحمضية
أهم شيء يجب مراعاته عند إعداد بديل للحليب هو الحمض. حمض اللبنيك في اللبن هو المسؤول عن نكهته المميزة ، والملمس وقوة الخميرة. بغض النظر عن البديل الذي تستخدمه ، يجب أن يحتوي على مكون حمض.
يمكن جعل الاقتراحات الثلاثة الأولى نباتيًا أو خاليًا من منتجات الألبان عن طريق استبدال حليب الصويا أو بدائل أخرى غير الحليب.
رسم توضيحي: © The Spruce ، 2018
الحليب أو حليب الصويا وعصير الليمون
- 1 كوب حليب أو حليب الصويا 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
اخلطي الحليب وعصير الليمون. اسمح للمزيج بالوقوف لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام. عصير الليمون يوفر العنصر الحمضي. ومع ذلك ، فإنه يعطي نكهة الليمون طفيفة ، والتي قد تكون أو لا تكون مطلوبة. من الأفضل أن تكون هذه الوصفة الحلوة مثل الحلويات ، ولكنها ليست كبيرة بالنسبة للوصفات اللذيذة.
الحليب أو حليب الصويا والخل
- 1 كوب حليب أو حليب الصويا 1 ملعقة طعام من الخل (أبيض أو تفاح أو خل الأرز)
اخلطي الحليب بالخل. اسمح للمزيج بالوقوف لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام. الخل يوفر عنصر الحمضية. في هذه الحالة ، يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من أنواع الخل المختلفة ، ولكل منها نكهتها الخاصة. يجب التخلص من رائحة الخل عن طريق التسخين في الأطباق المطبوخة.
حليب أو حليب الصويا وكريمة التتار
- 1 كوب حليب أو حليب الصويا 1/2 ملعقة كبيرة من الجير
أضف كريمة التتار إلى الحليب واخلطه جيدًا ليحلل كريم التتار. ما هو هذا المسحوق؟ إنه مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة ، بيتاروترات البوتاسيوم. إنه أحد المكونات الرئيسية لمسحوق الخبيز ، حيث يزود الحامض الذي يسمح لصودا الخبز في مسحوق الخبيز بإنتاج ثاني أكسيد الكربون ، وهو الغاز الذي يؤدي بعد ذلك إلى ارتفاع العجين أو الخليط. يتم إنتاجه بشكل طبيعي في تخمير العنب ، لذلك لا تقلق من إضافة بعض المواد الكيميائية غير الطبيعية.
الحليب واللبن
- ربع كوب حليب 3/4 كوب زبادي عادي
اخفق الحليب والزبادي معًا حتى لا تبقى كتل. الزبادي ، مثل اللبن ، لديه ثقافة نشطة تنتج الحمض والطحالة. مع هذه الطريقة ، أنت تسقي الزبادي. ستكون النكهة مختلفة بعض الشيء عن اللبن ، ولكنها ستوفر الحمض الذي يفعله اللبن. يجب أن يكون هناك اختلاف بسيط في نكهة أو نسيج أي عنصر مطبوخ مصنوع منه.
الحليب والقشدة الحامضة
- ربع كوب حليب 3/4 كوب قشدة حامضة
خفق اللبن مع الكريما الحامضة حتى لا تبقى كتل. يتم تصنيع الكريما الحامضة أيضًا عن طريق إضافة بكتيريا بروبيوتيك التي تنتج حمض اللبنيك إلى منتجات الألبان. وبهذه الطريقة ، يشبه اللبن بشدة الزبدة ولكنه مصنوع من زبدة لا تقل عن 18 في المائة من الزبدة ، بينما يتم صنع الزبدة من الحليب مع قليل من الزبدة. في هذا الاستبدال ، أنت تسقي القشدة الحامضة بالحليب.
يجب أن لا يزال يحتوي على كمية كافية من الحمض لإنتاج التأثيرات المرغوبة في طبخك والتي من اللبن.
