DebbiSmirnoff / غيتي إيماجز
- المجموع: 50 دقيقة
- الإعدادية: 5 دقائق
- طبخ: 45 دقيقة
- العائد: 1 1/2 كوب
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 532 | سعرات حراريه |
| 18G | سمين |
| 79G | الكربوهيدرات |
| 16G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 1 1/2 كوب | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 532 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 18G | 23٪ |
| الدهون المشبعة 11g | 56٪ |
| الكولسترول 69 مجم | 23٪ |
| الصوديوم 495 ملغ | 22٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 79g | 29٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 16g | |
| الكالسيوم 620 ملغ | 48٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يعتبر Dulce de leche (المعروف أيضًا باسم manjar و manjar blanco و arequipe ) ، محبوبًا على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. وجدت في كعك عيد الميلاد ، والآيس كريم ، والمعجنات ، وملفات تعريف الارتباط ، وأكثر من ذلك. تختلف الوصفات حسب المنطقة ، ولكنها تتضمن أساسًا الحليب المغلي والسكر حتى يتحول الخليط إلى صلصة كراميل ذهبية سميكة. إنها عملية بطيئة ولكنها تستحق كل دقيقة.
من السهل العثور على dulce de leche المحضرة والمعدلة تجاريًا في المتاجر ، لكن الأذواق محلية الصنع أفضل بكثير.
مكونات
- 1 14 أونصة من الحليب المكثف (حوالي 1/4 أكواب)
- 1 علبة 12 أونصة من الحليب المبخر (حوالي 1 1/2 كوب)
- 1 ملعقة طعام شراب ذرة
- 2 عصي قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- قرصة سخية من الملح (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
خطوات لجعله
ضع اللبن المبخر والمكثف في وعاء ثقيل القاع مع شراب الذرة. أضف أصابع القرفة وصودا الخبز وقليل من الملح إذا رغبت في ذلك. (لا يظهر الملح دائمًا في الوصفات التقليدية dulce de leche ، ولكنه يكثف النكهة).
يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو حافة سيليكون مسطحة حتى يبدأ الماء في التبخر في البخار. استمر في التحريك لمنع الخليط من الالتصاق بأسفل المقلاة ، حيث يمكن أن يحترق. اضبط درجة الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على قدر الإناء بالكاد يغلي.
عندما يبدأ المزيج في التسخين ببطء وتغميق في اللون ، كن صبوراً واستمر في التحريك. العملية برمتها تستغرق 30 إلى 45 دقيقة.
استمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى تندلع الوعاء وفقاعات كبيرة بطيئة ويظهر المزيج كثيفًا جدًا. في هذه المرحلة ، يجب عليك اختبار الاتساق. ارفع الملعقة لأعلى خارج الخليط واترك بعض الصلصة تتساقط مرة أخرى على سطح دولسي دي ليتشي. إذا كان شكل شريط لا يختفي بعد 10 ثوانٍ أو نحو ذلك ، تكون الصلصة جاهزة. يمكنك أيضًا التحقق من خلال سحب الملعقة على طول القدر. يجب أن تكون قادرًا على رؤية الجزء السفلي لبضع ثوان قبل إغلاق الكرمل السميك على نفسه ويغطي الجزء السفلي مرة أخرى.
انزع الوعاء عن النار واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. خذ وتخلص من القرفة العصي ، وحرك في الفانيليا.
اترك المزيج يبرد تمامًا قبل استخدامه في وصفة أو يقدمه.
تلميح: إذا بدأ dulce de leche بالالتصاق بأسفل الوعاء ، فيمكنك نقله سريعًا إلى آخر جديد قبل أن يبدأ في الاحتراق ويستمر في العملية. إذا تم خلط الأجزاء المحترقة بطريق الخطأ ، قم بتصفية الخليط من خلال غربال شبكي دقيق في وعاء نظيف ، ثم استمر في الطهي والتحريك حتى يصل إلى الثبات المطلوب.
وصفة العلامات:
- الكراميل
- الحلوى
- لاتينية
- حفل
