جيريمي وودهاوس / صور غيتي
يتألف شرق الهند من ولايات البنغال الغربية ، سيكيم ، آسام ، أروناتشال براديش ، ميغالايا ، مانيبور ، ناجالاند ، ميزورام ، تريبورا ، وأوريسا. هذه المنطقة هي موطن للشواطئ والجبال و Cherrapunji ، المدينة مع أعلى هطول الأمطار في العالم.
بسبب المناخ ، ينمو شرق الهند الكثير من الأرز! الخضار والفواكه الخضراء هي أيضا وفيرة ، وبالتالي هي وصفات استخدامها. الناس ، رغم ذلك ، مزيج متوازن من نباتي وغير نباتي. الموقع الجغرافي لهذه المنطقة يعني أن طعامها يحمل التأثير القوي للمطبخ الصيني والمنغولي.
نمط الغذاء
على الرغم من أن شرق الهند لديه ثلاث مدارس للمطبخ - البنغالية وأسام ، فإن الولايات الشمالية الشرقية ثم أوريسا - بسيطة هي الكلمة الأساسية لتناول الطعام في هذه المنطقة. التحضير ليس مفصلاً ولا يحتوي على معظم المكونات. يعد التبخير والقلي من الأساليب الشائعة للطهي. في المناطق الساحلية ، الأسماك هي الغذاء المفضل بينما يفوز لحم الخنزير في الداخل بالموقع على اللوحة. يمكن للناس في أي منطقة أخرى في الهند منافسة حب الهنود الشرقيين للحلويات والحلويات. بعض من أكثر الحلويات شهرة وشهرة في الهند تأتي من هنا.
المكونات الأساسية
تشتهر هذه المنطقة بوفرة الأرز بسبب المناخ المثالي المتنامي. تستخدم الأطباق أيضًا مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه المحلية. المكونات الشعبية الأخرى هي بذور الخردل ومعجونه ، الفلفل الحار (الأخضر والأحمر) ، بالإضافة إلى بانش فوران وهي مزيج من خمس توابل - بذور الكمون الأبيض ، بذور البصل ، بذور الخردل ، بذور الشمر ، وبذور الحلبة.
الزبادي وجوز الهند والذرة ودقيق غرام هي أيضا مكونات شائعة. يلعب الحليب ومنتجات الألبان دورًا كبيرًا في إعداد الحلويات في شرق الهند. يحظى زيت الخردل بشعبية كبيرة ويستخدم في القلي العميق والطبخ. كما تستخدم الزيوت النباتية الأخرى ويستخدم السمن في طهي الأطعمة ذات المناسبات الخاصة.
أطباق شعبية
تميز طابع المطبخ الهندي الشرقي المميز عن المناطق الأخرى في البلاد. تتميز الأطباق بتوابل أقل من وصفات المناطق المجاورة لها ، مما يسمح للمكونات الرئيسية بالتألق. يسمح القسم الساحلي بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة والمناخ الدافئ والغابات المورقة للمنتجات الوفيرة. ترك المستكشفون والمستوطنون المسلمون الأوروبيون بصماتهم ، مما أدى إلى نمط فريد من الطهي هو شرق هندي بحت.
بعض الأطباق الشعبية هي موموس (على البخار ، باللحم أو الخضراوات المملوءة باللحوم أو الخضار) و Thukpa (حساء صافٍ). كما أن الطماطم الشاعرية (مخلل الطماطم) ، وماشر جهل (سمك الكاري) ، وجلال موري (وجبة خفيفة حارة مصنوعة من الأرز المنتفخ وزيت الخردل) تُشاهد عادةً في القوائم.
الحلويات هي الملك
الحلويات مشكلة كبيرة في شرق الهند ، وتشتهر المنطقة بمعالجتها السكرية - وكذلك الأسنان الحلوة للسكان! تشمل المفضلة Sandesh (مصنوعة من بانير والسكر) و Rasgolla (الزلابية في شراب) ، وكذلك بودنغ الأرز دسم (Kheer). فهي أخف وزنا وأكثر كثافة من الحلويات الهندية الأخرى.
