صور غيتي / agrobacter
إذا كنت جديدًا بالنسبة للإسبريسو ، فقد تكون وفرة الخيارات والمصطلحات في قائمة المقاهي المحلية ساحقة. سيساعدك هذا الدليل على تقديم طلبات إسبرسو بثقة واستكشاف العالم المثير للإسبرسو. تعرف على جميع المشروبات التي يمكنك صنعها من هذه اللقطة الفردية القوية من القهوة.
ما هو اسبرسو؟
Espresso ( ess-PRESS-oh ) هو شكل كامل النكهة من القهوة المركزة يتم تقديمه في الطلقات. يتم صنع الإسبريسو عن طريق إجبار الماء الساخن المضغوط من خلال حبوب البن المطحون ناعماً للغاية. وتسمى هذه العملية سحب طلقة.
على عكس معظم أنواع القهوة ، تحتوي الإسبريسو على كريما ، وهو زبد بني محمر ولذيذ وعطري مصنوع عندما تتجمع فقاعات الهواء مع الزيوت القابلة للذوبان في القهوة المطحونة. يشير الحضور القوي لـ crema إلى القهوة الجيدة الجودة والباريستا الماهرة (صانع القهوة المحترف).
تمنح عملية الاستخلاص السريع من كريما وإسبريسو مذاق إسبريسو طويل المذاق كامل النكهة وتقلل من محتوى الكافيين إلى أقل من ذلك في التنقيط.
- كل طلقة من اسبرسو عبارة عن حوالي أونصة واحدة. تختار العديد من المتاجر تقديم إسبرسو مزدوج فقط (طلقتان ، وتسمى أيضًا doppio) لقضايا مراقبة الجودة. كما تقدم المقاهي الأخرى طلقات واحدة ولغتين (استخلاصات طويلة).
بغض النظر عن الحجم ، يتم سكب الإسبرسو عادة في مأزق (كوب صغير من كوبين إلى أربعة أونصات).
طرق لطلب اسبرسو
استخدم هذه المصطلحات لمعظم مشروبات الإسبريسو الأكثر شيوعًا:
- النار: حصة واحدة من اسبرسو (حوالي اوقية (الاونصة)) محضرة بقوة طبيعية. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio هو الإيطالي لمضاعفة وهذا يعني أنك تريد تسديدة مزدوجة من إسبرسو. إنه حجم الإسبريسو القياسي في العديد من المقاهي. كافيه أمريكانو: طلقة إسبرسو مع كمية كافية من الماء الساخن لملء كوب بستة أونصات. كان من المفترض أن اخترع الأمريكيون من قبل باريستاس الأوروبيين للجنود الأميركيين خلال الحرب العالمية الثانية لتكرار القهوة الأمريكية على غرار بالتنقيط. أنها تحظى بشعبية بعد العشاء في إيطاليا. في الولايات المتحدة ، يستهلك الكثير منها الحليب و / أو السكر طوال اليوم. Lungo ( LOON-goh ): سحب (استخلاص) طويل من الإسبريسو مصنوع بنفس القدر من القهوة المطحونة ناعماً ومرتين من الماء باستخدام لقاح عادي. حصة واحدة حوالي اثنين أوقية. قد يبدو مشابهًا لمقهى أمريكانو ، لكن معالجته الفريدة تؤدي إلى نكهة مختلفة. له طعم أقل لأنه مصنوع من الماء. كما أن لديها المزيد من المرارة لأن عملية الاستخراج تستغرق وقتًا أطول وتسحب المزيد من المرارة من الأسس. إذا تم الإفراط في استخراج ، فإنه مذاق مرير ومعدني. العين الحمراء: كوب من القهوة المصفاة مع طلقة واحدة من اسبرسو. يطلق عليه أحيانًا "رأس المطرقة" أو "أطلق عليه الرصاص في الظلام". تتضمن الاختلافات "العين السوداء" ، وهي مصنوعة من طلقات إسبرسو و "العين الميتة" ، وهي مصنوعة بثلاث طلقات. A ristretto له نكهة وجسم أكثر كثافة وأقل مرارة. قد يتم طلبها على أنها واحدة (حوالي 0.75 أوقية) أو مزدوجة (حوالي 1.5 أوقية).
ما هو مقهى لاتيه؟
تختلف وصفات قهوة لاتيه ( kah-FAY LAH-tay ) على نطاق واسع. التعريف العام لهذا المشروب المشهور هو اسبرسو مزدوج في قاعدة القدح أو الكأس المسخن مسبقًا ، المغطى باللبن المطهو على البخار لملئه وتزيينه بزبد أو فن لاتيه.
Latte تعني "الحليب" باللغة الإيطالية ، لذلك عمومًا ، نكهة الحليب أكثر هيمنة في هذا المشروب من المشروبات الأخرى التي تعتمد على الإسبريسو. تعد نسبة اللبن إلى إسبريسو شائعة.
في حين أن الكلمة الإيطالية لتناول القهوة هي مقهى ، سترى أيضًا المقهى الفرنسي والإسباني. لحسن الحظ ، يتم نطقها بشكل مشابه: (kah-FAY).
تنوعات كافيه لاتيه الشعبية
استخدم هذه الشروط لطلب إسبرسو باللبن.
- Café au lait أو café con leche: عبارات au lait ( oh LEY ) و con leche ( kon LECH-ey) تعني "باللبن" باللغتين الفرنسية والإسبانية (على التوالي). هذه المشروبات هي اختلافات في مقهى لاتيه الإيطالي. الحليب لا يزال في نفس نسبة اثنين إلى واحد. يمكن إضافة السكر وعادةً ما يتم تضمينه تلقائيًا في مقهى con leche. Caffé mocha أو mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): في المقهى ، يشير المخاوي غالبًا إلى الشوكولاتة ومقهى المخاوي (أو المخاوي matt) هو مشروب شائع جدًا. إنه نوع مختلف من لاتيه المقهى المصنوع من شراب الشوكولاتة الأبيض أو الحليب أو الحليب الداكن أو الحليب. غالبًا ما تعلوه الكريمة المخفوقة أو شراب الشوكولاتة أو غيرها من المواد المضافة الحلو. نكهات لاتيه: قهوة لاتيه مع شراب النكهة أو مسحوق مضاف. تشمل النكهات الشعبية الفانيليا والنعناع والكريمة الأيرلندية والكراميل والقرفة واللوز والبندق والتوفي والروم بالزبدة والبرتقال والتوت. قد تصدرت لاتيه بنكهة الكريما المخفوقة أو غيرها من الطبقة.
ما هو الكابتشينو؟
الكابتشينو الإيطالي التقليدي ( KAH-poo-CHEE-noh ) هو طلقة إسبرسو واحدة مغطاة بأجزاء متساوية من الحليب المبخر بالزبد (بنسبة واحد إلى واحد مقابل واحد). يتم تقديمه في كوب مسخن بأربع إلى ست أونصات.
عدّل الكثيرون في السوق الأمريكية هذه الوصفة ، حيث تضمّنوا المزيد من الحليب المطهو على البخار والزبد ، مع إبقاء كميات الإسبريسو على حالها ما لم ينص على خلاف ذلك. تعمل الرغوة التي تتصدر الكابتشينو كعازل طبيعي ، مما يجعل الشراب أكثر دفئًا لفترة أطول.
المزيد من مشروبات الإسبريسو والحليب
سترى أيضًا هذه الشروط ويمكنك استخدامها لترتيب مفضلاتك:
- بريف (BREV-ay): بريف هو مشروب يعتمد على اسبرسو مصنوع مثل الكابتشينو ولكن مع نصف ونصف بدلاً من الحليب. لقد أصبح بريف يعني أي إسبرسو يحتوي على نصف ونصف بدلاً من الحليب ، بغض النظر عن النسب وما إذا كان مزبدًا أم لا. مقهى noisette (NWAH-zett): مقهى noisette عبارة عن قهوة إسبرسو تحتوي على كمية صغيرة من اللبن. اللون الناتج هو لون صاخبة ، فرنسي لـ "البندق". الحليب ليس على البخار أو مزبد ، مما يجعله مختلفًا عن الكابتشينو. اسبريسو كون panna ( كون PAAN- ناه ): إسبرسو مغطاة بالكريمة المخفوقة. إسبرسو ماكياتو ( MOCK-e-AH-toe ): إسبرسو مفرد أو مزدوج مغطى بقطعة من الحليب المُسخّن والمنسوج و (عادة) يُقدم في فنجان صغير. Macchiato يعني "علامة" أو "وصمة عار". في هذه الحالة ، تكون العلامة عبارة عن دمية من الحليب أعلى الإسبريسو. لاتيه ماكياتو: المعروف أيضًا باسم "macchiato الطويل" ، هذا المشروب مصنوع في المقام الأول من الحليب على البخار. لاتشي ماكياتو هو الحليب "ذو علامة" بنصف طلقة (أو أقل) من إسبرسو. تشمل الاختلافات الأمريكية كرايات الكراميل (وما شابه) مع الكراميل (أو المكونات الأخرى) كـ "علامة". أبيض مسطح: طلقة إسبرسو مع طلقة مزدوجة من الحليب على البخار. على عكس معظم مشروبات القهوة التي يتم تحضيرها على البخار ، فهي "مبللة" ، لذا فهي تحتوي على كمية قليلة من الرغوة أو لا تحتوي على مادة ناعمة وناعمة.
