جوف لي / صور غيتي
- المجموع: 12 ساعة
- الإعدادية: 8 ساعات 25 دقيقة
- طبخ: 3 ساعات 35 دقيقة
- العائد: يخدم 6 إلى 8
هناك العديد من الإصدارات من وصفة فرنسية Boeuf Bourguignon الكلاسيكية ولكن هذه هي النسخة التقليدية التي ستجدها في المطاعم الفرنسية والطبخ المنزلي. يتمتع هذا الحساء المطهو ببطء على المستوى العالمي بأجواء الراحة المريحة. مثالي في فصل الشتاء خاصة مع البطاطا المهروسة لامتصاص المرق.
مكونات
- 3 أكواب النبيذ الاحمر الجاف
- 2 كوب اسهم بقري قوي
- 1/4 كوب كونياك (أو براندي جيد)
- 1 حبة بصل أصفر كبيرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 2 جزر ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 بوصة طويلة
- 3 فصوص ثوم ، مطحون ومفروم
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
- 10 حبة فلفل أسود
- 3 فصوص كاملة
- 1 نكهة التوت
- 1 ورقة الخليج المجفف
- 3 أرطال لحم البقر تشاك ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
- نصف رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح سميكة ، ثم تُفرم بشكل خشن
- 2 ملعقة طعام زائد 1 ملعقة طعام زبدة خففت
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 رطل بصل لؤلؤي مقشر
- 1 رطل فطر أبيض ، ومسح ونظيفة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (لجميع الأغراض)
خطوات لجعله
في وعاء كبير غير تفاعلي ، قم برفق برفق بخلط النبيذ الأحمر ولحم البقر والكونيا والبصل والجزر والثوم والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل والفلفل والقرنفل والفلفل والبهار وورق الغنم ولحم البقر. قم بالتبريد والتتبيل طوال الليل أو 8 ساعات على الأقل.
سخن الفرن إلى 300 فهرنهايت (150 مئوية). أخرج اللحم البقري من ماء المالح وصرفه على منشفة مطبخ نظيفة ؛ باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الخضروات إلى وعاء واحفظ سائل التتبيل.
في فرن هولندي كبير على نار متوسطة الحرارة ، تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا. حفظ الدهون في الفرن الهولندي ، ونقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى طبق. يُضاف اللحم المفروم إلى لحم الخنزير المقدد ويُطهى على نار عالية ، ويتحول كثيرًا إلى اللون البني.
نقل لحم البقر إلى طبق. يُضاف الخضروات المنقّحة إلى الدهن ويُقلّى على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك غالبًا لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُحرَّك معجون الطماطم ويُطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي كل سائل التتبيل المحجوز تدريجياً مع التحريك لتشكيل صلصة ناعمة.
يُصفّى الدهن ويُعيد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى الفرن الهولندي ، ويُحرَّك المزيج بضع مرات لخلط المكونات. يُغطّى بغطاء ويُطهى في الفرن لمدة 3 ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا.
باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، انقل لحم البقر إلى وعاء نظيف. تُصفّى الدهن وتُحرّك الدهن من الصلصة وتصبها في الفرن الهولندي مع اللحم البقري.
على نار متوسطة الحرارة ، يُقلّى بصل اللؤلؤ لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح طرياً. استمر في الطهي حتى يتبخر معظم سائل الطهي. يُضاف الفطر والملح والفلفل إلى المقلاة ويُقلى البصل لمدة 5 دقائق.
يعجن ملعقة كبيرة من الزبدة المخففة وملعقة كبيرة من الدقيق لكل الأغراض لصنع ماني بير. قم بتحريك ماني البوري في مزيج البصل و المشروم و اطبخه لمدة دقيقة واحدة ، حتى يصبح سميكًا قليلاً. يُضاف الخضروات السميكة إلى الفرن الهولندي ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ترفع عن النار وتقدم ساخنة.
وصفة العلامات:
- طماطم
- وجبة عشاء
- فرنسي
- دمس
