لمحة عامة عن تقنيات الطهي

ماي فام

يعد تقديم الطعام والطعام شكلاً من أشكال الفن ، وخلق شيء لذيذ ومغذٍ وجميل يتطلب الأدوات المناسبة. سواء كنت جديدًا في الطهي أو كنت تبحث فقط عن صقل مهاراتك ، فإن هذه النظرة العامة لتقنيات الطهي الشائعة ستساعدك على البدء.

• خبز

  

  إيما إينوسنتي / الرؤية الرقمية / غيتي إيماجز

  بعبارة بسيطة ، يخبز الطهي الطعام بالكامل في فرن. يمكن خبز أي شيء تقريبًا ، بما في ذلك الخبز والحلويات والأسماك والدواجن واللحوم والخضروات.

  المفتاح في الخبز هو النسبة المناسبة بين درجة حرارة الفرن ووقت الخبز ، والتي يمكن تحديدها حسب حجم أو وزن الطبق. كلما زاد حجم العنصر وأكثر كثافة ، كلما طال الوقت في الطهي ، وأصغر وقتًا وأقل كثافة. على سبيل المثال ، فإن شيئًا كثيفًا مثل فطيرة الجبن ، سيخبز درجة حرارة عالية مبدئيًا لفترة قصيرة من الوقت ثم يخبز ببطء عند درجة حرارة منخفضة لضمان الطهي طوال الوقت. تطبخ شرائح السمك بسرعة كبيرة وتخبز على نار متوسطة لمدة قصيرة.

• غليان

  

  صور نورمان هولاندز / غيتي

  الغليان هو طهي الطعام المغمور بالسائل عند درجة حرارة أعلى من 212 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فهي تقنية أقل شيوعًا لجميع الأطعمة. مفيد للخضروات بطيئة الطهي ، مثل البصل والبطاطا أو المعكرونة. معظم الأطعمة إذا تم طهيها في سائل سوف تطبخ على نار هادئة ، لمنع تحطيم البروتينات والنشويات مما سيؤدي إلى تغيير طعم وملمس الطعام.

• الصيد غير المشروع

  

  جين هوي

  الصيد الجائر هو طريقة طهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ؛ يمكن طهي كل شيء تقريبًا بدءًا من الفواكه وحتى اللحوم باستخدام هذه التقنية. الصيد الجائر هو مجرد تغلي الطعام في السائل حتى يتم طهيها.

  كما هو الحال مع الخبز ، ستحدد كثافة الطعام وقت مدة الطهي ؛ يتم طهي السمك لفترة قصيرة من الوقت في سائل يتم تسخينه تدريجيًا ، في حين يتم طهي اللحوم الكثيفة لفترة أطول بدءًا من سائل بارد. إن مفتاح سرقة اللحوم والبروتينات هو التأكد من أن درجة حرارة الموقد ليست عالية للغاية ، لأن هذا سوف يتسبب في انهيار اللحوم ، مما يؤدي إلى تناول وجبة دهنية. لأن البيض يطبخ بسرعة ، يتم وضع السائل في الغليان أولاً ثم إيقافه. بعد ذلك ، تضاف البيض وتغطى حتى تنضج إلى الكهف المطلوب.

• تحميص

  

  لو روبرتسون / غيتي إيماجز

  إن التحميص ، على الرغم من كونه أيضًا طريقة لطهي الطعام في الفرن ، يختلف عن الخبز لأنه يعرض الطعام للهواء الجاف والحار. يتم تحقيق ذلك عن طريق طهي الطعام في فرن الحمل الحراري أو في أعلى وضع ممكن لفترة زمنية قصيرة. من الشائع أن يكون لون بني السطح الخارجي للطعام ، ثم يُحرّك الفرن لإنهاء الطهي عبر الطعام دون الإفراط في تحميره. الأطعمة التي يتم تحميصها غالبًا هي اللحوم والخضروات. كما هو الحال مع الخبز ، من المهم ضبط درجة حرارة الفرن ومدة الطهي وفقًا لحجم الطعام. سوف يطبخ الديك الرومي المشوي لفترة أطول في درجة حرارة أقل من بطة أو طائر صغير آخر ، والذي يجف في نفس درجة الحرارة قبل التحمير.

• القلي

  

  sf_foodphoto / غيتي إيماجز

  Sautéing هي طريقة للطهي تتطلب استخدام كمية مناسبة من الزيت في مقلاة. الهدف هو الطهي حتى في مقلاة يتم تسخينها إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا قمت بطبخ الأطعمة عند درجة حرارة منخفضة للغاية ، فلن يتبخر الماء المنطلق ولن يصبح طعامك بنيًا بشكل صحيح. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تتبخر المياه المنبعثة من الطعام عند ملامستها للوعاء ، مما سيساعد على تحسين لونه ونضجه.

  لا يتطلب التحلي كمية كبيرة من الزيت. تعد إضافة الكثير من الزيت إلى المقلاة خطأ شائعًا يصنعه العديد من الطهاة ؛ سوف ينتج عن ذلك وجبة مقرمشة أو فطيرة ، اعتمادًا على درجة حرارة المقلاة.

• تبخير

  

  jsteck / غيتي صور

  يشير التبخير عمومًا إلى طهي الطعام الموجود على الماء المغلي (ولكن ليس لمسه) ووضع غطاء أو غطاء على الطعام. هذا يسمح للحرارة والرطوبة بالبقاء داخل وعاء أثناء الطهي. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح ، فهذه طريقة رائعة للطهي للخضروات الصليبية مثل براعم القرنبيط والقرنبيط وبروكسل ، لأنها تتيح الطهي الأخف وزناً دون إغراق الكثير من العناصر الغذائية. غالبًا ما تكون أساليب الطهي الأكثر قسوة لهذه الخضروات ستحولها إلى اللون الرمادي ، لكن التبخير يحافظ على لونها الأخضر النابض بالحياة كما هو.

  في حين أن وعاء يحتوي على سلة بخار مُثالية مثالي للتبخير ، يمكنك أيضًا استخدام مصفاة أو مصفاة ، بشرط أن يكون مناسبًا في القدر ، بغطاء.