ويستيند 61 / غيتي إيماجز
- المجموع: 10 ساعات و 10 دقائق
- الإعدادية: 10 دقائق
- طبخ: 10 ساعات
- العائد: 3 جنيه متشنج (48 حصص)
مع بعض المكونات عالية الجودة وبعض الصبر ، يمكنك جعل لحوم البقر الكلاسيكية متشنج في المنزل.
يمكن لحم البقر الحقيقي المتشنج وينبغي أن يكون ذا ذواقة لذيذة وليس علاج منتجات اللحوم المجهزة المجففة الرخيصة والمباعة في محطات الوقود وخطوط الخروج من محلات البقالة التي تتلذذ بالحركة.
عندما يتعلق الأمر بجعل متشنج محلي الصنع ، فهناك عاملان أساسيان يؤثران على نسيج الرجيج: ألياف اللحم ومحتوى الرطوبة.
في هذه الوصفة المتشنجة ، لا يتم ترطيب المحلاة فحسب ، بل يضيف أيضًا نكهة لحم البقر المتشنج. مع القليل من الصبر والوقت ، من السهل تخصيص لحوم البقر الخاصة بك المتشنجة بجعلها في المنزل.
مكونات
- 1 لتر ماء
- نصف كوب ملح مخلل
- ربع كوب دبس
- 4 فص ثوم (مضغوط)
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة رسيستيرشاير
- 2 ملعقة طعام فلفل أسود
- 1 شريحة لحم بقري دائرية (تقطع حوالي 5 أرطال بسمك 2 بوصة ، مقطع من الدهون)
- وصفة واحدة من التوابل المختارة (انظر ملاحظات المكونات أدناه)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضع الماء والملح والدبس والثوم وصلصة رسيستيرشاير والفلفل الأسود في كيس كبير الحجم بحجم غالون. ختم واسحق محتويات حتى مجتمعة تماما.
ضعي اللحم البقري في محلول ملحي ، ثم اخلطي الهواء وختميه. الثلاجة لمدة 12 ساعة أو بين عشية وضحاها.
بعد التتبيل ، قم بإزالة شريحة لحم واتركها حتى تجف. تجاهل محلول ملحي.
ضع شريحة لحم على صينية ثم تجمد لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تبدأ بلورات الجليد في التكون. يجب أن يكون اللحم صلبًا ، لكن غير صلب.
شريحة إلى شرائح 1/4 بوصة سميكة. الموسم مع فرك التوابل المفضلة لديك.
اتبع إرشادات الشركة المصنعة للجفاف لتجف حتى تصلب ، ولكن لا يزال مرن (انظر الملاحظة أدناه حول تجفيف الفرن).
عند الانتهاء ، يجب أن يجف متشنج لمسة. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.
تلميح
ملاحظة: إذا كنت لا تملك أو تفضل عدم استخدام جهاز تجفيف ، فيمكن تجفيف هذا اللحم البقري المملح على رفوف فوق الصواني في الفرن في أقل إعداد ممكن مع فتح باب الفرن قليلاً.
المكونات ملاحظات
ما يميز هذه الوصفة هو أنها قابلة للتخصيص إلى حد كبير ، ويمكنك استخدام أي فرك للتوابل من اختيارك.
ولكن إذا كنت جديدًا في اللعب بشكل متشنج أو ببساطة لا تعرف من أين تبدأ ، فيمكنك دائمًا التقاط مزيج من التوابل المختلطة مسبقًا في متجر البقالة. إذا كنت تفعل ذلك ، فقط كن حذراً من محتوى الصوديوم ، لأن محلول ملحي في هذه الوصفة يضفي قدرًا كبيرًا من المالح.
إذا كنت ترغب في الذهاب إلى فرك التوابل بمفردك ، فإن الفلفل الأسود القديم المكسور البسيط هو الاختيار الكلاسيكي اللذيذ.
ليتل متشنج التاريخ
لحوم البقر متشنج كانت شعبية في الأمريكتين منذ عهد إمبراطورية الإنكا. على مر التاريخ ، سمح المتشنج للبشر في عالم ما قبل الكهرباء وقبل التبريد بطريقة لتخزين وجبات عالية البروتين لفترات طويلة من الزمن ، مما لا يسمح بأي شيء يضيع.
في الواقع ، لقد جعل الناس متشنجين من كل نوع من أنواع اللحوم واللحوم تقريباً من الجاموس الأمريكي الأصلي المتشنج إلى المستوطنين الرواد الذين يصنعون متشنجون من لعبة صغيرة برية وحتى تركيا وأوزان برية.
وصفة العلامات:
- المقبلات اللحم البقري
- لحوم البقر مجفف
- وجبة خفيفة
- أمريكي
