اودوم جاناسيل / ايم / غيتي ايمجز
مع وجود جميع أنواع البيض المختلفة في السوق اليوم ، قد يكون من الصعب فقط تحديد العشرات التي يمكنك شراؤها من متجر البقالة. قم بفك شفرة لغة البيضة بالتعريفات التالية المتعلقة بصنف البيض ودرجاته وتكوينه وطهيه.
من الألف إلى الياء
- خلية الهواء - جيب من الهواء يقع في الطرف الكبير للبيضة ، بين الغشاء والقشرة. مع تقدم البيض ، تصبح خلية الهواء أكبر. الزلال - البيض الأبيض الغني بالبروتين المحيط بالصفار. الزلال هو سائل شفاف حتى يسخن أو يتعرض للضرب ، وعند هذه النقطة يصلب ويتحول إلى اللون الأبيض. يستخدم هذا الإجراء المتصلب لتثخين أو ضبط الكسترد والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الأخرى. بقع الدم - تحدث هذه الشوائب غير الضارة بسبب تمزق الأوعية الدموية على سطح الصفار أثناء التكوين. يتم الكشف عن معظم البيض مع بقع الدم وإزالتها قبل البيع. بقع الدم ليست مؤشرا على البويضة المخصبة. خالية من الأقفاص - البيض الذي وضعته الدجاجات التي لا يتم حفظها في أقفاص. عادةً ما يتم الاحتفاظ بالدجاج الخالي من الأقفاص داخل منازل الدجاجة أو في منشأة كبيرة أخرى ولكن يُسمح لها بالتجول بحرية والحصول على الطعام والماء مجانًا. Chalazae - حبلا يشبه الحبل الأبيض الموجود في بياض البيض الخام. يعمل الكلازا على تثبيت صفار البيض. يعتبر الشلازي أكثر بروزًا في البيض الطازج من البيض الأكبر سناً. Free-Range - تربى الدجاجات المجانية في الهواء الطلق دون استخدام أقفاص. يُسمح للدجاجات العلف بالحشرات وغيرها من المواد الغذائية بالإضافة إلى أي علف يعطى لها. Grade - نظام وزارة الزراعة الأمريكية لتصنيف البيض بناءً على جودتها الداخلية والخارجية في وقت التعبئة. بموجب نظام وزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن تصنيف البيض AA أو A أو B. لا يتم تقييم الحجم والقيمة الغذائية عند تحديد درجة البويضة. معظم البيض الذي يتم بيعه في محلات البقالة عبارة عن بيض من الفئة "أ" أو "أ" من الفئة "ب" ، والتي قد تحتوي على عيوب تجميلية صغيرة وعادة ما تستخدم لصنع منتجات تجارية. ليسيثين - مستحلب طبيعي موجود في صفار البيض والذي يسمح للزيوت والماء بالتحد. تجعل هذه الخاصية الاستحلاب صفار البيض عنصرا أساسيا في الصلصات وخلع الملابس مثل المايونيز وصلصة هولنديس. بيض عضوي - بيض ينتج عن الدجاج الذي يتم تربيته دون استخدام الهرمونات ويعطى الطعام المنتج دون استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية الأخرى. لتحمل الختم العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن يفي البيض وطرق إنتاجه بالمعايير العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية. مبستر - بيض تم تسخينه داخل القشرة لتدمير البكتيريا الضارة المحتملة مثل السالمونيلا. البسترة تسمح باستخدام البيض النيئ بأمان كعنصر في الوصفات. Shell - الهيكل الخارجي للبيضة التي تتكون في معظمها من كربونات الكالسيوم وكذلك كميات ضئيلة من المعادن الأخرى. قشرة البيضة مغطاة بآلاف المسام التي تسمح بتبادل الغازات والرطوبة. عادة ما تكون مغلفة البيض التجارية مع الزيوت المعدنية لإطالة نضارة. يتم تحديد لون قشرة البيضة بواسطة سلالة الدجاجة. الحجم - يعتمد حجم البويضة على حجم الدجاجة وتكاثرها وعمرها وظروف معيشتها. يشمل حجم البيض التجاري صغيرًا ، متوسطًا ، كبيرًا ، كبيرًا جدًا ، وجامبو. بيضة ضخمة واحدة تقريبًا 1/4 كوب في الحجم. البيض النباتي - البيض من الدجاج التي تتغذى على جميع الوجبات النباتية. الصفار - الجزء الأصفر من البيضة الذي يستهلك حوالي ثلث حجم البويضة الكلي. يحتوي صفار البيض على الدهون والبروتين وهو مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن.
