شجرة التنوب / الكسندرا شيتسمان
يمكنك استبدال زيت جوز الهند في أي وصفة تستدعي الزبدة. في بعض الحالات ، وخاصة في الخبز ، لن تكون النتائج هي نفسها تمامًا. ولن يتصرف زيت جوز الهند بنفس الطريقة التي تتصرف بها الزبدة عند العمل معها. ولكن طالما أنك تعرف ما تتوقعه ، فلن يكون هناك أي مفاجآت سيئة.
ضع في اعتبارك أن كل ما تقوم بصنعه سيكون طعمه مثل جوز الهند وليس الزبد. إذا كان كل شيء على مايرام ، فأنت بخير. في الحلويات ، يمكن أن يكون تلميح من نكهة جوز الهند لطيفة جدا. البيض المخفوق والذوق مثل جوز الهند قد لا يكون للجميع. من ناحية أخرى ، من يدري؟ ربما سوف تصبح طبق التوقيع الخاص بك.
الخبز مع زيت جوز الهند
ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة سوف تتحول عمومًا إلى "موافق" ، على الرغم من أنها ستكون مقددًا قليلاً. ذلك لأن الزبدة تحتوي على 16 إلى 17 في المائة من المياه ، في حين أن زيت جوز الهند دهون نقي. أقل رطوبة تنتج ملف تعريف الارتباط هش.
الوصفات التي تستدعي الزبدة المذابة ، مثل الخبز والخبز السريع والكعك والكعك ، ستكون على ما يرام. فقط تأكد من أن زيت جوز الهند في شكله السائل عند استخدامه. هذا ليس صعب للغاية. إذا احتفظت في أي وقت مضى بجرة من زيت جوز الهند في منزلك ، فأنت تعلم أن درجة حرارة الانصهار أقل من الزبدة: 77 فهرنهايت. هذا يعني أنه في يوم دافئ ، سوف يتحول إلى السائل في الجرة. (تذوب الزبدة عند درجة حرارة 98.6 فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة المريحة داخل فمك).
تعلم كيفية تليين الزبدة أو الكريما بسرعةزيت جوز الهند في قشور الفطيرة
حيث لن يكون زيت جوز الهند بديلاً تمامًا في المعجنات والقشور الفطرية. تأتي القشور القشرية من النقط المنفصلة من الدهون التي تخلق طبقات في العجين. ولكن نظرًا لأن درجة انصهارها تبلغ 77 فهرنهايت ، فإن زيت جوز الهند سوف يسيل حتى في المطبخ الدافئ قليلاً.
والسائل لن تشكل كتل. وبدلاً من ذلك ، سوف يغطى الطحين ويمتصه أساسًا ، مما يعطي العجينة اتساقًا محببًا وليس متكتلًا.
هذا ليس بالضرورة شيئًا سيئًا. تسمى عجينة الفطيرة بهذه الطريقة تسمى عجينة الفطيرة الدسمة ، وهي رقيقة جداً ومتفتتة. إنه جيد للقشور السفلية من الكسترد وفطائر الفاكهة لأنه من غير المحتمل أن يكون فطيرًا. انها فقط لن تكون قشاري.
الشيء الآخر في هذا النوع من العجين هو أنه من الصعب العمل معه. يمكن أن يكون طرحها وتثبيتها في مقلاة الفطيرة ألمًا حقيقيًا. ذلك لأن الدهون تقصر جزيئات الغلوتين (لهذا السبب يطلق عليها "تقصير") ، مما يجعل العجين متفتت وليس مرنًا.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تبقي مطبخك باردًا ، وقم بتبريد الطحين الخاص بك وعاءك والأواني الأخرى ، فيمكنك عمل عجين دائري قش بزيت جوز الهند الصلب.
الطبخ مع زيت جوز الهند
بالنسبة للطهي العادي ، يمكنك استخدام زيت جوز الهند في أي مكان تستخدم فيه الزبدة - مثل طهي البيض ، وصنع شطائر الجبن المشوية ، وانتشار الخبز المحمص.
يحتوي كل من زيت جوز الهند والزبدة على نقطة دخان منخفضة نسبياً تبلغ حوالي 350 فهرنهايت ، لذلك إذا كنت معتادًا على تسخين بعض الزبدة في مقلاة وتقليب بعض الخضروات ، فيمكنك استخدام زيت جوز الهند بنفس الطريقة. إذا أصبح المقلاة ساخنة جدًا ، فسيبدأ التدخين ، تمامًا مثل الزبدة.
لاحظ أن زيت جوز الهند لن ينفث في المقلاة بالطريقة نفسها كما هو مذكور ، فالزبد يحتوي على ماء ولكن لا يحتوي زيت جوز الهند ، كما أن الماء في الزبدة هو الرغاوي التي تتبخر.
لذا فإن الطريقة الجيدة للتحقق مما إذا كان زيت جوز الهند ساخنًا بدرجة كافية للتقليص معه هو اختباره باستخدام قطرة ماء. يجب أن تسقط قطرة ماء عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية. لا تستخدم أكثر من قطرة ماء للاختبار ، أو يمكن أن تتناثر الدهون الساخنة.
ابدأ الطهي والخبز بزيت جوز الهند
