jatrax / غيتي صور
في الطهي ، تعني كلمة "نعرات" تلبيس قطعة من الطعام بالدقيق أو فتات الخبز قبل طهيها.
غالبًا ما يكون التجريف بالدقيق أحد الخطوات في عملية التحضير القياسية ، والتي تعد تمهيدًا للتقليب أو القلي.
على سبيل المثال ، يعد تجريف الدجاج في الدقيق أحد الخطوات عند تحضير بيكاتا الدجاج (كذلك لحم العجل بيكاتا). عادة ما يتم تجريف كروكيت أو شرحات الدقيق قبل الطهي.
يتطلب تجريف الدقيق أن يحتوي البند على بعض الرطوبة فيه ، وهذا هو الحال مع معظم المواد الغذائية. من المستحسن التخلص من أي طحين زائد حتى لا يتحول الطلاء إلى فطائر أو صمغ.
تتضمن تقنية الخبز القياسية أولاً تجريف العنصر بالدقيق ثم غمسه في غسيل البيض ثم أخيرًا طلاءه بفتات الخبز. يعمل هذا لأن الدقيق يتمسك بالطعام ، والبيض تلتصق بالدقيق ، ويلتصق فتات البيض.
شجرة التنوب / ماريتسا باترينو.
تقنية الجرف الأساسية
عادة ما تضيف بعض التوابل إلى الطحين وفتات الخبز. يعتبر الملح والفلفل معطى إلى حد كبير ، كما أن الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والأعشاب المجففة أو الطازجة هي أيضًا مرشحات جيدة.
عند القيام بذلك ، ستحتاج إلى إعداد ثلاث حاويات ، واحدة بالدقيق المحلى ، واحدة بالبيض المخفوق ، وواحدة بفتات الخبز. ستحتاج أيضًا إلى طبق أو مقلاة للعناصر المكتملة ، وأيًا كان الطبق أو المقلاة التي تسحب منها العناصر غير المنقطعة. رتبهم من اليسار إلى اليمين بالترتيب التالي: العناصر غير المملحة ، الدقيق ، البيض ، فتات الخبز ، المقلاة للعناصر المجففة.
الآن ، انتبه لأي جهة تستخدمها في كل خطوة. الهدف هو استخدام يدك اليسرى فقط للتعامل مع العناصر عندما تكون جافة (أي قبل ذهابها إلى البيضة) ، وستكون يدك اليمنى هي يدك "المبللة" ، أي لنقل العناصر المبيضة إلى فتات الخبز و ثم على الدرج النهائي. إذا تم تبديل الأيدي ، فسوف ينتهي الأمر بفوضى غائر.
اليد اليسرى: التقط المادة الطازجة واسقطها في الدقيق. قم بخلطها إلى معطف ، ثم تخلص من الدقيق الزائد. نقله بعناية إلى وعاء البيض دون الحصول على بيضة على يدك اليسرى.
اليد اليمنى: اقلب العنصر الموجود حوله حسب الضرورة للسماح بتغويته بالكامل بالبيض ، ثم ارفعه للخارج واترك أي بيضة إضافية تتراجع إلى الوعاء. انتقل الآن إلى فتات الخبز ، وما زلت تستخدم يدك اليمنى ، ارم في الفتات حتى يكسو بالكامل ، ثم حركه إلى درجك النهائي.
استمر في التكرار حتى يتم. بالطبع ، يمكنك عكس الاتجاه إذا كنت في اليسار ، أو بسبب تكوين المطبخ الخاص بك ، أو إذا كنت ببساطة أكثر راحة في الاتجاه الآخر. فقط تأكد من الحفاظ على الترتيب كما هو.
