شجرة التنوب / مولي واتسون
الكراث عضو في عائلة الآليوم ، تمامًا مثل البصل والكراث والثوم. على الرغم من أنه غالبًا ما يُعتقد أنه بصل أصغر حجماً وأكثر اعتدالًا ، فإن الكراث هي أنواعها الخاصة وليست مجرد بصل صغير. لديهم حافة أكثر حلاوة قليلاً من معظم البصل ، وخاصة عند طهيها.
كيفية اختيار الكراث
الكراث لها جلد بني مصقول يغطي طبقات مقدد أرجوانية باهتة في الداخل. كما هو الحال مع البصل ، اختر الكراث التي تشعر بأنها ثقيلة بالنسبة لحجمها وثابتة. تجنب الكراث ذات البقع الناعمة أو التي تنبت (الكراث المنبتة لها براعم خضراء تنمو من نهايتها الجذعية ، بينما صالحة للأكل تمامًا ، لها نكهة أقوى وأكثر مرارة من الكراث الأخرى).
عندما يكون موسم الكراث؟
في معظم المناخات ، تزرع الكراث في الخريف لحصد الصيف والخريف التاليين. بما أن الكراث يبقي جيدًا إذا ظل في مكان بارد ومظلم وجاف ، فغالبًا ما تكون الكراث الطازجة متوفرة في بداية فصل الشتاء.
ماذا طعم الكراث مثل؟
الكراث أقل مرارة من البصل. عند طهيها ، فإنها تأخذ على حافة حلوة جميلة. سيجد بعض الناس أن الكراث يعد بديلًا لطيفًا للثوم الأقوى والأكثر قوة.
كيف تقشر الكراث
قطع وتجاهل نهاية الجذعية من الكراث وإزالة قشر الورق (الكراث الأكبر سيكون من الأسهل تقشيره إذا قمت بقصها نصفًا بالطول أولاً). إنه ليس من غير المألوف أننا قد نرغب في العثور على بعض العفن الفطري المسود على الكراث المقشر. قد تجعلك الغريزة ترمي كل شيء ، لكن إزالة طبقة أخرى يمكن أن يحل المشكلة غالبًا إذا تركت لك القليل من الكراث لطبقك.
بمجرد تقشير الكراث ، تقطيع ، تقطيع أو اللحم المفروم حسب الحاجة للوصفة.
كيفية استخدام الكراث
نظرًا لكونها أخف من البصل أو الثوم ، فغالبًا ما يتم استخدام الكراث عند تناولها نيئًا ، لا سيما في صلصات السلطة ، مثل صلصة شيللو الكراث أو هذه الفاصوليا الخضراء المتبلة بخلع الكراث.
تعتبر الكراث أيضًا لذيذة مع الخضار الأكثر اعتدالًا والتي تستفيد من نكهة الأليوم ولكنها قد تطغى عليها الثوم ، مثل قطع الكؤوس المقلية. تعتبر الكراث رائعة أيضًا مع الفطر والفاصوليا والفطائر السويسرية والبازلاء.
عندما تنضج ببطء أو محمصة ، تصبح الكراث حلوة الذوبان. قم بخلطها بالزيت ، ثم رشها بالملح ، واطهي الكراث في فرن ساخن حتى تصبح طرية. أو ، ببساطة ارمهم في المقلاة عند تحميص الدجاج ، كما هو الحال في هذا الدجاج المشوي بالكراث.
