قطع لحم الخنزير من شرائح الخاصرة إلى المتن

يشكل اللحم والخنزير 50٪ من لحم الخنزير الذي يباع في محلات السوبر ماركت. تُربى الخنازير الحديثة بدهون أقل ، مما قد ينتج عنه لحم خنزير يسهل الإفراط في تناوله وتجفيفه. نظرًا لأن الهوام هزيل جدًا ، فستحتاج إلى إضافة بعض الدهون للحفاظ على العصير. كقاعدة عامة ، عند شراء قطع لحم الخنزير ، احصل على قطع العظم ؛ إنها أكثر نكهة من العظم ولديها رخوة كافية من الدهون للحفاظ على رطوبة لحم الخنزير عند طهيها.

• الخاصرة الضلع القطع

  

  جين جيرارد

  يتم قطع ختم الضلع الخاصرة من الجزء الخلفي من الروة ويشبه شريحة لحم العظم. يمكن قطع قطعة الأضلاع بجزء من لحم المتن ، مثل شريحة اللحم ، بحيث يكون جانب العظم المقسّم عبارة عن لحم خاصرة ، والجانب الأصغر الآخر هو اللحم الناعم. كل له طعم متميز والملمس.

  يميل الجزء الخاص بطبقة الضلع الخاصرة إلى الطهي بسرعة أكبر من الجزء الخاصرة. من الأفضل أن تقلي أو تنقع القطع ، ثم تحرقها على نار عالية وتنتهي ببطء.

• الخاصرة الضلع المشوي

  

  مايكل موليغان

  مشوي ضلع الخاصرة مشابه لحمض ضلع يقف لحم البقر أو رف الحمل. يتم قطع عظام العمود الفقري (أو العمود الفقري) لتمكين نحت ، ولكن لا تزال ضلوع الظهر الطفل تعلق.

  يشتمل الضلع الأوسط المشوي على قطع من 6 إلى 8 عظام وهو الأكثر رواجًا والأغلى.

  واحدة من أكثر الطرق شعبية لطهي مشوي ضلع الخاصرة لتناول وجبة هو مشوي ولي لحم الخنزير.

• العظم الخاصرة

  

  جين جيرارد

  يتم قطع مشوي الخاصرة الخالية من العظم عن طريق إزالة الأضلاع الجانبية وطبقة من الدهون الخلفية. اعتمادا على حجم وتكاثر الخنازير ، يمكن أن تكون سمنة الظهر حوالي 2 بوصة. دهون الظهر ممتازة لتغليف اللحوم الخالية من الدهن لتحميصها. الخاصرة رقيقة وناعمة ، لكنها يمكن أن تجف وتتصلب مع الإفراط في الطهي.

  لحم الخنزير المقدد الكندي (المعروف أيضا باسم لحم الخنزير المقدد peameal) مصنوع من عظم العظم المملح.

  واحدة من الوصفات الإيطالية الأكثر شهرة وشهرة هي لبورتشيتا ، مشوي محشوة العظم مشوية ملفوفة في بطن لحم الخنزير.

  يمكن قطع عظم العظم إلى شرائح و butterflied. على غرار القطع الخاصرة ، يمكن أن تجف حقوي العظم بسهولة إذا كان مطبوخًا بشكل مفرط.

• المتن

  

  جين جيرارد

  الرقة عبارة عن عضلة مدببة ضيقة طويلة تقع أسفل الحوض مباشرة خلف الضلع الأخير. لأن العضلات لا تمارس من قبل الخنزير ، فإن المتن هو الأكثر قطعًا. لا تحتوي تقريباً على دهون وهي خفيفة جدًا في النكهة.

  يمكن تحميص اللحم بالكامل وتقطيعه إلى ميداليات أو زبدة أو شواء.

• لحم خنزير

  

  جين جيرارد

  لحم الخنزير هو واحد من التخفيضات البدائية الأربعة ويتم قصه من الساقين الخلفيتين للخنزير فوق العرقوب. يمكن القول إن لحم الخنزير هو قطع لحم الخنزير الأكثر شعبية. إنه مقطوع من الساقين الخلفيتين للخنزير ويباع طازجًا أو مطبوخًا أو معالجًا.

  تعرف وزارة الزراعة الأمريكية لحم الخنزير بأنه طازج (غير مصقول ، ساق كاملة) ، مدخن ، جاف المعالجة ورطب أو مملح. تتناول المقالة التالية بالتفصيل حول لحم الخنزير ، وكيف يتم إعداده وما الذي تبحث عنه عند التسوق لشراء لحم الخنزير.

• هوك وتروتر

  

  جين جيرارد

  العرقوب هي جزء من ساق الخنزير أسفل الركبة وفوق الكاحل. يتكون الطوق من اللحم والعظام والأوتار والجلد ويتطلب طهيًا طويلًا ورطبًا ليصبح صالحًا للأكل. يتم علاجه ولكنه يدخن في أغلب الأحيان ويضيف نكهة مكثفة إلى الحساء واليخنة والدجاجات.

  تسمى خنزير القدم ، مقطوعة من الكاحل ، باسم الهرولة. حتى وقت قريب ، كان يتم استخدام الجرارات بشكل أساسي في المطبخ الأمريكي الجنوبي ، لكنهم أصبحوا متاحين الآن كعنصر قائمة تخصص في المطاعم الراقية.