شيا يوان / غيتي صور
يتم استهلاك نبيذ الأرز الصيني كمشروبات كحولية ويستخدم أيضًا كعنصر في الأطباق الآسيوية. إنه مصنوع من الأرز المخمر والتقطير ، حيث يتم تحويل نشا الأرز إلى سكريات. يتراوح محتوى الكحول في مكان ما بين 18 و 25 في المائة ، مما يجعله شرابًا قويًا مقارنةً بالبيرة (التي يبلغ متوسطها 5 في المائة) والنبيذ (يأتي في حوالي 12 في المائة). هناك عدة أنواع من نبيذ الأرز (ما يقرب من 2 دزينة) ، وفي أجزاء من جنوب وجنوب شرق وشرق آسيا يستمتعون بها بصفة أساسية كمشروب. ولكن هناك نوعان من نبيذ الأرز على وجه الخصوص ، وهما مهمان للغاية في الطهي الصيني والتايواني: نبيذ الأرز Mijiu ونبيذ الأرز Shaoxing.
Mijiu رايس النبيذ
Mijiu (米酒) هو نبيذ أرز مصنوع من تخمير الأرز اللزج أو الدبق ويعتبر شكلاً من أشكال huangjiu ، وهو مشروب كحولي صيني غير مقطر. يجب أن يكون لونه واضحًا مثل الماء والذوق قليل التوابل. تحتوي بعض أنواع نبيذ الأرز على القليل من الحلاوة ولكن هذا يعتمد حقًا على كيفية صنعها. معظم أنواع نبيذ الأرز التي يتم بيعها في محلات السوبر ماركت الصينية ليس لها نكهة حلوة وذات جودة منخفضة تحتوي على الملح.
الطبخ مع Mijiu رايس النبيذ
يستخدم كل من الصينيين والتايوانيين نبيذ Mijiu على أساس يومي تقريبًا في البطاطس المقلية والخضروات والشوربات والحلويات. يحب بعض الناس إضافة بضع قطرات من نبيذ الأرز إلى الخضروات المقلية ، والتي عادة ما تحتوي على خضروات خضراء مثل الكرنب والخضار الربيعية والسبانخ ، ليس فقط لتعزيز نكهة الخضروات ولكن أيضًا إعطاء الطبق رائحة خاصة.
عند طبخ بطن لحم الخنزير المطهو والمعروف باسم Hongshao rou (紅燒肉) ، غالبًا ما يتم استخدام كميات كبيرة من نبيذ Mijiu. في الواقع ، لا يضيف بعض الطهاة أي ماء إلى يطبخهم أو اللحوم المطبوخة ببطء ، فقط نبيذ الأرز. نبيذ الأرز Mijiu هو أيضا عنصر مهم جدا في حساء الدجاج والزنجبيل التايواني (麻油 雞) ؛ أحيانًا لن يستخدم الطهاة قطرة ماء واحدة ، لكن بدلاً من ذلك ، أضف كمية كبيرة من نبيذ الأرز لطهي هذا الطبق. سيضيف بعض الطهاة الصينيين والتايوانيين نبيذ الأرز إلى وعاء الحساء قبل تقديم الحساء.
و Mijiu لا يستخدم فقط لوصفات لذيذة ولكن أيضا الأطباق الحلوة. الحلوى التايوانية الشعبية هي حساء الأرز الحلو مع اللونجان المجفف (فاكهة غض ذات صلة بالليتشي). يُسكب نبيذ الأرز في وعاء ثم تُضاف الحلوى ؛ النبيذ يعزز النكهة ويجلب رائحة خاصة إلى الحساء. يستخدم نبيذ الأرز أيضًا في حساء تانج يوان الحلو لنفس السبب.
شاوشينغ رايس النبيذ
نبيذ الأرز شاوشينغ (紹興酒) ، المعروف أيضًا باسم نبيذ شاوهينج ، شاوشينج ، أو نبيذ شاوشينغ ، هو نوع آخر من نبيذ الأرز المخمر. مصدره شاوشينغ بمقاطعة تشجيانغ. نبيذ الأرز شاوشينغ بني اللون ونكهة أقوى بكثير ، ولكن أحلى ، من نبيذ الأرز Mijiu.
بسبب الذوق القوي لشوكسينج ، فإنه لا ينصح به للطبخ اليومي لأنه سيحجب نكهة المكونات الأخرى. ومع ذلك ، فإنه على ما يرام مع الدجاج في حالة سكر ، والجمبري في حالة سكر ، ولحم الخنزير دونجبو ، وغيرها من أطباق اللحوم المطبوخة بطيئة.
شاوشينغ التقليد
يشتمل نبيذ شاوشينغ على العديد من الاختلافات المختلفة ويسمى أحدها نوير هونج (女兒紅). نوير تعني "ابنة" باللغة الصينية وهونغ تعني "أحمر". اللون الأحمر هو اللون المحظوظ في الثقافتين الصينية والتايوانية ويضيف أهمية خاصة لهذا النبيذ الاحتفالي. ستقوم كل عائلة في شاوشينغ بصنع هذا الإصدار من نبيذ شاوشينغ عندما تبلغ ابنتهم شهرًا واحدًا وتدفن الزجاجة في الأرض حتى يوم زفاف ابنتهم عندما يفتحونها ويشربونها للاحتفال.
