مخطط درجة حرارة اللحم المطبوخ

ريتا ماس / بنك Image / غيتي إيماجز

يعد طهي اللحوم لدرجة حرارة مناسبة أمرًا مهمًا لعدة أسباب. أولاً وقبل كل شيء ، إنه يحميك أنت والأشخاص الذين يتناولون طعامك في مأمن من التسمم الغذائي وغيره من البكتيريا الضارة التي تنقلها الأغذية. ثانيًا ، يضمن أن يتم طهي طعامك إلى المستوى المثالي من الإحساس: لا يُطبَّق جيدًا ، ولكن لا يُطبخ جيدًا أيضًا ، بحيث يكون أفضل نكهة وملمس ممكنين.

في حين أن هناك عدة طرق يمكنك من خلالها التحقق من طهي اللحم ، مثل الضغط عليه بإصبعك (سوف يصبح اللحم أصعبًا ونابضًا أثناء طهيه) ، مع مراعاة الخارج الخارجي بصريًا أو قصه للنظر فيه داخليًا (هذا يوضح الدليل كيف ينظر شريحة اللحم إلى نقاط مختلفة خلال عملية الطهي) ، لا يوجد بديل عن مقياس حرارة اللحوم الداخلية ، والذي سيخبرك إلى أي مدى يتم طهي طعامك. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك إلقاء نظرة على بعض الخيارات المتاحة لمقاييس حرارة اللحوم وأنواع أخرى من موازين الحرارة للطهي.

أشياء أخرى يجب تذكرها:

• عند أخذ درجة حرارة ، تأكد من وضع مقياس الحرارة في منتصف الشواء ، وتجنب العظام. في شريحة لحم أو أي قطع أخرى من اللحم ، ضع ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم. ما لم تستخدم مقياس حرارة رقمي ، الذي يعطي النتيجة بسرعة ، انتظر لحظة أو اثنتين حتى يتوقف قرص مقياس الحرارة عن الحركة. لفحص الدواجن ، تحقق من درجة الحرارة في الثدي وداخل الفخذ. بعد طبخ قطع كبيرة من اللحم ، مثل الشواء ، سيستمر طبخ وزيادة درجة الحرارة بين 10 F و 25 F (تسمى الطبخ المرحل). تأكد من وضع ذلك في الاعتبار وأخذ الشواء من الفرن عندما يكون على بعد بضع درجات من القيام به. قم بتنظيف ميزان الحرارة بماء ساخن وصابون بعد كل استخدام.

يمكن أن يساعدك الرسم البياني أدناه في تحديد درجة الحرارة الداخلية المناسبة لنوع اللحوم التي تطبخها. لمزيد من المعلومات حول سلامة اللحوم ، تحقق من foodafety.gov.

درجات حرارة اللحوم الداخلية الآمنة

نوع اللحم	درجة الحرارة الداخلية
لحم البقر المشوي	145˚F
الساق من لحم ضأن	145˚F
دجاجة كاملة	165˚F
قطع الدجاج (الثديين أو الفخذين)	165˚F
بطة أو أوزة	165˚F
ديك رومي	165˚F
لحم العجل	145˚F
لحم الخنزير المشوي أو المتن	145˚F
هام الطازجة	ر 160f
لحم الخنزير المطبوخ بالكامل	140F
سمك	145˚F