الين ليم
- المجموع: 90 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 1 بانيتون كبير (10-14)
شرائح سميكة من البانيتون الإيطالي الناعم الدافئ المرقط في زبدة مالحة هي نوع من أنواع المعجنات التي تميز عيد الميلاد. إنها كعكة عيد الميلاد النموذجية في جميع أنحاء إيطاليا وفي المجتمعات الإيطالية حول العالم ، ولكنها تأتي من مدينة ميلانو الإيطالية الشمالية. إن panettone - الذي يترجم حرفيًا إلى "رغيف كبير" - عبارة عن كعكة كبيرة على شكل قبة تم تخميرها بالخميرة. ذو قوام خفيف وجيد التهوية ، ولكنه ذو طعم غني وزبداني ، وليس حلوًا جدًا.
البانيتون الإيطالي الكلاسيكي هو جمال حقيقي وجعله ليس بالأمر الصعب كما يظن البعض. هناك وصفات مطولة طويلة تتضمن الكثير من الارتفاع والعجن والارتفاع مرارًا وتكرارًا. النتيجة ، بالطبع ، رائعة ، لكنها لا تحتاج إلى المشاركة بشكل كبير ، كما تظهر هذه الوصفة الأكثر وضوحًا.
مكونات
- من أجل الفاكهة
- 10 أونصات من الفواكه المجففة (الكشمش ، الزبيب ، التوت البري ، الكرز المجفف)
- 4 أونصات ملبسة بالليمون وقشر البرتقال (مفروم فرماً ناعماً)
- 2 أونصة غلوب أو كرز ملبس (ربع)
- 6 ملاعق كبيرة من كوانترو أو مشروب كحولي أو عصير فواكه المفضل
- للعجين
- 1 1/2 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة سريعة الحركة
- 5 أونصات من الحليب (دافئ قليلاً) ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الزجاج
- 1/4 كوب سكر ناعم
- 5 أكواب دقيق خبز قوي
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
- 6 بيض حر المدى
- 9 أونصات من الزبدة غير المملحة ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيوت (درجة حرارة الغرفة)
- 1 أونصة لوز كاملة (مبيضة)
خطوات لجعله
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة ، فإن هذا panettone مقسم إلى فئات قابلة للتطبيق لمساعدتك على التخطيط والإعداد للطهي بشكل أفضل.
تحضير الفاكهة
جمع المكونات الخاصة بك.
ضعي كل الفواكه المجففة في وعاء واخلطيها جيدًا.
اسكب فوق Cointreau ، واخلطي مرة أخرى ، ثم قم بتغطيته ووضعه في جانب واحد في مكان بارد - ولكن ليس في الثلاجة - لينقع بين عشية وضحاها.
تحضير العجين
في إبريق أو وعاء عازل للحرارة ، يرش الخميرة المجففة على 5 أوقيات من الحليب الدافئ ، ويُحرّك في السكر ، ويترك جانبًا لمدة 5 دقائق.
قم بطي الدقيق في وعاء الخلاط القائم على خطاف العجين. يرش الملح في جانب واحد من وعاء. على الجانب الآخر ، صب في خليط الخميرة مزبد. يجب ألا يتلامس الملح مباشرة مع الخميرة أو المجففة أو الطازجة لأن الملح سوف يقتل الخميرة والخبز سيكون قاسيًا وثقيلًا.
ابدأ بالخلط على سرعة بطيئة لتجمع المكونات. إضافة 5 من البيض ، وتحويل الخلاط إلى سرعة متوسطة ومواصلة الخلط حتى تنضج العجين. وسوف تصبح أيضا لزجة جدا.
اقطع الزبدة المخففة إلى قطع بحجم لدغة ، وارفع سرعة الخلاط وأضف الزبدة بضع قطع في وقت واحد حتى تستهلك كل ذلك.
اسمح للخلاط أن يستمر في التشغيل لمدة 5 دقائق إضافية على الأقل. سوف تتحول العجينة لامعة وحتى أكثر سلاسة وناعمة لدرجة أنه سيكون من المستحيل التعامل معها. لا تقلق ، في هذه المرحلة ، لست بحاجة إلى ذلك ، وللحفاظ على الهواء في العجين ، من الأفضل ألا تفعل ذلك.
ادهن وعاء خبز كبير بالزبدة المتبقية.
أمسك وعاء الخلاط على الحامل المدهون واترك العجينة المختلطة تنزلق ببطء إلى داخلها. تجنب إجبارها على الخروج واترك العجين يتحرك بثقله. بهذه الطريقة سوف تحتفظ بأقصى قدر من الهواء في العجين.
كشط أي عجين متبق مع ملعقة ناعمة. غطي الوعاء بغطاء أو بإحكام بغطاء بلاستيكي ووضعه في مكان بارد جداً ، ويفضل أن تكون الثلاجة إذا كان لديك مساحة وتركها طوال الليل. في اليوم التالي ، يجب أن تنفجر العجينة من الوعاء ومليئة بالفقاعات الجميلة من الهواء.
اصنع البانيتون
قم بطحن سطح العمل بعمق ، ثم اخرج العجينة بعناية من الوعاء ، ثم قم بتوزيعها بأطراف أصابعك. كل الهواء سوف يخرج ، لكنه سوف يرتفع مرة أخرى. ومع ذلك ، لا تكون ثقيل الأيدي أثناء التعامل مع العجين.
يُصفّى الثمر المنقوع من خلال غربال ناعم ، ويتخلص من العصير ، ويوضع نصف الثمار على العجينة الممتدة.
قم بطي العجينة على الثمار ثم لف العجينة قليلاً لتوزيع الثمرة بالتساوي خلال العجينة.
انشر العجينة مرة أخرى وكررها من قبل مع الفاكهة المتبقية. ستكون العجينة متكتلة وعصبية ، لكن ابحث عنها للتأكد من أن الثمار ليست متجمعة في أي منطقة ، إذا كانت موجودة ، فامنحها لفة أخرى.
تشكيل العجين في الكرة على شكل تقريبي.
أدهن علبة من الصفيح مقاس 7 بوصات أو علبة ورق panettone بالزبدة. إذا لم يكن لديك أي من هذين ، فاستخدم قصديرًا منتظمًا من الكعك ، ولكن قم بتركيب القاعدة والجوانب بورق مقاوم للشحم على ارتفاع 2 بوصة على الأقل من الحافة.
أسقط العجينة في وسط القصدير ، ثم ضع اللوز في سطح الكعكة ، ثم غطيها بقطعة قماش فضفاضة.
ضعي الكعكة في مكان دافئ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ترتفع العجينة مرة أخرى وترتفع فوق القصدير ؛ يستغرق الأمر وقتًا أطول ثم السماح له بذلك ، والمفتاح هنا هو أن يكون الارتفاع فوق حافة القصدير أو العلبة.
سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت
امزج البيض المتبقي مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب وفرشيه على سطح الكعكة. يُطهى المزيج في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة. خفض الحرارة إلى 300 فهرنهايت واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى. بانيتون جاهز عندما يخرج سيخ نظيفًا.
دع الكعكة تبرد لمدة 5 دقائق في القصدير على رف التبريد ، ثم أخرجها واتركها حتى تبرد تمامًا.
خدمة والتمتع بها!
نصائح
- الكعكة لذيذة تؤكل طازجة (مع الكثير من الزبدة) وتبقى جيدة في علبة محكم الإغلاق لمدة أسبوع. يتجمد أيضًا لمدة تصل إلى شهرين ؛ تذويب ببطء في الثلاجة بين عشية وضحاها. تستفيد هذه الوصفة السهلة إلى أقصى حد من خلاطة الحامل الخاصة بالعجن ، إذا لم يكن لديك واحدة ، فاعجنها يدويًا. سوف يمنحك الارتفاع الطويل البطيء بين عشية وضحاها أخف الكعك. لا تميل إلى الاندفاع بهذه العملية من خلال وضع الكعكة في مكان دافئ للغاية ؛ إذا قمت بذلك ، سترتفع الكعكة ولكن ستنهار في الفرن. أبطأ دائمًا ، والنتائج كعكة خفيفة جيدة التهوية ، ذات فتات ناعمة.
الاختلافات وصفة
- تمرغ الفاكهة في Cointreau - أو أي مشروب كحولي تفضل - في النكهة ، ولكن حتى بدونها ، سيكون البانيتون لذيذًا. إذا لم يكن الكحول شيءًا خاصًا بك ، أو كانت الكعكة للأطفال ، فاستبدل الكوينترو بعصير البرتقال ؛ عصير التفاح يعمل أيضا بشكل جيد للغاية. الوصفة أعلاه مخصصة للمجموعات الكلاسيكية من الفواكه وبالتالي النكهة. يمكنك اختيار الفواكه بأي نسبة تفضلها. يُطفأ اللوز الموجود في الجزء العلوي من الكعكة للحصول على الجوز أو الكاجو أو يترك المكسرات تمامًا ويرش بسكر اللؤلؤ.
وصفة العلامات:
- كيك
- بانيتون
- الحلوى
- الإيطالي
