وصفات الملح والفلفل الصيني. صور غيتي
- المجموع: 25 دقيقة
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 15 دقيقة
- ماريناد الوقت: 30 دقيقة
- العائد: يخدم 4
يضفي مزيج الملح والفلفل الحار نكهة نبات الباريب المقلي. هذه العنكبوتات الملح والفلفل هي دائما حشد من فضلك وطبق شائع جدا في المطبخ الصيني.
إذا كان ذلك متاحًا ، فلا تتردد في استبدال فليفلة سيتشوان بالفلفل الأسود.
هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع "ملح الفلفل الصيني" (椒鹽 أو 花 椒鹽). فيما يلي إحدى الطرق المفضلة لإعداد "ملح الفلفل الصيني":
ملح الفلفل الصيني:
1 ملعقة طعام من سيتشوان بالفلفل
2 ملعقة طعام ملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
الإجراءات:
- ضعي فلفل سيتشوان والملح في قدر صغير وجاف مع الاستمرار في التحريك أثناء الطهي. هذا الإجراء هو نخب الفلفل سيتشوان جنبا إلى جنب مع الملح وسوف يمتص الملح رائحة ونكهة الفلفل سيتشوان. اطبخ لمدة 2-3 دقائق وتذكر أن تستخدم الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة. استخدم غربال لتمرير الملح وفلفل سيتشوان. الحفاظ على سيتشوان الفلفل والملح منفصلة. يمكنك استخدام الفلفل سيتشوان جعل زيت الفلفل سيتشوان. يرجى مراجعة هذه المقالة لمعرفة كيفية جعل زيت الفلفل سيتشوان. مزيج الملح مع الفلفل الأسود المطحون. هذه هي الطريقة التي أحب بها صنع هذا "ملح الفلفل الصيني" من أجل "spareribs الملح والفلفل" و "spareribs الملح والفلفل".
سأقدم لك وصفتين مختلفتين لإعداد هذا الملح والفلفل spareribs.
حرره ليف وان.
مكونات
- وصفة 1 المكونات:
- 2 ½ جنيه spareribs لحمي العظم أو الكتف لحم الخنزير
- 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة
- 3 إلى 4 أكواب زيت للقلي العميق ، أو حسب الحاجة
- 3 ملاعق طعام من نشا الذرة ، أو حسب الحاجة
- وصفة 2:
- لقد علمنا بهذه الوصفة اللذيذة من الملح والفلفل من الطاهي التايواني ، لكننا قمنا بتعديل الوصفة لتسهيل الحصول على جميع المكونات.
- وصفة 2 المكونات:
- 10 أوقية / 280 غرام spareribs أو كتف لحم الخنزير
- 1 حبة بصل أخضر مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
- 1 الفلفل الحار ، وإزالة البذور والمفرومة ناعما
- بعض "ملح الفلفل الصيني"
- 3 إلى 4 أكواب من الزيت أو حسب الحاجة لتقليص الأضلاع الزائدة
- وصفة 2 ماء مالح ل Spareribs:
- 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز أو نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة من الخل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- ½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ½ البيض ، للضرب
- ملعقتان كبيرتان من نشا البطاطا الحلوة أو دقيق الذرة
- 1 ملعقة طعام دقيق عادي
خطوات لجعله
إجراءات وصفة 1:
يقلب الملح والفلفل الأسود في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة ، ويهز المقلاة ، حتى يغمق الملح. ترفع من على نار هادئة وتحرك في مسحوق التوابل الخمسة. رائع
قطع spareribs على طول العظام الفردية. فرك بخفة مع الملح والفلفل الخليط. تُغطّى وتُنقّل في الثلاجة لمدة ساعتين.
سخن الزيت للقلي العميق إلى ما بين 360 و 375 درجة فهرنهايت. غبار spareribs مع نشا الذرة.
استخدم سلة المقلاة العميقة لإضافة الأضلاع بعناية إلى الزيت. يقلى عميقا spareribs المغمورة لمدة 3 إلى 4 دقائق. انزعها واستنزافها.
تقلى في spareribs مرة ثانية. حتى تصبح متموجة وطهيها (حوالي دقيقة واحدة). تصرف. يقدم مع أي مزيج متبل من الملح والفلفل للغمس.
إجراءات وصفة 2:
يُقطّع سمك العنب في حجم لقمة واحدة وينقع مع جميع المكونات لمدة 30 دقيقة على الأقل. أنا شخصيا أوصي لك أن تتتبل بين عشية وضيقة spareribs. يجب خلط كل ماء مالح جيدًا وحركه مرتين على الأقل خلال ماء مالح لمساعدة spareribs على امتصاص كل النكهة. نصيحة للطهي: يمكن أن تساعد صودا بيكربونات وخل أسود في تخفيف اللحم على أسماك العنب البري.
يحمى الزيت في مقلاة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت). يقلى سمك العنب العميق لمدة دقيقة ويطفئ النار ويترك في الزيت ليطهى لمدة 5 دقائق. استنزاف واترك الأضلاع جانبا.
نضع البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
قم بتسخين الزيت مرة أخرى إلى 180 درجة Celsuis (356 درجة فهرنهايت) وتقليب سمك spareribs لمدة 2-3 دقائق أخرى أو حتى تصبح مقرمشة. استنزاف ووضع الأضلاع في الخطوة 3 خلط السلطانية على الفور.
أضف بعض "ملح الفلفل الصيني" إلى الخطوة 4 وسرعان ما يرمي كل شيء عدة مرات وهو جاهز للخدمة!
وصفة العلامات:
- فلفل
- وجبة عشاء
- الآسيوية
- سنوات جديدة
