بوركو أتالاي تانكوت / لحظة صور / غيتي
جوز الهند هو علاج استوائي نراه أكثر فأكثر على القوائم وفي الوصفات ، لا سيما بسبب زيادة شعبية المأكولات الآسيوية والهندية. جوز الهند عبارة عن فاكهة وجوز وبذور ، ويتكون في الواقع من ثلاث طبقات ، حيث يقدم لحم جوز الهند والسائل المصنوع في العديد من الأطعمة والمشروبات المختلفة ، بما في ذلك كريم جوز الهند وحليب جوز الهند وماء جوز الهند. مع أسماء مشابهة ، يمكن أن يكون التفريق بينهما صعبًا. ولكن بمجرد أن تعرف ما هي بالضبط ، وكيف يتم تصنيعها ، واستخدامات الطهي الخاصة بهم ، سوف تكون قادرة على اختيار مكون جوز الهند المناسب لوصفتك.
كريمة جوز الهند
يضيف كريم جوز الهند سمكًا لطيفًا إلى الطبق ، بدون الكثير من النكهة أو الحلاوة ، دون إضافة منتجات الألبان. يتم تصنيعه عن طريق غلي جوز الهند المبشور في الماء ثم تهدئة المواد الصلبة لجوز الهند. يتم ترك السائل الناتج للفصل ويتم كشط كريمة جوز الهند شبه الصلبة من الأعلى.
لا تخلط بين كريمة جوز الهند وكريم جوز الهند المحلاة والمستخدمة في الحلويات والمشروبات ، مثل pina colada. يحتوي كريم جوز الهند على نسبة عالية من الدهون ، ومعظمه مشبع ، وهو في الأساس مماثل لحليب جوز الهند ، ولكن مع نسبة أقل من الماء.
حليب جوز الهند
يتكون حليب جوز الهند باستخدام نفس طريقة كريم جوز الهند. يُطهى جوز الهند المبشور بالماء ، ثم تُجهد الأجزاء الصلبة بالخارج ، وعادةً ما تكون مغطاة بالجبن. يأتي حليب جوز الهند في صنفين ، كثيف ورفيع (على الرغم من أنك قد لا تجد هذا التمييز في الولايات المتحدة). عندما يجلس السائل المغلي ، يرتفع حليب جوز الهند السميك إلى الأعلى ويبقى حليب جوز الهند الرقيق ، الذي يتميز بمظهر أكثر شفافية ، في القاع. معظم حليب جوز الهند الذي يباع تجاريا في علب سوف ينفصل بشكل طبيعي بهذه الطريقة أثناء التخزين والنقل ؛ يمكن بسهولة خلط المرحلتين معًا عن طريق تحريك العلبة أو هزها.
يحتوي حليب جوز الهند على نسبة دهون متوسطة تبلغ 17٪ ولكنه يختلف من ماركة إلى أخرى. إنه عنصر شائع في المطبخ الآسيوي والهندي ويمكن استخدامه لصنع الحساء والصلصات والكاري والمشروبات. غالبًا ما يقترن بمكونات حارّة لأن الملمس العالي الدسم له تأثير تبريد على الحنك.
ظهر نوع آخر من حليب جوز الهند في السوق حيث يبحث المستهلكون بشكل متزايد عن بدائل الألبان. يحتوي هذا النوع من حليب جوز الهند على نسبة دهون أقل بكثير من حليب جوز الهند المعلب التقليدي ، ويباع غالبًا في علب كبيرة. يتم استخدامه مثل حليب الألبان وتسكب على الحبوب ، في القهوة ، أو في حالة سكر مباشرة كمشروبات. تشير معظم الوصفات التي تطالب بـ "حليب جوز الهند" إلى الصنف المعلب وليس حليب الألبان البديل.
ماء جوز الهند
ماء جوز الهند يختلف تماما عن حليب جوز الهند وكريم جوز الهند. يمكن العثور على هذا السائل الشفاف في وسط جوز الهند الصغير ولا يحتوي على أي من الدهون المستمدة من لحم جوز الهند. يحتوي ماء جوز الهند على نسبة عالية من البوتاسيوم والمواد المغذية الأخرى وكثيرا ما يتم استهلاكه لصفاته المرطبة للغاية.
في المناطق المدارية ، غالبًا ما يتم بيع ماء جوز الهند في الشارع مباشرة من جوز الهند نفسه. في السنوات الأخيرة ، انفجرت زجاجات بيع وبيع ماء جوز الهند. على الرغم من أنه لم يتم بعد إثبات ادعاءات صحية محددة ، فإن المستهلكين يستمتعون بماء جوز الهند لنكهته الخفيفة ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية والمواد المغذية الطبيعية.
