SochAnam / غيتي صور
تنبع كلمة الكافيار من khavyar التركي ، الذي ظهر لأول مرة في طبعة إنجليزية في عام 1591. ويعود تاريخ سمك الحفش إلى 250 مليون عام إلى عصور ما قبل التاريخ ، وقد كان سمك الحفش جزءًا من حمية الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية لغالبية تاريخ الإنسان.
تاريخ الكافيار
كان كافيار مرة واحدة محفوظة حصرا للملوك. ومع ذلك ، من المستغرب أن يتم تقديم الكافيار في أمريكا خلال أوائل القرن التاسع عشر بشكل روتيني خلال وجبات الغداء المجانية في الصالونات. شجعت النكهة المالحة على العطش وزيادة المبيعات.
في ذلك الوقت ، كانت المياه الأمريكية غزيرة بسمك الحفش ، وهو مورد استفاد منه المهاجر الألماني هنري شاخت في عام 1873 عندما أسس شركة لتصدير الكافيار إلى أوروبا بسعر مرتفع على ما يبدو دولار واحد للرطل. وسرعان ما تبعه رواد أعمال آخرون ، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر ، كانت الولايات المتحدة أكبر مصدر للكافيار في العالم.
بوم الكافيار
خلال طفرة الكافيار هذه ، تم استيراد معظم الحصاد الذي تم شحنه إلى أوروبا مباشرة إلى الولايات المتحدة الأمريكية مرة أخرى ، والذي أطلق عليه "الكافيار الروسي". لطالما اعتبر الكافيار من أنهار روسيا ممتازًا. في عام 1900 ، أصدرت ولاية بنسلفانيا تقريرا يقدر أن 90 في المئة من الكافيار الروسي المباع في أوروبا جاء بالفعل من الولايات المتحدة.
كنتيجة لطفرة الكافيار الأمريكية في أوائل القرن العشرين ، تم صيد سمك الحفش في الصيد إلى حد الانقراض. تسبب النقص المفاجئ في قفزة برية في سعر الكافيار ، وكانت النتيجة المضافة هي الكافيار الأكثر وصفًا بأنه تم استيراده من روسيا حقًا. وبحلول الستينيات ، كانت الأسعار باهظة للغاية لدرجة أن مصادر جديدة من الكافيار المحلي قد تم البحث عنها.
تحولت شركة رومانوف كافيار (التي تأسست أصلاً في عام 1859) إلى رو السلمون (كافيار السلمون الأحمر) ، وسمك السلمون ، وفي وقت لاحق من عام 1982 ، أصبح السمك الأبيض (المعروف باسم كافيار السمك الأبيض الذهبي) مصدرًا اقتصاديًا أكثر من نظرائه المستوردة.
