تشوندا الحامض الحلو المخلل المانجو وصفة

سونال بهاتيا

المجموع: 80 دقيقة
الإعدادية: 20 دقيقة
طبخ: 60 دقيقة
العائد: 1 جرة (6 حصص)

56 التقييمات أضف تعليق

هذه المخلل اللذيذ من غرب الهند تستغرق وقتًا وجهدًا طويلًا ولكن النتائج تستحق العناء! تقليديا ، يتم الاحتفاظ بالمخلل في الشمس لمدة 20 إلى 30 يومًا لـ "الطهي". كل يوم يتم تحريكه جيدًا وتغطيته ووضعه في مكان مشمس ، ثم يتم إحضاره داخل المنزل عند الغسق. الشمس تجعل السكر فيه يذوب إلى تناسق شراب ويصبح المانجو المبشور شفافًا! نظرًا لأن معظمنا ليس لديه الوقت وأحيانًا تكون الشمس مطلوبة للقيام بذلك ، فإليك نسخة سريعة وأقل استهلاكا للوقت من الوصفة.

مكونات

3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون
1 كيلوغراما من المانجو (خام ، حامض ، مقشر ، إزالتها ، قطع 1 كوب إلى مكعبات 1 "وصر الباقي)
7 ملاعق صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
1 و 1/2 كيلوغرام من السكر
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر

خطوات لجعله

جمع المكونات.

ضع صينية أو صينية مسطحة على نار متوسطة.

عندما تسخن ، تضاف بذور الكمون والشواء ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى عبق وأكثر قتامة قليلاً.

ترفع عن النار وتطحن إلى مسحوق خشن. تبقي جانبا للاستخدام في وقت لاحق.

ضعي المانجو المبشور والملح ومسحوق الكركم في وعاء كبير من البلاستيك. تخلط جيدا وتترك لمدة 30 دقيقة.

في نهاية هذا الوقت ، ضعي الكثير في قطعة من القماش الشاش وربطة عنق وشنق للسماح لجميع السوائل / المياه بالتخلص. هذا الماء / السائل غير مطلوب في الوصفة حتى تتمكن من التخلص منه.

بمجرد أن يتم تصريف المياه ، ضع المانجو المبشور في وعاء الخلط وأضف السكر إليه. استخدم ملعقة خشبية لخلط الاثنين معًا حتى يذوب كل السكر. هذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت والجهد.

بمجرد إذابة السكر ، ضعي مزيج سكر المانجو في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع ، وطهي الطعام على نار متوسطة الحرارة. يقلب في كثير من الأحيان حتى يتحول السكر شراب.

يُضاف مسحوق الفلفل الحار الأحمر ومسحوق الكمون ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ويُخرج الكند من النار على الفور. هذه الخطوة حاسمة لأن الإفراط في الطهي سيجعل السكر يتبلور لاحقًا.

السماح لتبرد ثم وضع في جرة معقمة.

تشوندا الأذواق رائعة مع الأرز العادي ، تشاباتيس (خبز مسطح الهندي) ، باراثاس (خبز مسطح الهندي المقلية) ، ثيبلا (خبز الحلبة) ، أو في شطائر.