شجرة التنوب / ليا ماروني
Egg Foo Yung هي عجة البيض الصينية. الاسم هو الكانتونية ويعني "بيض الكركديه". Egg Foo Yung (مكتوبة أيضًا Egg Egg Foo Young و Egg Fu Yung) مصنوعة من البيض المخفوق ولحم الخنزير في أغلب الأحيان ، ولكن - كما هو الحال مع العجة التي نعرفها جميعًا - يمكن أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية وكذلك الخضار. ما يميزها عن العجة الفرنسية هو أن Egg Foo Yung يقدم مع صلصة بنية.
أصول البيض فو يونغ
على الرغم من أن الفرنسيين صاغوا مصطلح أومليت في القرن السادس عشر ، إلا أن تجسيدات مختلفة من "الفطائر" البيض المليئة باللحوم أو الخضار والتوابل موجودة منذ العصور القديمة. (وربما كان الطبق الفارسي القديم الذي يحتفل به على الأرجح يشبه البيض فو يونج أكثر من العجة الفرنسية الكلاسيكية).
بينما وُلد Egg Foo Yung في مطاعم صينية أمريكية في منتصف القرن التاسع عشر ، إلا أن مصدر إلهامه يأتي على الأرجح من مطبخ شنغهاي. شرائح فو يونغ بيغ هي وصفة رائعة من شنغهاي مصنوعة من بياض البيض المخفوق ولحم الخنزير المفروم ، والتي ربما تحمل اسم زهرة اللوتس. تستبدل النسخة الصينية الشمالية لحم الخنزير بصدر دجاج مفروم. من هذه الأطباق جاء Egg Foo Yung الذي قد يتذكره البعض منا في المطاعم الأمريكية الصينية خلال الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي - فطيرة مقلية مليئة بالبيض والخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية. اليوم ، عادة ما يكون Egg Foo Yung محلي الصنع مقليًا.
البيض فو يونغ نصائح الطبخ
كل ما يتطلبه الأمر هو عدد قليل من البيض والخضروات المقرمشة والتوابل الآسيوية لإنشاء طبق أنيق مثالي لتناول الإفطار أو وجبة إفطار رئيسية أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. المفتاح هو استخدام خيالك عند اختيار الحشوات. لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول المكونات التي تدخل في Egg Foo Yung: السجق الصيني ولحم الخنزير المشوي والروبيان وحتى التوفو كلها شائعة. للخضروات ، كثيرا ما تستخدم الفطر والبصل والبصل الأخضر. بالنسبة لبعض الناس ، لن يكون البيض فو يونغ دون الكثير من براعم الفاصوليا مونج مقدد! ولكن هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها لتحقيق أجمل وأجمل Egg Foo Yung:
- اخفقي البيض قليلاً ، لكن لا تكفي حتى تتشكل الفقاعات. ضع شرائح اللحم والخضراوات بشكل أكثر طهيًا. لاقناع المزيد من النكهات بالخضار أو الطباشير أو التحريك قبل الإضافة إلى خليط البيض ، حتى لو لم تنضج الوصفة. ندعو لذلك. تأكد من تنضيد الخضروات المبيضة جيدًا. لا تقم بإضافة المكونات الأخرى إلى البيض في المقلاة. بدلاً من ذلك ، قم بخلطها مع البيض قبل الطهي. تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية حتى ينضج خليط البيض بشكل صحيح. قم بتشكيل البيض في فطائر صغيرة أو فطيرة كبيرة واحدة.لنكهة إضافية ، قم بإعداد صلصة: Egg Foo Yung هي واحدة من الأطباق الصينية القليلة حيث يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل ويتم تقديمها فوقها. الصلصة البنية التي كثيرا ما تصاحب لحم البقر مع القرنبيط تعمل بشكل جيد مع هذا الطبق. إذا قمت بصنع الصلصة ، قم بإعدادها أولاً ودفء أثناء طهي Egg Foo Yung.
وصفات البيض فو يونغ
تحتوي كل هذه الوصفات على صلصة / صلصة مرافقة بسيطة سهلة الصنع ولذيذة مع العجة ، لكن يمكنك أن تتركها إذا كنت ترغب في ذلك. Egg Foo Yung المقلي هو طبق لذيذ مع النقانق الصينية (تشيونغ لوب) والخضروات. في هذه الوصفة الخاصة بـ Egg Fu Yung على غرار المطعم ، فإن Egg Fu Yung مقلي بعمق ، ويمنحها ملمسًا خفيفًا وجيد التهوية. بالنسبة لخيار القلي أو القلي ، يوضح لك مؤلف وصفة Egg Foo Yung هذه كيفية استخدام نفس المكونات لطهي العجة في أي من الاتجاهين.
