alle12 / غيتي إيماجز
اللاكتوز هو سكر موجود في الحليب ومنتجات الألبان. الأمعاء الدقيقة - العضو الذي يحدث فيه معظم هضم الطعام وامتصاص المغذيات - تنتج إنزيمًا يسمى اللاكتاز. يقسم اللاكتاز اللاكتوز إلى شكلين أبسط من السكر: الجلوكوز والجالاكتوز. ثم يمتص الجسم هذه السكريات البسيطة في مجرى الدم.
عدم تحمل اللاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز هو حالة يصاب فيها الأشخاص بأعراض الجهاز الهضمي - مثل الانتفاخ والإسهال والغاز - بعد تناول أو شرب الحليب أو منتجات الحليب. تحدث الأعراض بعد 30 دقيقة إلى ساعتين من تناول الحليب أو منتجات الحليب. تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة استنادًا إلى كمية اللاكتوز التي يتناولها الشخص أو يشربها والمبلغ الذي يمكن للشخص تحمله.
يصاب الأشخاص بعدم تحمل اللاكتوز عندما يسبب نقص اللاكتاز وسوء امتصاص اللاكتوز هذه الأعراض الهضمية:
- في الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز ، تنتج الأمعاء الدقيقة مستويات منخفضة من اللاكتاز ولا يمكنهم هضم الكثير من اللاكتوز. وفي حالة سوء امتصاص اللاكتوز ، ينتقل اللاكتوز غير المهضوم إلى القولون. يمتص القولون ، وهو جزء من الأمعاء الغليظة ، الماء من البراز ويحوله من سائل إلى شكل صلب. في القولون ، تحطم البكتيريا اللاكتوز غير المهضوم وتنتج السوائل والغاز.
يعد عدم تحمل اللاكتوز مشكلة شائعة ، مما يجعل تحديد المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز مهمًا لتجنب الأعراض. في حين أن معظم الناس يعرفون أن حليب البقر ومنتجاته المشتقة من حليب البقر يحتوي على كمية كبيرة من اللاكتوز ، فإن العديد من الناس يتساءلون عما إذا كان حليب الماعز ، وبالتالي ، يحتوي جبن الماعز على اللاكتوز.
حليب الماعز واللاكتوز
يُعتقد أن حليب الماعز يحتوي على نسبة لاكتوز أقل من حليب الأبقار. سواء كانت كمية اللاكتوز منخفضة أم لا بما يكفي لجعل حليب الماعز أسهل في الهضم بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فهذا أمر قابل للمناقشة ويعتمد على الشخص.
هناك سبب آخر وهو أن حليب الماعز قد يكون أسهل في الهضم وليس له علاقة باللاكتوز. حليب الماعز متجانس بشكل طبيعي ، مما يعني أن كريات الدهون صغيرة وتظل معلقة في الحليب بدلاً من الانفصال. هذا يجعل الحليب أسهل للبشر على الهضم. في حليب البقر ، الكريات الدهنية كبيرة بما يكفي لتكون صعبة الهضم.
من المهم أن نلاحظ أن العديد من أنواع الجبن منخفضة بشكل طبيعي في اللاكتوز أو تحتوي على كميات لا تقاس من اللاكتوز ، سواء كانت مصنوعة من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام.
العلاقة بين اللاكتوز والمصل
يوجد معظم اللاكتوز في مصل اللبن ، وهو السائل الذي يتم فصله عن خثائر الجبن الصلبة أثناء عملية صناعة الجبن. مع تقدم العمر ، يفقد المصل أكثر. كلما طال عمر الجبن ، سيبقى اللاكتوز الأقل في المنتج النهائي.
يمكن العثور على الجبن مع مستويات اللاكتوز منخفضة أو غير قابلة للقياس في معظم محلات الجبن. تشمل الأصناف جودة الطعام القديمة والشيدر المسنّ و Parmigiano-Reggiano و Grana Padano و Mimolette و romano.
اللاكتوز التعصب والحساسية الحليب
فيما يتعلق بحساسية منتجات الألبان ، هناك فرق بين عدم تحمل اللاكتوز والحساسية في منتجات الألبان. عادة ، الحساسية الألبان هي رد فعل تحسسي للبروتينات الموجودة في منتجات الألبان. إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية تجاه بروتينات الحليب الموجودة في حليب البقر ، فمن المحتمل أن يكون لديه حساسية من حليب الماعز أيضًا.
كيفية جعل جبن الماعز في المنزل
