شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
- المجموع: 75 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 45 دقيقة
- وقت التبريد: 60 دقيقة
- العائد: 16 حصص
تُستخدم معجنات Choux (تُلفظ بـ "shoo") في صنع beignets ، ونفخات القشدة ، والإكليل ، و gougères ، من بين أشياء أخرى ، ويتم تخميرها بالكامل بالبخار ، وليس عن طريق مسحوق الخبز ، أو صودا الخبز ، أو الخميرة.
كيف يتم ذلك عن طريق تحميص choux أولاً عند درجة حرارة عالية لتوليد البخار ، ثم الانتهاء عند درجة حرارة منخفضة لضبط المعجنات والبني من الخارج.
من المعتاد استخدام حقيبة المعجنات ذات الرأس العادي بحجم بوصة ونصف لإدخال عجينة الشوكس على ورقة الخبز. يمكنك فقط وضعه في أكوام صغيرة ، أو لتزيين العجينة في شكل أسطوانات صغيرة بيديك. لكن حقيبة المعجنات ستعطيك بالتأكيد نتيجة أجمل.
ملاحظة: الشيء الوحيد الصعب بعض الشيء حول هذه الوصفة هو أنني قمت بكتابتها بطريقة قد لا تكون معتادًا على رؤيتها - وهذا يعني أنني أستخدم الأوزان بدلاً من قياسات الحجم للمكونات. هذا ليس شائعًا جدًا في الولايات المتحدة ، ولكنه سيجعل من الأسهل بالنسبة لك استخدام المقدار الصحيح من كل شيء ، وسيصبح لديك أفضل بكثير.
لقد أشرت إلى قياسات الحجم التقريبي لكل منها ، فقط لأعطيك فكرة ، ولكن يجب أن تذهب بالتأكيد وزنيًا. هذا يعني أنك ستحتاج إلى مقياس رقمي يمكن ضبطه على الغرامات.
أخيرًا ، من المهم استخدام دقيق الخبز ، وليس دقيقًا أو دقيق الكعك لجميع الأغراض ، بحيث تتمتع choux ببنية جيدة وليست مفرغة.
مكونات
- 125 غرام حليب (حوالي 1/2 كوب)
- 125 جرام ماء (حوالي 1/2 كوب)
- 5 غرامات من السكر (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
- 2 1/2 جرام ملح (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة)
- 100 جرام زبدة غير مملحة (أقل بقليل من عصا)
- 150 غرام دقيق خبز (أكثر بقليل من كوب)
- 150 جرام بيض (للضرب ، حوالي 3 بيضات كبيرة ؛ انظر الملاحظة أدناه)
- ل Gougères
- 170 جرام جبنة جروير (أو جبنة أمنتال ، مبشورة ؛ حوالي 1 1/2 كوب)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت (ولكن ليس للبيجنيتس).
يُمزج الحليب والماء والسكر والملح والزبدة في قدرٍ ثقيلة. الحرارة ليغلي.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
عندما يغلي المزيج ، قم بإزالته عن النار وأضف الطحين بالكامل في وقت واحد ، مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية لتضمينها.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
أعد المقلاة مرة أخرى ، على نار متوسطة ، واستمر في التحريك بسرعة. في دقيقة أو دقيقتين ، ستشكل العجين كرة ناعمة وتنسحب من جوانب المقلاة وستشاهد فيلمًا رقيقًا في أسفل المقلاة.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
الآن ، قم بتجفيف العجينة في وعاء الخلاط ، واخلطها مع ملحق المضرب لمدة دقيقة تقريبًا. هذه الخطوة مهمة لأنها تطلق بعض الحرارة من العجين حتى لا تطهي البيض عند إضافتها في الخطوة التالية.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
زيادة السرعة إلى متوسطة ، وإضافة البيض قليلا في وقت واحد ، والتأكد من أن البيض متكامل تماما قبل إضافة المزيد. من الأفضل أن تضيف حوالي ربع البيض في كل مرة وتغلب عليها حتى تعود العجينة معًا. بمجرد دمج كل البيض ، تصبح جاهزًا للمتابعة. (إذا كنت تصنع gougères ، فستضرب الجبن الآن).
ملاحظة: إذا كنت تقوم بتكوين beignet ، فإن الإجراء الخاص بك يتضمن قلي المعجنات ، وليس الخبز ، لذلك ستحتاج إلى الخروج هنا: Beignet Recipe. بخلاف ذلك ، تابع خطوات تحضير المعجنات.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
قم بتوصيل أو انسكب العجينة على صفيحة خبز مدهونة أو مبطنة. إذا كنت تستخدم الأنابيب ، فاستخدم الطرف العادي 1/2 بوصة. للحصول على نفث كريمي أو gougères ، اذهب إلى تل يبلغ قطره حوالي 1 بوصة. بالنسبة إلى éclairs ، قم بإخراج أشرطة طولها حوالي 4 بوصات. إنها فكرة جيدة أن تترك بوصتين بين كل واحدة.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
يُخبز لمدة 10 دقائق في فرن 425 فهرنهايت ، ثم اخفض الحرارة إلى 375 فهرنهايت. واصل الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تصبح المعجنات بنية ذهبية اللون وذات قشرة صلبة.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
أغلق الفرن الآن وافتح باب الفرن واترك المعجنات تبرد لمدة 30 دقيقة في الفرن مع فتح الباب في منتصف الطريق.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الفرن واترك المعجنات تبرد تمامًا قبل التقطيع أو الملء.
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
ملء وخدمة والتمتع به!
شجرة التنوب تأكل / تينا أجنيل
نصائح
- تستدعي هذه الوصفة على وجه التحديد ثلاث بيضات كبيرة ، يزن كل منها 50 جرامًا (لا تشمل القشرة). إذا كان كل ما لديك بيضًا متوسطًا أو جامبوًا أو ما شابه ، فما عليك سوى شق البيض في وعاء وضربه. ضع حاوية فارغة على مقياس الخاص بك والصفر بها. بعد ذلك ، اسكب البيضة المخفوقة في الحاوية حتى يقرأ المقياس 150 جرامًا. للاطلاع على طريقة صنع الكريمات النفخة ، انظر وصفة كريم النفخة هذه. أو للحصول على éclairs ، انظر وصفة الشوكولاته Éclair هذه.
وصفة العلامات:
- معجنات
- الحلوى
- فرنسي
- عيد الفصح
