سرديان ستيفانوفيتش / غيتي إيماجز
الحنطة السوداء هي بذرة نبات يسمى "Fagopyrum esculentum". إنه مرتبط بالراوند ، وليس القمح أو الجاودار أو الشعير ، وعلى الرغم من الاسم المربك ، فإن الحنطة السوداء خالية من الجلوتين.
يُعتقد أن الحنطة السوداء نشأت في الصين ، لكنها تظهر غالبًا في وصفات من روسيا وفرنسا واليابان فيما يتعلق بالفطائر والبليني والكريب والشعيرية السوبا.
بخلاف استخدامها في خلطات الفطائر ، فإن الحنطة السوداء لا تشكل أساسًا في الوصفات في الولايات المتحدة. هذا سيء للغاية لأن هذا الغذاء الفريد من نوع GF ذو مذاق رائع ويمكن أن يعزز القيمة الغذائية لوصفات خالية من الغلوتين.
كيف يتم بيع الحنطة السوداء؟
يمكن شراء الحنطة السوداء على هيئة حبوب (الحنطة السوداء الكاملة المقشورة) ، مثل الكاشا (حبوب الحنطة السوداء المحمصة) ، كطحين مطحون داكن وكدقيق مطحون خفيف. يحتوي دقيق الحنطة السوداء الداكنة على أجزاء من بدن الحنطة السوداء الداكنة وله نكهة ترابية أكثر وضوحًا من الدقيق المطحون من حبوب مقشرة ذات نكهة محايدة خفيفة.
الحنطة السوداء تحتوي على البروتينات النباتية عالية الجودة
اكتشف علماء الأغذية أن الحنطة السوداء هي مصدر غني لما يسمى "البروتين المتاح بيولوجياً". هذا يعني أن الحنطة السوداء لديها تشكيلة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية ، وهي اللبنات الأساسية للبروتين. يعتبر مصدرًا متميزًا للبروتين عند مقارنته بالقمح والأرز وحتى الدخن.
الحنطة السوداء هي مصدر غني بمضادات الأكسدة
مثل ثمار الحمضيات ، يعتبر الحنطة السوداء مصدرا غنيا للروتين ، وهو مضاد قوي للأكسدة. كما أنه مصدر جيد لفيتامين هـ ، وهو مضادات الأكسدة القوية الأخرى.
المواد المضادة للاكسدة تمنع تلف الخلايا وتدعم صحة جيدة. الطحين الخالي من الغلوتين والذي يحتوي على نسبة عالية من المواد المضادة للاكسدة هو مكافأة حقيقية!
الحنطة السوداء هي مصدر ممتاز للمعادن
توضح المقارنة بين المحتوى المعدني لدقيق الحنطة السوداء ودقيق الأرز أن دقيق الحنطة السوداء لديه:
- 4 مرات أكثر من الحديد 3 مرات أكثر من الكالسيوم أكثر من 9 مرات أكثر من المغنيسيوم حوالي 6 مرات أكثر من البوتاسيوم حول ضعف كمية الزنك والنحاس والمنغنيز
من خلال استبدال جزء من دقيق الأرز في وصفات خالية من الغلوتين بدقيق الحنطة السوداء ، تصبح الوصفات الخالية من الجلوتين مصدرًا أفضل للمعادن الأساسية.
المصدر: مقارنة التغذية في الخواص المعدنية بين الحنطة السوداء والحبوب ، سايوكو إيكيدا ، وآخرون ، جامعة جاكوين ، كوبي جابان ، أغسطس 2006
الحنطة السوداء هي مصدر جيد للألياف الغذائية القابلة للذوبان
الألياف القابلة للذوبان هي نوع من الألياف الغذائية التي تحمل الماء مثل الإسفنج. إنه يشكل هلام مسؤول عن إبطاء الوقت الذي يستغرقه الطعام للسفر عبر الجهاز الهضمي. وهو يدعم الهضم الصحي وامتصاص العناصر الغذائية في الطعام. تعمل الألياف القابلة للذوبان أيضًا على إبطاء امتصاص الجلوكوز الذي يدعم أيض الجلوكوز الصحي كما أنه يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
كوب واحد من حبوب الحنطة السوداء المقشورة يحتوي على حوالي 4.5 جرام من الألياف. بالمقارنة ، يحتوي 1 كوب من دقيق الشوفان على حوالي 3.96 جرام من الألياف.
كيفية استخدام الحنطة السوداء في وصفات خالية من الغلوتين
أفضل سبب لإضافة الحنطة السوداء إلى وصفات خالية من الغلوتين هو تحسين الجودة الغذائية لنظامك الغذائي. الحنطة السوداء عالية في البروتينات النباتية عالية الجودة ومضادات الأكسدة والألياف القابلة للذوبان والمعادن.
- استخدم دقيق الحنطة السوداء الداكنة بالكامل لتصنيع كريب من الحنطة السوداء وخالي من الغلوتين. استخدم دقيق الحنطة السوداء الخفيف لاستبدال ما يصل إلى نصف الأرز أو الحبة أو الذرة البيضاء أو دقيق الصويا المستخدم في وصفات خالية من الغلوتين لملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو اللفات ، والخبز. تعتبر الكعك الإنجليزي الخالي من الغلوتين مثالاً جيدًا على الوصفة التي تم فيها استبدال جزء من مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين بدقيق دقيق من الحنطة السوداء بنتائج رائعة. يعمل دقيق الحنطة السوداء الخفيف بشكل جيد للغاية كمثخن للحساء واليخنات والصلصات. يتم طحن حبوب الحنطة السوداء عن طريق تقشير نواة الحنطة السوداء بأكملها وسحقها برفق. يمكن تقديم الحبوب كحبوب ساخنة أو استخدامها لطحن دقيق الحنطة السوداء الخفيفة محلية الصنع. يتكون الكاشا عن طريق تحميص حبوب الحنطة السوداء. كاش محمص ذو نكهة لذيذة. يمكن استخدامه في وصفات الجرانولا ، يُقدم كحبوب مطمئنة أو كطبق سهل كاشا الجانبي.
