صور ميشيل أرنولد / عين / غيتي
- المجموع: 13 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 8 دقائق
- العائد: 1 كوب (8 ملاعق كبيرة من الوجبات)
يشبه خليط التوابل هذا مسحوق الكاري. ومع ذلك ، يحتوي مسحوق كولومبو على عنصر غير عادي: الأرز المحمص غير المطبوخ. تعطي هذه التقنية المسحوق طعمًا رائعًا ويجعل من السهل طحن الأرز. يعمل الأرز أيضًا كمثخن طبيعي عند الطهي ، مما يجعله رائعًا للحساء واليخنة.
يستهلك مسحوق Colombo في الغالب في جزر الهند الغربية الفرنسية (Guadeloupe و Martinique و St. Martin و Saint Barthélemy (St. Barts) والجزر الأصغر في Les Saintes و Marie-Galante و La Désirade). ومع ذلك ، نظرًا لأن أصولها هندية ، فهي أيضًا عنصر في الوصفات الجامايكية والترينيدية. ويسمى خليط التوابل أيضًا بودر دي كولومبو أو مسحوق الكاري الهندي الغربي. يمكنك استخدام مسحوق Colombo في أي وصفة تستخدم مسحوق الكاري. التوابل حتى اللحوم والدواجن أو الخضروات.
تستدعي هذه الوصفة معظم التوابل كاملة الحجم لأنني أحب استخدامها وأطحنها بنفسي. إليك السبب: تحتوي التوابل على زيوت أساسية ، والتي تتبدد بشكل أسرع مرة واحدة. لذلك ، تتمتع التوابل الكاملة بعمر افتراضي أطول وجوهر أقوى. أيضا ، يتم استخدام العديد من التوابل نفسها في مسحوق الكاري وغارام ماسالا ، بحيث يمكنك صنع بعض ذلك أيضا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام التوابل قبل الأرض ، أو شراء علامة تجارية من مسحوق Colombo. الخيار لك.
مكونات
- ربع كوب أرز (غير مطبوخ ، أبيض)
- ربع كوب من بذور الكمون
- ربع كوب من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة طعام من بذور الخردل الأسود (أصفر أو بني)
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة طعام من بذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
- 1/4 كوب الكركم
خطوات لجعله
نخب الأرز على نار متوسطة في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية خفيفة. هز المقلاة في كثير من الأحيان لمنع الاحتراق. هذا سيستغرق حوالي 5 دقائق. نقل الأرز إلى طبق أو طبق لتبرد.
ضع البهارات المتبقية ، باستثناء الكركم ، في المقلاة واطبخي على نار متوسطة حتى تصبح عطرة وممتعة. هز المقلاة في كثير من الأحيان لمنع الاحتراق. هذا سيستغرق حوالي 3 دقائق. نقل الخليط إلى طبق أو طبق لتبرد.
ضع الأرز البارد والتوابل في مطحنة التوابل أو الخلاط أو معالج الطعام. طحن إلى مسحوق ناعم. ضع المسحوق في وعاء وحركه بالكامل في الكركم.
الآن لديك مسحوق كولومبو. تخزين التوابل في جرة محكمة الغلق ، حاوية ، أو باجي فضفاض. تأكد من وضع علامة عليها وتسجيل التاريخ الذي قمت بإنشائه. سيبقي المسحوق لعدة أشهر.
ملاحظات الطبخ:
تقليديًا ، يحتوي مسحوق Colombo على بذور الخردل السوداء ، والتي تكون أكثر سخونة من بذور الخردل الصفراء أو البنية. ولكن ، يمكنك استخدام ما هو متاح لك. انها ليست كبيرة من الفرق.
ابحث عن التوابل الكاملة في الأسواق العرقية المحلية ، ومحلات الذواقة ، ومحلات الأطعمة الطبيعية ، وعبر الإنترنت.
يمكنك استخدام مسحوق كولومبو بدلاً من مسحوق الكاري وغارام ماسالا.
وصفة العلامات:
- أرز
- منطقة البحر الكاريبي
- عشاء العائلة
- مزيج التوابل
