صفر التصميمات / صور غيتي
واحدة من أهم العناصر لعمل الشوكولاته هي ذوبان المعدات. الغلاية المزدوجة هي الأكثر استخدامًا. تتكون هذه الأداة عادة من قدر مملوء بالماء الدافئ ، ووعاء معدني مُجهز فوق الجزء العلوي من المقلاة ويحمل الشوكولاته الذائبة. يضمن هذا الإعداد أن الشوكولاتة تستقبل الحرارة اللطيفة من الماء الساخن أدناه ، ولكن لا تسخن أو تتلامس مع الماء. يمكن صنع غلاية مزدوجة مؤقتة من وعاء معدني أو زجاجي يوضع بشكل مريح فوق الجزء العلوي من المقلاة ، ولكن يجب توخي مزيد من الحذر حتى لا تتساقط قطرات الماء والبخار من المقلاة السفلية في الشوكولاتة بطريق الخطأ.
باستخدام الميكروويف
يمكن أيضًا ذوبان الشوكولاتة في الميكروويف. لاستخدام هذه الطريقة ، من الأفضل أن يكون لديك ميكروويف مزود بميزة طاقة قابلة للتعديل ، حتى تتمكن من تسخين الشوكولاتة بنسبة 50٪ من الطاقة وتجنب إمكانية فرطها. إذا كان الميكروويف الخاص بك لا يحتوي على هذا الخيار ، فلا يزال بإمكانك تحضير شوكولاتة الميكروويف ، لكن سيتعين عليك تسخينها على فترات زمنية أقصر وتوخي الحذر الشديد. بالنسبة لشوكولاتة المايكرويف ، نفضل استخدام وعاء زجاجي ثقيل يوزع الحرارة بالتساوي ولا يزداد سخونة.
معدات لصهر الشوكولاته
ميزان حرارة دقيق ضروري لتهدئة الشوكولاته. ابحث عن مقياس حرارة يتراوح مداه بين 60 إلى 130 درجة فهرنهايت. يعمل مقياس حرارة مختبر الزئبق القياسي ، وكذلك مقياس حرارة للقراءة الفورية أو ميزان حرارة شوكولاتي متخصص. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المستشعر الموجود في العديد من موازين الحرارة التي يتم قراءتها حاليًا يقع على الأقل بوصة واحدة فوق الحافة ، لذلك قد يكون من الصعب قياس درجة حرارة كمية صغيرة من الشوكولاتة. تم تصميم معظم موازين الحرارة الخاصة بالحلوى لقياس درجات الحرارة المرتفعة لشراب السكر ، لذلك ليس لديها مجموعة درجات الحرارة المنخفضة اللازمة لعمل الشوكولاتة.
للعمل بجدية مع الشوكولاتة ، تحتاج إلى مقياس مطبخ لوزن كمية الشوكولاتة. يكاد يكون من المستحيل الحصول على كميات دقيقة من الشوكولاته المفرومة باستخدام أكواب القياس. ابحث عن ميزان مطبخ يصل إلى 5 أرطال على الأقل ويسمح لك بالتبديل بسهولة بين الأوقية والغرامات. وتشمل الملحقات الأخرى المفيدة من الشوكولاتة زيوت ومستخلصات منكهة ، وملاعق عازلة للحرارة لشوكولاتة التحريك ، وشوك الغمس في مراكز النكهة والكمأ الغسول ، وأكياس المعجنات ونصائح لشيكولاتة الأنابيب والزينة. إذا كنت تقوم بصب الشوكولاتة ، فستحتاج إلى القوالب بالطبع ، وربما أيضًا ألوان الحلوى وفرش المعجنات الصغيرة لتزيين الحلوى. هناك قائمة شبه لا نهاية لها من ملحقات الشوكولاتة الاختيارية التي قد تحتاجها ، اعتمادًا على وصفتك ، ولكن هذه القائمة المختصرة تغطي معظم الاحتياجات الأساسية.
