كل شيء عن الملفوف (مع الوصفات الفائزة!)

الملفوف مرن بشكل ملحوظ: حاد ومقدد عندما يتم تقطيعه إلى شرائح في سلطة وسلطات ، لينة وناضجة عند تحميصها على نار خفيفة ، ناعمة وطرية عند طهيها بسرعة في قلي. باختصار ، الملفوف ساطع وهش عندما يصبح خامًا يذوب ويحلي كلما طال طهيه.

• اختيار الملفوف

  

  vovashevchuk / غيتي صور

  ابحث عن أوراق ملونة زاهية مع حواف ناعمة ورطبة ونهايات ذات مظهر منعش بدون لون بني ورؤوس تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها. أي أوراق اصفرار ، أو كدمات ، أو طري (أو حتى طري محتمل) في أي مكان؟ اتركه في السوق. لمزيد من التفاصيل للأنواع المختلفة من الملفوف ، انظر دليل أنواع الملفوف.

• تخزين الملفوف

  

  ملفوف اخضر. الصورة © مولي واتسون

  ملفوف الرأس (الأخضر والأحمر وسافوي) عبارة عن خضروات تخزين تدوم لفترة طويلة بشكل ملحوظ على القصبة قبل حصادها. بعد الحصاد ، ابقها مبردة جيدًا وملفوفة بشكل فضفاض من البلاستيك ، وسوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوعين. (سيبقي الملفوف المقطوع بضعة أيام بشكلٍ مشابه وملفوفًا بشكل فضفاض.) الملفوف الأقدم قابل للإصلاح: قم بإزالة أي أوراق خارجية ذابلة. لاحظ فقط: سيكون هذا الملفوف أقل حلاوة من العينات الطازجة تمامًا.

• تحضير الملفوف

  

  صور يارين / غيتي

  بدلاً من غسل ملفوف الرأس ، يمكنك فقط إزالة وتجاهل الطبقة الأولى من الأوراق المتسخة الأشد قسوة. يمكن تقطيع الملفوف المحشو ، مثل نابا وبوك تشوي ، أو فصل أوراقه ثم شطفه جيدًا.

  قطع وتجاهل النواة الصعبة للملفوف الرأس. أسهل طريقة للقيام بذلك هي خفض الملفوف إلى النصف أو ربعه أولاً ثم قطع النواة. يقطع أو يقطع الأوراق كما تريد.

• وصفات الملفوف الخام

  كلاسيك دسم كول سلو. الصورة © مولي واتسون

  العديد من الملفوف الخام لذيذ. هش ومقدد مع حافة حادة: إنه تأثير نستمتع به كثيرًا.

• وصفات المطبوخة الملفوف

  

  شجرة التنوب

  كثير من الناس ، بعد تعرضهم للملفوف القديم أوفيركوكيد ، يعتقدون أنهم لا يحبون الملفوف المطبوخ على الإطلاق. لكن تمتزج بسرعة ، أو تُقلى في الزبدة ، أو محمصة بالخضروات الجذرية ، أو تُطهى ببطء مع الكثير من العطريات - هذه كلها طرق لذيذة لاقتلاع الحلاوة الأساسية الكامنة في كل رأس من الملفوف.

  • طاجن لحم بقر و كرنب

• ملفوف محشي

  

  الصورة © مولي واتسون

  لتحضير الأوراق للملفوف المحشو ، اقطع اللب ثم اغلي الرأس بالكامل في ماء مملح حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. إزالة وفصل الأوراق مع الاحتفاظ بها كاملة.

• أصناف الكرنب

  

  JUN2 / غيتي صور

  الملفوف الأخضر ، الملفوف الأحمر ، ملفوف نابا ، ملفوف سافوي ، بوك تشوي… هناك العديد من أنواع الكرنب.