دوغ أرماند / غيتي إيماجز
قام Deh-Ta Hsiung ، المعروف باسم سلطة الطبخ المعروفة في بريطانيا ، حيث يدرس في مدرسة كين لو الصينية للطبخ في لندن ، بتجميع أكثر من 100 وصفة لمساعدتك في إعادة إنتاج وصفات المطاعم الصينية المفضلة لديك في المنزل ، مثل لحم البقر المقلي مع صلصة المحار وقطع الدجاج الأمريكية سوي.
يمكنك جعل الطعام الصيني مطعم في المنزل؟
تحتوي مطابخ المطاعم على مواقد غاز مصممة خصيصًا يمكن أن تصل إلى درجات الحرارة العالية جدًا اللازمة للقلي ، ناهيك عن العديد من الطهاة! يمكن أن يكون طهي الطعام الصيني في المنزل صعبًا بدون المعدات المناسبة والمساعدة ، لكن لحسن الحظ ، يعتقد Deh-Ta Hsiung أن أيا من هذه الصعوبات لا يمكن التغلب عليها. قامت هسيونج ، وهي شخصية معروفة في بريطانيا ، بتجميع كتاب طبخ يوضح أنه من الممكن للأطباق الصينية المطبوخة في المنزل أن تكون قريبة جدًا من استنساخ طعم ونكهة طعام المطعم الصيني.
وضع أهداف واقعية
أسرار الطبخ الصيني تحتوي على أكثر من 100 وصفة ، مرتبة حسب أسلوب الطهي. تتضمن مقدمة كل قسم "تقييم جودة المطعم". على سبيل المثال ، باستخدام الوصفات الموجودة في الكتاب ، ينبغي أن يكون للقراء معدل نجاح يتراوح بين 98 و 100 في المائة في صنع الحساء ذي جودة المطعم ، في حين أن معدل الأطباق المقلية بنسبة 90 إلى 100 في المائة. يوفر Hsiung العديد من نصائح الطهي لمساعدتك في تحقيق النجاح ، بما في ذلك الإرشادات الخاصة بالزيت النباتي قبل التوابل ، ومتى تستخدم معجون نشا سميك أو رفيع.
ماذا عن الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
من المستحيل مراجعة كتاب عن طبخ المطاعم الصينية دون ذكر الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). في أيامنا هذه ، يتم العثور على المذاق الفريد من نوع MSG في كل شيء بدءًا من الصلصات إلى الخلطات المعبأة مسبقًا ، مما يجعل من الصعب على المطاعم إعداد الأطعمة الخالية تمامًا من MSG. حتما ، هذا سوف يؤثر على طعم الطبق. Hsiung لا يستبعد استخدام MSG. للحصول على أفضل النتائج ، يوصي بإضافته إلى مرق الحساء. هناك عدة وصفات أخرى تسردها على أنها اختيارية ، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك استخدامها أيضًا. فقط أدرك أن النتائج قد تختلف قليلاً عن مطعمك الصيني المحلي. ثم مرة أخرى ، هل يهم حقًا طالما أن الطبق ذو مذاق رائع؟
ميزات أخرى
إضافة إضافية ، نادراً ما توجد في كتب الطبخ الصينية هي أن Hsiung تتضمن الأحرف الصينية لكل من أسماء الوصفات والمكونات. هذا مفيد للغاية لأي شخص يرغب في الطلب من القائمة الصينية للتغيير ، أو لديه مشكلة في تحديد المكونات الآسيوية في السوبر ماركت. يعد القسم الخاص بـ "أطباق الأطباق الحديدية" إضافة لطيفة أيضًا. هناك مجموعة متنوعة من الأطباق اليابانية من الترياكي أو السوكيياكي المشوية ويتم تقديمها على طاولة العميل. أحد المطاعم المتخصصة ، لن تجدها في معظم كتب الطبخ الصينية ، لكنها سهلة التحضير ويمكن أن تكون بسهولة نجم حفلة العشاء القادمة.
