Peggy Trowbridge Filippone
الكزبرة هي واحدة من تلك الأعشاب التي تحبها أو تكرهه. هذه الرائحة المميزة يمكن أن تتسبب في إبعاد الناس سلبًا عنهم أو تذكيرهم إيجابيًا بصيف الحمضيات. يوجد بالفعل بعض الأشخاص الذين تذكرهم الرائحة والذوق بالصابون - ولسبب وجيه. اكتشف الكيميائيون النكهة أن رائحة الكزبرة تشاطر بعض الجزيئات بالصابون. ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين يستمتعون باستخدام الكزبرة في الوصفات ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار. الأول هو عدم اليقين مع الاسم.
سيلانترو كزبرة
ينشأ قدر من الارتباك حول الكزبرة لأن يشار إليها بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم - في بعض الأماكن ، يطلق عليها الكزبرة وفي غيرها ، يشار إليها بالكزبرة. للإضافة إلى الارتباك ، توجد بذور الكزبرة ، والتي هي جزء من النبات الذي ينتج الأوراق الخضراء الجذابة ولكن لا يشبه ذوق الأوراق بأنفسهم. كما أنها تستخدم بشكل مختلف للغاية في الطهي ولا يمكن تبديلها بأوراق الكزبرة. لديهم نكهات مختلفة تمامًا - والبذور عطرة خفيفة ولها نكهة تذكر بمزيج من الحكيم والكراوية والليمون.
للتمييز بسهولة بين الاثنين ، من الأفضل الإشارة إلى الخضر الورقية مثل الكزبرة والكزبرة باعتبارها البذور. على الرغم من أن الكزبرة هي جزء من عائلة البقدونس - وتبدو متشابهة جدًا - فمن المؤكد أنك لا تريد الخلط بين الاثنين ، لأن نكهاتها مختلفة تمامًا. من الأفضل أن تأخذي نفحة قبل الشراء!
هناك أيضا عشب يسمى culantro ، وهو ليس هجاء بديل للكزبرة ولكن نبات تستخدم أوراقه في المطبخ الكاريبي والآسيوي.
نصائح الطبخ Cilantro
عند استخدام الأعشاب الطازجة في الوصفة ، هناك بعض النصائح العامة التي يجب اتباعها ، مثل إضافة الأوراق في نهاية الطهي للحفاظ على لون ونكهة العشبة. لذلك ، عند استخدام الكزبرة الطازجة في طبق ساخن ، أضف في اللحظة الأخيرة للحصول على الفائدة الكاملة من نكهة هذه العشبة الجريئة. من الأفضل دائمًا استخدام الكزبرة الطازجة عندما تستدعي الوصفة أوراق الكزبرة. قد يتم استبدال البقدونس بالكزبرة ، لكن نكهة الطبق الناتج ستكون مختلفة وأكثر اعتدالا من نية الوصفة الأصلية.
Cilantro هو عنصر ضروري للعديد من الأطباق اللاتينية ، وخاصة السالسا و ceviche ، وكذلك التخصصات الآسيوية والهندية. له رائحة وطعم نفاذ للغاية ويستخدم بشكل أفضل مع النكهات الجريئة والتوابل. بالإضافة إلى السالسا و guacamole ، يمكن للكزبرة إحضار حيوية جديدة للسلطات والبيض المخفوق والروبيان والأفوكادو والشعرية مع صلصة الفول السوداني ، وحتى عندما يتم خلطها في المرغريتا.
نصائح الطبخ بذور الكزبرة
الكزبرة المطحونة هي عنصر شائع في الكاري الهندي ، لا سيما جارام ماسالا ، وبذور الكزبرة الكاملة هي عنصر شائع في التخليل.
