صور مارتن هوسباخ / غيتي
- المجموع: 20 دقيقة
- الإعدادية: 15 دقيقة
- طبخ: 5 دقائق
- العائد: 1 كوب (16 إلى 24 حصص)
يعد شالات ماسالا الزنجي ، الملموس ، الدافئ قليلاً هو التوابل المثالية. يحصل على نكهته المميزة من الملح الأسود المستخدم في صنعه. على الرغم من أن شالات ماسالا تستخدم في كثير من الأحيان كتوابل في الطهي ، إلا أنها تستخدم في الغالب كزينة على السلطة ، والشات (اسم عام للوجبات الخفيفة الهندية اللذيذة) ، ومشروبات مثل عصير الليمون الهندي ، ووجبات مثل الكاري ودالاس ، إلخ. أقل بقليل من كوب واحد من المسلة ، لذا اضرب المكونات إذا كنت بحاجة إلى المزيد.
تأكد من استخدام شات ماسالا محلي الصنع في غضون 2-3 أشهر من صنعه ، لأن المكونات ستفقد قوتها إذا تم تخزينها لفترة طويلة. تخزين ماسالا الخاص بك في وعاء زجاجي ، في مكان بارد وجاف. لا تقم بتخزينه مع التوابل الأخرى لأن المكونات الموجودة في شات ماسالا (خاصة الملح الأسود) ذات رائحة عطرية عالية والتوابل الأخرى ستأخذ نكهتها. هذه وصفة أساسية ولكن عندما تكون قد أعدتها عدة مرات وعندما تتعرف على المكونات وكيف تتذوقها مع بعضها البعض ، يمكنك أيضًا تجربة مجموعات أخرى من التوابل (زيادة بعضها وتقليل بعضها الآخر) لصنعها مزيج مخصص الخاصة بك!
مكونات
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشونف / الشمر
- 4 ملاعق كبيرة من مانجو / امشور باودر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الأسود المجفف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (طازجة)
- 1/4 ملعقة صغيرة هينغ / مسحوق asafetida
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق النعناع المجفف
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور ajwain / carom
خطوات لجعله
قم بإعداد صينية مسطحة على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة ، ضع بذور الكمون والكزبرة والشمر عليها.
قم بتجفيف هذه المكونات حتى تجف البذور أغمق قليلاً وتبدأ في إطلاق العبير. يحرك كثيرا أثناء التحميص ، لمنع البذور من الاحتراق.
عندما تحميص البذور ، قم بإزالتها من صينية الخبز وانتشرت على صفيحة لتبرد.
عندما تبرد ، امزج البذور مع جميع المكونات الأخرى في مطحنة القهوة النظيفة والجافة أو معالج الطعام وطحنها حتى تحصل على بودرة ناعمة وطرية. شات ماسالا جاهز الآن للاستخدام.
نصائح
- يرش شات ماسالا على أي سلطة خضراء تقريبًا لركلة إضافية. أضف قليلًا من شات ماسالا إلى عصير الليمون ويقلب لإعطائه مصعدًا فوريًا. الأطباق النباتية الهندية تذوق جيدًا بشكل خاص مع مقبلات صغيرة من شات ماسالا. بعد طهي الطبق وإيقاف تشغيل الحرارة ، قم برش بضع قروش من شات ماسالا فوق الجزء العلوي من الطبق وقم بتغطيتها على الفور. اسمحوا الجلوس لمدة 2-3 دقائق وتقديم. استمتع!
وصفة العلامات:
- توابل
- هندي
- شتاء
- مزيج التوابل
