Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
على مستوىها الأساسي ، كارني أسادا هو شريحة لحم متبلة ومشوية ، شرائح رقيقة وتقدم على خبز التورتيلا أو تستخدم كمكون في مجموعة واسعة من الأطباق. الطريقة الأساسية هي أن نتبل معظم أنواع لحوم البقر في ماء مالح قائم على الجير. شويها على النار الساخنة ، ويفضل الفحم ، ثم شريحة إلى شرائح رقيقة عبر الحبوب. ولكن هناك الكثير في هذا لحوم البقر المشوية أكثر من ذلك. في المكسيك والجنوب الغربي الأمريكي ، ستجد أن كارني أسادا أصبحت المكافئ الإسباني الحديث للشواء - بالمعنى الحزبي للكلمة.
نوع الشواية
تقليديا ، يتم استخدام حفرة حريق الفحم كبيرة لإعداد كارني اسادا. في المنزل ، موقد الفحم يعمل بشكل أفضل. منذ طهي اللحم على نار مباشرة ، لن تحتاج إلى غطاء. سوف تساعد رقائق المسكيت في صندوق المدخن الموجود على موقد الغاز ، لكن لا شيء يتفوق على النكهة الأصلية لنار حقيقية.
قطع من لحم البقر
يجب أن يكون قطع اللحم الذي تستخدمه لذيذًا ، لكن لا يلزم أن يكون طريًا. يرصد كارني اسادا عادة من شريحة لحم تنورة. تشمل البدائل شرائح اللحم ، أو اللحم المفروم ، أو حتى شرائح اللحم المفروم المقطعة إلى شرائح لحم سمكها بوصة واحدة ثم مرة أخرى إلى شرائح رقيقة. إذا كنت تخطط لحفلة كبيرة وترغب في الحصول على الكثير للجميع ، خطط على ما يصل إلى رطل من اللحم للشخص الواحد.
نقيع
التنقيع ليس ضروريًا تمامًا ، لكنه يوصى به لأنه سيضيف النكهة والحنان إلى اللحوم. ماء مالح جيد لكارني أسادا سيحتوي على عصير الليمون والثوم والبصل والفلفل الأسود. كما أن عصائر الفاكهة الأخرى تعمل بشكل رائع ، وخاصة البابايا ، التي تعتبر مغني طبيعي قوي. يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى ماء مالح إذا كنت تريد ، ولكن كن حذراً لأنك لا تغلب على اللحوم وتجعلها ساخنة جدًا. لا تضيف الملح إلى ماء مالح.
توابل
عندما تستعد للشواء ، سترغب في تناول الملح. استخدم ملحًا خشنًا جيدًا وأضف القليل من الكمون والثوم المجفف ومسحوق الفلفل الحار وأي شيء آخر تريده. قم بالهز معًا واحتفظ به في متناول اليد.
شوي كارني اسادا
يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا قبل البدء في الطهي. ضع اللحم على الشواية. عندما تبدأ العصائر بالارتفاع على السطح ، يرش اللحم بالملح. عندما يسيل الملح على السطح ، اقلب اللحم وكرره. هذا مواسم اللحم كما يطبخ. من المفترض أن تكون كارني أسادا في الجانب المالح ، ولكن هذا لا يعني أنك تحتاج إلى إضافة كمية زائدة. هذا التمليح هو أيضًا السبب في عدم رغبتك في استخدام ماء مالح مع الملح وهو مفتاح ما يجعل كارني أسادا طيبة المذاق.
تقليديا ، هو مشوي كارني أسادا إلى أحسنت. قد يجد معظم الناس الذين لم يكبروا وهم يتناولون هذا الطبق صعوبة في البلع ، لذا يقوم الكثير من الطهاة بإعداده وسطًا بدلاً من ذلك. بمجرد حصولك على اللحم المشوي إلى درجة الكمال ، سترغب في أخذه مباشرة إلى لوح نحت. قطع اللحم عبر الحبوب بسكين حاد جيد. يجب أن تكون القطع شرائط رقيقة. الحفاظ على اللحوم الدافئة في وعاء ثقيل مع غطاء. لا تحتاج إلى إضافة حرارة ، لكنك تريد أن تمسك بالحرارة التي لديك.
خدمة كارني اسادا
يقدم مع التورتيلا الدافئة وأي تثبيتات تفضلها. سوف يكون كارني أسادا تاكو جيدًا مع السالسا والبصل الأحمر المفروم ، الجواكامولي ، الملح ، أسافين الجير. إذا كان لديك بقايا ، اجعل الانتشلادا في اليوم التالي. استمتع بكارني اسادا مع مشروبك المفضل.
أصول وتقاليد كارني أسادا
