مولي واتسون
- المجموع: 55 دقيقة
- الإعدادية: 40 دقيقة
- طبخ: 15 دقيقة
- العائد: 4 حصص
هذه العصي الباذنجانية المقرمشة مستوحاة من تلك التي يتم تقديمها في مطعم Galatoire في نيو أورليانز ، وهو ملاذ رائع لتناول الطعام في نيو أورليانز. قد تبدو مقبلات السكر البودرة غريبة ، لكنها أيضًا لذيذة تمامًا. قطرة من الصلصة الحارة نفاذة وغبار من السكر البودرة الحلوة يبرز نكهة الباذنجان الترابية. جرب هذه وربما تفهم لماذا تاريخيا (نحن نتحدث 1800s والإصدارات السابقة) ، الناس عادة تحلية الخضار.
ملاحظة حول تحضير الباذنجان: تدعو العديد من الوصفات إلى تمليح الباذنجان لاستخلاص أي مرارة (ستكون الباذنجان القديمة أكثر مرارة من الإصدارات الأصغر سناً). عن طريق تحضير العصي ، أي نقعها في ماء مالح لبعض الوقت ، أنت تسحب المرارة وتساعد الباذنجان في الحفاظ على شكله أثناء الطهي.
مكونات
- 2 باذنجان
- 2 ملعقة طعام ملح (زائد 1/2 ملعقة صغيرة)
- 1 كوب دقيق
- 2 بيض
- 3 أكواب من فتات الخبز الطازج أو فتات الخبز على الطريقة اليابانية
- 1 كوب زيت (للقلي)
- اندفاعة تاباسكو (أو صلصة ساخنة أخرى)
- السكر البودرة (للغبار)
خطوات لجعله
تقليم الباذنجان ، والتخلص من نهايات الجذعية. قطع الباذنجان إلى شرائح واسعة 1/2 بوصة. يمكنك تقشيرها إذا أردت.
حل 2 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء كبير من الماء. محلول الباذنجان في الماء المالح لمدة 30 دقيقة. استخدم غطاء الوعاء أو الصفيحة التي تلائم داخل حافة الوعاء للمساعدة في الحفاظ على الباذنجان مغمورة تحت الماء المالح.
وفي الوقت نفسه ، إعداد محطة الخبز الخاصة بك. نضع الدقيق والملح المتبقي من ملعقة صغيرة في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي كبير ونمزج. خفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء كبير. ضع فتات الخبز أو فتات الخبز الياباني في وعاء كبير آخر أو في كيس بلاستيكي كبير. اضبطهم على عداد أو مساحة عمل أخرى بهذا الترتيب.
قم بتسخين نصف بوصة من الزيت في إناء كبير أو في مقلاة عريضة وعميقة إلى 375 فهرنهايت. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فاستخدم مقبض ملعقة خشبية لقياس درجة حرارة الزيت: أدخله في الزيت. يجب أن يتدفق الزيت بسرعة حول المقبض ، وإذا لم يحدث ذلك ، فإن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية ، وإذا كان يفقع فورًا وعنيفًا ، يكون الجو حارًا جدًا.
يُصفّى الباذنجان ويُجفف جيدًا باستخدام مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.
نضع الباذنجان في الدقيق. إرمها لتغطي العصي جيدًا.
ارفع العصي من الدقيق ثم قم بلطف أي دقيق زائد. ضعي الباذنجان المطحون في مزيج البيض. ارم حتى يغلف الباذنجان بالكامل. ارفع الدُفعات للخارج ، واترك أي بيضة زائدة تقطر الباذنجان ، وضعها في فتات الخبز ، أغلق الكيس البلاستيكي وحرك الباذنجان في الفتات ، حتى يتم لف كل عصا باذنجان بفتات.
يقلى الباذنجان على دفعات (لا تكتل المقلاة) حتى يحمر من جميع الجوانب ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. يُصفّى الباذنجان على رف تبريد أو على طبقات من المناشف الورقية. يُقدّم الطبق مع تاباسكو و / أو السكر البودرة
وصفة العلامات:
- الباذنجان
- مقبلات
- الكريول
- خريف
