Photodisc / غيتي صور
- المجموع: 60 دقيقة
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 4 حصص
استخدم هذه الوصفة سهلة المتابعة لصنع الببروني من نقطة الصفر. مثل أي شخص يحب بيتزا البيبروني أو المذاق اللذيذ للبيبروني في سلطاته أو شطائره ، قد تكون فضولياً حول كيفية صنع هذا النقانق.
أولاً ، يتكون سجق بيبيروني إما من لحم الخنزير أو اللحم البقري. علاوة على ذلك ، يجب تعليقه لمدة ستة أسابيع على الأقل ، لذا فإن هذا الطعام ليس شيئًا يمكنك أن تجلده في اللحظة الأخيرة. إنها تتطلب أن تخطط للمستقبل ، لكن النتيجة النهائية تستحق كل هذا العناء! لن يكون لديك فقط بيبيروني لذيذ ، ولكن كصانع سجق محلي الصنع ، ستحصل أيضًا على مهارة طهي تمثل لغزًا لمعظم الناس.
تظهر هذه الوصفة في كتاب "صنع النقانق المنزلية" تشارلز جي. ريفيز (كتب ستوري) ، أعيد طبعها بإذن.
مكونات
- 1 باوند
لحم خنزير مُجمد أو مُصدّق مسبقًا ، مكعّب ، يحتوي على الدهون
- 3 جنيه
ظرف اللحم العجاف ، مستدير أو عرقوب ، مكعب
- 5 ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة طعام سكر
- 2 ملعقة طعام فلفل حريف
- 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة طعام
يانسون البذور ، سحقت
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 كوب نبيذ أحمر جاف
- نصف ملعقة صغيرة من حمض الاسكوربيك
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
خطوات لجعله
لالسجق ميكس
طحن لحم الخنزير ولحم البقر من خلال القرص الخشنة بشكل منفصل.
امزج اللحم مع الملح والسكر والكاين والفلفل والبابريكا وبذور اليانسون والثوم والنبيذ الأحمر وحمض الأسكوربيك والملح.
انشر الخليط في مقلاة كبيرة ، ثم غطيها بالورق المشمع ، واشفيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
قم بإعداد الأغطية (انظر التعليمات أدناه). ضعي النقانق في الأغطية ، ثم لفها إلى 10 بوصات. باستخدام خيوط القطن ، قم بربط عقدتين منفصلتين بين كل رابط آخر ، عقدة واحدة في البداية وأخرى في نهاية الغلاف المحشو. قطع بين عقدة مزدوجة.
علقت البيبروني بسلسلة مرتبطة بوسط كل زوج. شنق pepperoni حتى يجف لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. بمجرد أن يجف ، يحتفظ البيبيروني باللفائف لعدة شهور.
للغلاف
قص حوالي أربعة أقدام من الغلاف. (أفضل بكثير من القليل جدًا لأنه يمكن إعادة تعبئة أي كمية إضافية في الملح واستخدامها لاحقًا.)
شطف الغلاف تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي ملح عالق عليه.
ضعه في وعاء من الماء البارد ، واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انتظر الغلاف لينقع.
بعد النقع ، اشطف الغلاف تحت ماء بارد جار. تنزلق واحدة من نهاية الغلاف على فوهة صنبور. امسك الغلاف بإحكام على الفوهة ، ثم قم بتشغيل الماء البارد ، برفق في البداية ، ثم بقوة أكبر. سيؤدي ذلك إلى طرد أي ملح في الغلاف وتحديد أي فواصل. إذا وجدت استراحة ، فما عليك سوى إخراج قسم صغير من الغلاف.
ضع الغلاف في وعاء من الماء ، وأضف القليل من الخل الأبيض. (ملعقة كبيرة من الخل لكل كوب من الماء كافية. الخل ينعم الغلاف ويجعله أكثر شفافية ، مما يجعل سجقك يبدو أجمل.)
اترك الغلاف في محلول الخل حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. شطفه جيدا واستنزاف قبل الحشو.
تلميح
- تأتي ببروني بأحجام مختلفة ، الأكثر شيوعًا هو قطرها بوصة واحدة. تقدم بعض العبوات التجارية "بيتزا بيبيروني" ، أي ما يقرب من ضعف قطر الببروني العادي وغير الجاف. يمكن لهذا الصنف أن يتحمل درجة حرارة بيتزا الخبز بشكل أفضل. إذا كنت تخطط لاستخدام pepperoni في المقام الأول كبيتزا تتصدرها ، فقد ترغب في تجربة وقت التجفيف للحصول على أفضل النتائج.
منع داء المشعرات
إذا كنت تتعامل مع النقانق ، فيجب أن تتخذ خطوات لمنع الإصابة بمرض دودة الخنزير. يتم الإبلاغ عن العديد من حالات المرض في الولايات المتحدة سنويًا. يحدث بسبب الدودة الطفيلية ، Trichinella spiralis ، أو trichina. يمكن أن تنتقل الدودة ، الموجودة في بعض لحوم الخنزير والدب ، إلى البشر إذا تم تناول اللحوم النيئة أو غير المعالجة. Trichinae تنضج في أمعاء الشخص وعادة ما تقتلهم دفاعات الجسم. البعض ، ومع ذلك ، يمكن البقاء على قيد الحياة في شكل الخراجات في العضلات المختلفة لسنوات.
داء المشعرات لا يجب أن يكون مشكلة لصانعي النقانق في المنزل. في حالة لحم الخنزير الطازج الذي لا يستخدم في النقانق ، يجب فقط طهي اللحم إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 137 درجة فهرنهايت ليتم استهلاكه الخام ، كما في السجق المجفف ، يمكن أن يكون آمنًا تمامًا وخاليًا من الشعيرات عن طريق تجميده إلى - 200 F لمدة ستة إلى 12 يومًا في -100 F (أو لمدة 10 إلى 20 يومًا في 5 F لمدة 20 إلى 30 يومًا).
مقياس حرارة فريزر دقيق ضروري عند تحضير لحم الخنزير للنقانق المجففة. ولا تتذكر أبدًا تذوق لحم الخنزير النيئ أو تذوق السجق إذا كان يحتوي على لحم خنزير خام.
وصفة العلامات:
- صلصة الطماطم
- عجينة البيتزا
- ببروني
- مقبلات
