كريستوفر هيرشيمر
كانت إدنا لويس ، سيدة طويلة القامة ، عملاقة في عالم الطهي وفي الحياة أيضًا. حفيدة العبيد المفرج عنهم ، كانت إدنا تكبر لتكون رئيس الطهاة ، وسفير الطهي ، والقائم بأعمال الطهي الجنوبي الأصيل. في حياتها ، كانت إيدنا مصدر إلهام لجيل من الطهاة الشباب وتضمن عدم نسيان الطرق الشعبية التقليدية في الجنوب. أكثر من طباخ ماهر ، لمست إدنا لويس حياة من حولها بنعمة وجمال الحياة. توفيت في عام 2006 عن عمر يناهز 89.
مرحلة الطفولة
ولد إدنا لويس في 13 أبريل 1916 ، في فريتاون ، فرجينيا. كانت واحدة من ثمانية أطفال. فريتاون هي مجتمع ريفي صغير تأسست في أواخر القرن التاسع عشر من قبل ثلاثة عبيد محررين ، أحدهم كان جد لويس. بدأ جدها أيضًا أول مدرسة في فريتاون. عقدت دروس في غرفة المعيشة الخاصة به.
دروس الطبخ المبكر
اكتسبت لويس مهاراتها في الطبخ وحبها للنضارة والموسمية التي نشأت في فريتاون ، حيث كانت هذه الأشياء جزءًا من الحياة. لقد تعلمت معظم طبخها من عمتها جيني. لقد استخدموا موقدًا حطبًا لجميع طهيهم ولم يكن لديهم قياس الملاعق أو المقاييس ، لذا بدلاً من ذلك ، استخدموا العملات المعدنية ، ومسحوق الخبز المتراكم على البنسات ، والملح على الدايمات ، وصودا الخبز على النيكل. يُقال إن لويس كان قادرًا على معرفة متى تم عمل كعكة فقط من خلال الاستماع إلى الصوت الذي تم إنتاجه.
من بلدة صغيرة إلى مدينة نيويورك
غادرت لويس فريتاون في سن 16 بعد وفاة والدها. أولاً ، انتقلت إلى واشنطن العاصمة وفي النهاية إلى مدينة نيويورك. تضمنت أولى وظائفها في مدينة نيويورك الكي في المغسلة وموظفة في جريدة Daily Worker . شاركت أيضًا في المظاهرات السياسية وشاركت في حملتها لصالح الرئيس فرانكلين دي روزفلت.
الطبخ إدنا لويس يصبح أسطورة
في نيويورك ، جعلها طبخ لويس أسطورة محلية. في عام 1948 ، عندما كان عدد الطهاة قليلًا وكان عدد الطهاة السود أقل من ذلك ، افتتحت لويس مطعمها الخاص بها مع جون نيكولسون ، تاجر التحف والبوهيمي ذي الذوق الرفيع للمجتمع. حقق Café Nicholson ، في شارع East 57th في مانهاتن ، نجاحًا كبيرًا.
لويس فعلت كل الطبخ. كانت أطباقها بسيطة ومأكولات جنوبية لذيذة ، لكن المقهى جذب العديد من الوجوه الشهيرة مثل تينيسي ويليامز وترومان كابوت وريتشارد أفيدون وغلوريا فاندربيلت ومارلين ديتريش وديانا فريلاند. بقي لويس مع المطعم حتى عام 1954. تم بيع Café Nicholson في عام 1999 للشيف Patrick Woodside.
مهنة الطهي
عاش لويس أيضًا وعمل في تشابل هيل بولاية نورث كارولينا. تشارلستون ، ساوث كارولينا ؛ ديكاتور ، جورجيا (مكان إقامتها الأخير). درست دروس الطبخ ، سواء بشكل رسمي أو احترافي. لقد أثرت أعمال التدريس وكتب الطهي على عدد لا يحصى من الطهاة الشباب. تقاعدت لويس كطاهية في عام 1992. وكانت آخر وظيفة طبخ لها في بروكلينز غيج آند تولنر حيث عملت طاهياً لمدة أربع سنوات.
في منتصف التسعينيات من القرن الماضي ، أنشأ لويس ومجموعة من الأصدقاء جمعية إحياء الأطعمة الجنوبية والحفاظ عليها. كان الهدف هو مشاركة وإعادة إنتاج وتذكر الطرق القديمة لطهي الطعام الجنوبي.
مؤلف كتاب الطبخ
في أواخر الستينيات ، كسرت لويس ساقها وأجبرت على التوقف عن الطهي باحتراف لفترة من الوقت. خلال هذه الفترة ، قررت أن تدون بعض الوصفات. وكانت النتيجة كتاب الطبخ إدنا لويس . أشاد شخصيات الطهي الأيقوني جيمس بيرد و MKF فيشر بالكتاب. كان كتابها التاريخي للمتابعة ، The Taste of Country Cooking (1976) ، واحدًا من أوائل كتب الطهي التي قامت بها امرأة أمريكية من أصل أفريقي تصل إلى جمهور على مستوى البلاد ، ويعود الفضل في ذلك إلى إحياء الاهتمام بالطهي الجنوبي الأصيل.
تحتوي كتب إدنا لويس على عدد من المذكرات الشخصية بقدر ما هي مجموعات من الوصفات. أنها تحتوي على تواريخ رائعة للطعام الجنوبي وانعكاسات على الحياة الريفية منذ طفولتها. كتبها مليئة بالنصائح المكتسبة من عمر الطهي. تسبق فصول إدنا الرائدة في الأطعمة الطازجة والموسمية ثورة الطهي الأمريكية.
ملاحظات إضافية
كانت إدنا لويس متزوجة من ستيف كينغستون ، الذي توفي في السبعينيات. كان لديهم ابن واحد بالتبني (من مواليد إفريقيا) ، الدكتور أفورسي بولوس. في 13 فبراير 2006 ، توفيت إدنا لويس عن عمر يناهز 89 عامًا في منزلها في ديكاتور ، جورجيا.
الجوائز والأوسمة
1986: عين من هو الذي في الطبخ الأمريكي من قبل مجلة كوك
1990: جائزة الإنجاز مدى الحياة IACP (الرابطة الدولية لمحترفي الطهي)
1995: جائزة جيمس بيرد ليفينج ليجند (أول جائزة من نوعها).
1999: عينت Grand Dame من قبل Les Dames d'Escoffier ، وهي منظمة دولية تضم فتيات متخصصات في الطهي.
1999: جائزة الإنجاز مدى الحياة من تحالف Southern Foodways Alliance (SFA) (أول جائزة من نوعها).
2002: جائزة باربرا تروب الرئاسية (WCR - الطهاة والموظفات)
2003: انضم إلى قاعة مشاهير KitchenAid Cookbook Hall (James Beard)
2004: تم ترشيح هبة الطبخ الجنوبي لجائزة جيمس بيرد وجائزة IACP
كتب الطبخ
كتب إدنا لويس كتب الطبخ هذه:
- كتاب طبخ إدنا لويس (Ecco 1989) (غير مطبوع) The Taste of Country Cooking (Knopf 1976) In Pursuit of Flavor (Knopf 1988) The Gift of Southern Cooking (with Scott Peacock) (Knopf 2003)
